Chi siamo
Congusto Institute nasce a Milano nel 2003. È una scuola indipendente di formazione gastronomica professionale. Fondata da Federico Lorefice e Daniel Stoico, imprenditori con oltre vent’anni di esperienza nel settore food, la scuola si sviluppa come progetto strutturato di alta formazione, orientato al lavoro e alla cultura gastronomica contemporanea. Oggi Congusto Institute è un hub della formazione gastronomica in Italia, con percorsi pensati per chi vuole acquisire competenze solide, metodo e visione professionale nella ristorazione.
La scuola è accreditata dalla Regione Lombardia e certificata ISO 9001, a garanzia della qualità dei processi formativi e dell’organizzazione didattica. Congusto Institute è parte della galassia Italian Gourmet, divisione food di DBInformation S.p.A., il più completo sistema di informazione, contenuti ed eventi dedicato al mondo food per i professionisti del settore.
All’interno di questo ecosistema si colloca anche Grande Cucina, diretto da Federico Lorefice, il magazine B2B dedicato ai grandi chef e all’alta ristorazione italiana.
La direzione didattica di Congusto Institute è affidata a Roberto Carcangiu e Marco Pedron, figure di riferimento della cucina e della pasticceria professionale italiana. Roberto Carcangiu è chef, consulente tecnico-scientifico per aziende della ristorazione e presidente dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani. Contribuisce alla definizione dei percorsi formativi garantendo metodo, coerenza didattica e allineamento agli standard del settore. Marco Pedron, già capo pasticcere di Cracco e membro di APEI – Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana, porta nella scuola un approccio contemporaneo alla pasticceria, fortemente legato all’alta ristorazione e al lavoro di brigata.
