Corso di Cuoco Professionale a Milano

Se hai la passione per la cucina e desideri trasformarla in una carriera gratificante, il Corso di Cuoco Professionale del Congusto Institute è la tua scelta ideale! Guidato dal direttore didattico Roberto Carcangiu, presidente dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani e consulente tecnico-scientifico in materia di nutrizione per molte aziende italiane, questo corso ti formerà con competenze solide e innovative.

Cosa imparerai nel corso di cucina professionale

• Alimentazione sicura e tecnologia alimentare
• Principi generali del settore gastronomico e terminologia in cucina
• L’organizzazione in cucina: le figure professionali e le gerarchie, i rapporti tra reparti, introduzione al team working
• Le attrezzature e gli utensili
• Programmazione e gestione degli approvvigionamenti
• Conservazione, trasformazione e metodi di cottura
• Principi di nutrizione e principi di dietologia
• I vegetali e le tecniche di taglio delle verdure
• Paste e primi piatti
• Uova, grassi vegetali e animali
• Risi e risotti
• Le carni: dalla macellazione alla vendita, taglio e cottura
• Il pesce: selezione e acquisto, preparazione e cottura
• Tecniche di cottura moderne: germinati e fermentati, sottovuoto, bassa temperatura
• Tipicità regionali, abbinamenti e proprietà nutrizionali
• Cenni sulla cucina internazionale e salutistica
• Design del piatto
• Definizione e stesura di menù
• Dolci da ristorazione
• Marketing della ristorazione e laboratorio di economia

Benefici del corso

• Attenzione Personalizzata: Classi di massimo 12 allievi.
• Uscite Didattiche: Visite guidate a ristoranti, aziende alimentari e mercati locali per osservare operazioni di cucina e interagire con professionisti.
• Partecipazione ad Eventi: Workshop, conferenze e occasioni per ampliare la rete professionale e imparare dalle ultime tendenze gastronomiche.
• Progetti Pratici: Mettere in pratica abilità culinarie attraverso la preparazione di piatti per eventi e catering.
• Docenti di Eccellenza: Potrai apprendere da chef professionisti e rinomati come Cesare Battisti, Davide Caranchini, Eugenio Boer, Elio Sironi, Gaia Giordano o Ciro Scamardella. Oltre ai docenti già menzionati, entreranno in aula a rotazione anche i membri di Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE), un’associazione internazionale di giovani ristoratori che promuove la cultura gastronomica europea e la formazione dei giovani chef. Tra questi, avrai l’opportunità di interagire con: Alberto Basso (Presidente di JRE Italia), Filippo Saporito, Deborah Corsi, Giorgio Bartolucci. Questi professionisti condivideranno la loro visione e competenze, arricchendo ulteriormente la tua esperienza di apprendimento. Inoltre, sarai seguito quotidianamente dai Resident Chef Instructors Roberto Preziuso e Georgios Monzani che ti accompagneranno nel tuo percorso di formazione, fornendo supporto e condividendo le loro conoscenze di alto livello.
• Cultura e Marketing della Ristorazione: Approfondire nozioni di cultura e gestione del settore culinario con esperti come Alberto Cauzzi (Guide l'Espresso) e Alessandro Siviero (SUPSI).
• Aule e Laboratori Moderni: Accesso a spazi ampi e attrezzature di alta qualità.
• Kit Professionale: Ricevere un kit di coltelli e una divisa personalizzata.
• Certificazione Riconosciuta: Diploma e qualifica professionale europea con attestati HACCP e Sicurezza.
• Tirocinio Garantito: Esperienza presso strutture ricettive prestigiose, trattorie contemporanee o ristoranti fine dining come Andrea Aprea, Ceresio 7, Cracco, Spazio Niko Romito, Seta al Mandarin Oriental Milan, L'Albereta in Franciacorta, Armani Ristorante, Ratanà e molti altri.
• Accesso Aperto: Corso aperto a tutti tra i 18 e i 45 anni.
• In aula con JRE-Italia: Congusto collabora con la prestigiosa associazione internazionale di giovani ristoratori che promuove la cultura gastronomica europea.
• Student-housing: per i fuori sede alloggi convenzionati grazie alla partnership con CX

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¹Pausa estiva dal 29/7 al 02/09/2024

²5 giorni/sett. (Lun-Ven) 9.30-13.30, lezioni da 4 a 6 ore