Millesfoglie con Giancarlo Perbellini

Il mondo della leggerezza con la tecnica e la creatività di un grande Chef stellato.

Data

02/2021

Durata

2 giornate

Max posti

20

Sede

Via Davanzati, 15 Milano

L'armonia della sfoglia secondo Perbellini

Giancarlo Perbellini non è solo uno chef pluristellato e super premiato, imprenditore alla guida di un universo diversificato composto da ristoranti, pizzerie, pasticcerie e bistrot. È anche l’erede innovativo dell’arte pasticciera del nonno e dello zio, a cui applica un’idea semplice ma ambiziosa: fare dolci buoni come quelli di una volta rivisitando le ricette della tradizione in chiave contemporanea e ricercando qualità, naturalezza e leggerezza.

“Se c’è una cosa che più di ogni altra rappresenta la mia cucina e il mio vissuto di chef, questa è proprio la pasta sfoglia”, dice Perbellini. “Perché proprio la sfoglia? Perché ha una bellezza neutra e adattabile. Perché ti sfida a cercare l’equilibrio, a creare armonia. Perché interpretarla correttamente è sempre molto molto difficile. Ci vogliono tecnica, regole, istinto, ma anche capacità di cogliere e trasmettere segreti e differenze”.

La masterclass è in fase di ripianificazione

Approfondimenti
  • Il programma
  • A chi è rivolto
  • Costi
  • Le millesfoglie tradizionali
  • La diplomatica
  • La tarte tatin
  • I cannoncini e le sfogliatine

Workshop interattivo dedicato a studenti di cucina e pasticceria, professionisti in evoluzione alla ricerca di nuovi stimoli e nuovi orizzonti.

Il costo indicato è da intendersi IVA esente ai sensi dell’art. 10 DPR 633/72 ed include:

  • Materiale didattico
  • Coffee break
  • Attestato di partecipazione firmato dal docente

Potrai decidere di pagare l’intero importo online oppure puoi rivolgerti alla Segreteria.

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Millesfoglie con Giancarlo Perbellini

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