Master in Arti Bianche: diventa un esperto in pasticceria e panificazione
Il master in arti bianche del Congusto Institute di Milano è pensato per chi desidera specializzarsi in pasticceria e panificazione con un approccio pratico, aggiornato e professionale. Diretto dal maestro pasticcere Marco Pedron, già pastry chef di Carlo Cracco e membro APEI, il percorso offre una preparazione completa per entrare nel mondo del lavoro.
Perché scegliere il master in arti bianche
- Formazione specialistica per lavorare in laboratori, pasticcerie e bakery
- Docenti qualificati con esperienza reale nel settore
- Focus su tendenze, nuove tecnologie e format innovativi
- Classi a numero chiuso (massimo 12 partecipanti)
- Laboratori attrezzati con forni, impastatrici e strumenti professionali
- Tirocinio garantito in strutture selezionate: pasticcerie, bakery, pizzerie gourmet
- Attestato finale e certificazione delle competenze riconosciuta in Europa
- Possibilità di ottenere l’abilitazione professionale come responsabile tecnico di panificazione*
Cosa imparerai
- Pasticceria professionale
Tecniche classiche e moderne, mignon, torte da forno, dessert da ristorazione, cioccolato - Panificazione e lievitati
Panificazione artigianale, tecniche di impasto diretto e indiretto, focacce, pizze, viennoiserie - Tecnologia e chimica alimentare
Comprensione degli ingredienti, lavorazioni e reazioni durante la preparazione - Gestione del laboratorio
Organizzazione del lavoro, igiene, sicurezza, flussi produttivi - Pasticceria e panificazione innovative
Preparazioni salutistiche, plant-based, gluten free e alternative creative - Marketing e comunicazione
Personal branding, social media, avvio e gestione di un’attività - Coaching professionale
Sviluppo del mindset, gestione dello stress e orientamento al lavoro
Metodo di apprendimento
Il master in arti bianche si distingue per un approccio intensivo, pratico e orientato al mondo reale:
- Lezioni pratiche quotidiane in laboratorio
- Masterclass con ospiti e professionisti del settore
- Verifiche intermedie e prova finale
- Stage curriculare in strutture selezionate
- Tutoraggio in aula costante per ogni allievo
- Accesso alla libreria Congusto by Italian Gourmet
Cosa include la retta
- Due divise personalizzate Congusto
- Planetaria KitchenAid
- Materiale didattico completo
- Copia delle riviste “Il Pasticcere e Gelatiere Italiano” e “Il Panificatore Italiano”
Chi può partecipare
Il master in arti bianche è aperto a persone tra i 18 e i 45 anni, anche senza esperienza pregressa, che vogliono trasformare la propria passione per pasticceria e panificazione in una vera professione.
Un percorso con valore aggiunto
- Riconoscimento ufficiale della Regione Lombardia
- Nessun costo extra per corsi propedeutici
- Qualificazione professionale completa e inclusiva
Abilitazione professionale
Al termine del modulo di panificazione, è possibile sostenere una prova (pratica + orale) per ottenere l’attestato di Responsabile Tecnico dell’attività di produzione di panificazione, secondo quanto previsto dalla legge regionale n. 10/2013. La prova è riservata a chi ha frequentato almeno il 90% del monte ore. La commissione è nominata dalla Regione Lombardia.
