IPB – Italian Pastry & Bakery Program
Formazione professionale in pasticceria e panificazione italiana
L’IPB – Italian Pastry & Bakery Program è un corso professionale intensivo pensato per studenti internazionali che vogliono apprendere la pasticceria e la panificazione italiane come sistema culturale e professionale.
Pasticceria e panificazione italiane vengono insegnate attraverso tradizioni, prodotti e metodi: impasti, fermentazioni, ricette classiche, precisione, disciplina e logiche produttive.
Il programma è radicato nel patrimonio culinario italiano e lo traduce in competenze professionali applicabili in pasticcerie, panifici, ristoranti e contesti hospitality.
Struttura del programma
- Formazione in aula: 8 settimane
- Frequenza: dal lunedì al venerdì
- Orario giornaliero: 5 ore al giorno
- Ore totali in aula: 200
- Lingua di insegnamento: inglese
- Quota di partecipazione: € 9.900
È disponibile un tirocinio curriculare full-time facoltativo di 8 settimane al termine della fase in aula.
Un approccio professionale alla pasticceria e panificazione italiane
L’IPB è un percorso formativo pratico, non un corso ricreativo.
Gli studenti lavorano ogni giorno in un laboratorio professionale, apprendendo metodi italiani, gestione dei tempi, organizzazione e standard operativi.
Il focus è su ripetizione, precisione e flussi di lavoro, per costruire basi tecniche solide e una disciplina professionale fondata sui modelli produttivi italiani.
Contenuti formativi
Il programma copre le aree fondamentali per lavorare nella pasticceria e panificazione italiane:
- Formazione su salute e sicurezza (HACCP e sicurezza sul lavoro)
- Organizzazione di un laboratorio professionale di pasticceria e panificazione
- Materie prime e ingredienti italiani
- Tecniche fondamentali di pasticceria: creme, impasti, basi e farciture
- Panificazione italiana: impasti, fermentazioni e tecniche di cottura
- Viennoiserie e impasti laminati
- Prodotti classici della pasticceria italiana
- Introduzione alla pasticceria da ristorazione
- Pianificazione della produzione e prime nozioni di costo
Il percorso si conclude con attività di orientamento professionale e preparazione al tirocinio.
Orientamento professionale e tirocinio
Il tirocinio curriculare facoltativo consente agli studenti di applicare le competenze acquisite in contesti professionali reali come laboratori di pasticceria, panifici, ristoranti e strutture hospitality.
Rappresenta un passaggio chiave per comprendere l’operatività quotidiana e il comportamento professionale nel settore food italiano.
Obiettivo del programma
L’obiettivo dell’IPB – Italian Pastry & Bakery Program è fornire agli studenti:
- competenze pratiche in pasticceria e panificazione italiane
- metodo professionale di laboratorio
- comprensione culturale delle tradizioni italiane di pasticceria e panificazione
- una prima esperienza lavorativa tramite tirocinio
