Corso Panificatore

Il Corso di Panificatore presso il Congusto Institute a Milano è un’opportunità straordinaria per chi desidera specializzarsi nell’arte della panificazione. Guidato da esperti e riconosciuti docenti, come Matteo Cunsolo, presidente dell’associazione panificatori milanesi e Richemont Club Italia, Marco Gatto e Corrado Scaglione questo corso ti fornirà le competenze necessarie per lavorare nel settore dell’arte bianca.

Ecco cosa imparerai durante il corso:

1. Alimentazione Sicura: Approfondirai le nozioni di sicurezza e igiene sul luogo di lavoro, con particolare attenzione all’HACCP (HazardAnalysis and Critical Control Points).
2. Dietologia e Merceologia: Acquisirai conoscenze sulle proprietà nutrizionali degli ingredienti e sulla selezione delle materie prime.
3. Tecnologia Alimentare, L'Arte Bianca e il Mondo delle Farine: Esplorerai le tecniche di lavorazione delle farine, i processi di lievitazione e le diverse tipologie di impasti.
4. Introduzione al Pane: Imparerai a gestire un laboratorio di panificazione, a preparare impasti di base e a utilizzare lieviti. Approfondirai anche le tecniche di cottura dei semilavorati.
5. I Classici da Boulangerie: Approfondirai le tecniche per la produzione di pani tradizionali e specialità da forno.
6. La Viennoserie: Esplorerai le deliziose preparazioni della pasticceria viennese, come croissant, pain au chocolat e brioche.
7. Pani da Ristorazione: Imparerai a realizzare pani adatti al settore della ristorazione.
   

Inoltre, il corso offre i seguenti benefici:

• Attenzione Personalizzata: Classi di massimo 12 allievi.
• Aule e Laboratori Moderni: Avrai accesso a spazi ampi e attrezzature di alta qualità.
• Kit Professionale: Riceverai una divisa personalizzata.
• Abilitazione Professionale: Alla fine del corso, otterrai un’abilitazione professionale di “responsabile tecnico dell’attività di produzione di panificazione” riconosciuta dalla Regione Lombardia*.
• Rivista di Settore: Riceverai copia gratuita della rivista "Il Panificatore italiano" edita da ItalianGourmet.

Il corso include il modulo pizzaiolo per una formazione completa sulle arti bianche.

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(*) Per il rilascio dell'attestato di qualificazione professionale di "responsabile tecnico dell'attività di produzione di panificazione" sulla base di quanto stabilito dalla legge regionale n. 10/2013, al termine del corso di panificazione è prevista una prova di verifica (prova pratica e colloquio orale) per gli allievi che hanno frequentato almeno il 90% delle ore totali di formazione previste. La commissione d’esame è composta da un Presidente nominato dalla Regione Lombardia, da un Responsabile della certificazione delle competenze e dal Direttore/Coordinatore del corso dell’ente accreditato.