Corso di Alta Formazione Panificazione

Alta Formazione Panificazione

Corso Professionale Panificatore e Pizzeria a Milano

Il corso di Alta Formazione Panificazione di Congusto Institute è un corso professionale a Milano pensato per chi vuole lavorare come panificatore e acquisire competenze complete nell’ambito dell’arte bianca, incluse le tecniche di pizzeria. È un percorso pratico e strutturato che prepara figure operative in grado di lavorare in panifici artigianali, bakery, pizzerie e ristorazione, con una formazione riconosciuta e orientata al lavoro reale.

A chi è rivolto il corso

Il corso di panificazione professionale è rivolto a persone che desiderano intraprendere una carriera come panificatore o pizzaiolo, anche senza esperienza precedente.

È adatto sia a chi parte da zero sia a chi vuole consolidare competenze tecniche già acquisite.
L’accesso avviene tramite colloquio orientativo.

Obiettivo del percorso

L’obiettivo del corso è formare un panificatore professionista con competenze trasversali sull’arte bianca, capace di gestire impasti, fermentazioni, cotture e organizzazione del laboratorio.

Il modulo di pizzeria integrato consente di ampliare le competenze e operare anche nel mondo pizza, sempre più richiesto nel settore horeca.

Cosa offre il corso di Alta Formazione Panificazione

Il percorso prevede:

– formazione pratica in laboratorio
– lavoro su impasti, fermentazioni e lievitazioni naturali
– modulo di panificazione e modulo di pizzeria integrato
– classi a numero chiuso
– laboratori attrezzati con forni e impastatrici professionali
– attestato e qualificazione professionale secondo normativa regionale
– tirocinio curriculare formativo (opzionale)

Congusto Institute è ente accreditato da Regione Lombardia e certificato ISO 9001.

Programma e piano di studi

Fondamenti e sicurezza

– igiene e sicurezza alimentare
– HACCP e gestione del laboratorio
– merceologia e qualità delle materie prime
– dietologia e proprietà nutrizionali

Tecniche di panificazione

– tecnologia alimentare applicata all’arte bianca
– farine: composizione, caratteristiche e utilizzo
– impasti diretti e indiretti
– fermentazioni e lievitazioni naturali
– pane artigianale tradizionale e contemporaneo
– pane per la ristorazione e bakery

Modulo pizzeria integrato

Il corso include un modulo specifico dedicato alla pizzeria professionale:

– impasti per pizza
– gestione delle lievitazioni
– pizza alla pala e pizza napoletana
– tecniche di stesura e cottura
– pizza gourmet e proposte per la ristorazione

Metodo, organizzazione e lavoro

– utilizzo delle attrezzature professionali
– organizzazione del banco e del laboratorio
– gestione dei tempi di produzione
– simulazioni operative

Riconoscimento e prova finale

Al termine del percorso, gli allievi che abbiano frequentato almeno il 90% delle ore possono sostenere l’esame per il rilascio dell’attestato di qualificazione professionale come Responsabile tecnico dell’attività di produzione di panificazione, ai sensi della L.R. 10/2013.

L’esame prevede una prova pratica e un colloquio orale davanti a una commissione nominata dalla Regione Lombardia.

Opportunità e organizzazione

– classi a numero chiuso (max 12 allievi)
– possibilità di frequenza compatibile con chi lavora
– soluzioni di pagamento rateali
– supporto orientativo

Vuoi una formazione ancora più completa nelle arti bianche?

Per chi desidera una preparazione più ampia e contemporanea, Congusto Institute propone il Master in Arti Bianche, un percorso completo che integra pasticceria e panificazione.

Il Master è pensato per chi vuole stare al passo con l’evoluzione del settore e sviluppare competenze trasversali oggi sempre più richieste, tra laboratorio di pasticceria, panificazione moderna e organizzazione del lavoro. Il percorso è indicato per chi ambisce a ruoli più completi e versatili, in bakery evolute, ristorazione contemporanea e progetti imprenditoriali legati all’arte bianca.