Giancarlo Perbellini non è solo uno chef pluristellato e super premiato, imprenditore alla guida di un universo diversificato composto da ristoranti, pizzerie, pasticcerie e bistrot. È anche l’erede innovativo dell’arte pasticciera del nonno e dello zio, a cui applica un’idea semplice ma ambiziosa: fare dolci buoni come quelli di una volta rivisitando le ricette della tradizione in chiave contemporanea e ricercando qualità, naturalezza e leggerezza.

“Se c’è una cosa che più di ogni altra rappresenta la mia cucina e il mio vissuto di chef, questa è proprio la pasta sfoglia”, dice Perbellini. “Perché proprio la sfoglia? Perché ha una bellezza neutra e adattabile. Perché ti sfida a cercare l’equilibrio, a creare armonia. Perché interpretarla correttamente è sempre molto molto difficile. Ci vogliono tecnica, regole, istinto, ma anche capacità di cogliere e trasmettere segreti e differenze”.

La masterclass è in fase di ripianificazione