Corso Pasticcere Professionale a Milano

Il Corso Pasticcere Professionale di Congusto Institute forma figure tecniche complete, capaci di lavorare in laboratori, ristoranti e hotel di alto livello.
Un percorso pratico e intensivo per trasformare la passione per i dolci in una vera professione.

Diventa Pasticcere Professionista

Il corso è guidato da Marco Pedron, direttore didattico dell’area pasticceria, già pasticcere di Cracco e membro di APEI – Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana.
Grazie a docenti esperti e laboratori moderni, svilupperai solide competenze tecniche e creative.

Programma del Corso di Pasticceria

1. Tecniche di base e attrezzature professionali
   Uso corretto degli strumenti, organizzazione del banco e gestione del laboratorio.
2. Chimica e tecnologia alimentare
   Studio delle farine, impasti, lievitazioni e reazioni chimiche in pasticceria.
3. Nutrizione e sicurezza alimentare
   Conservazione, HACCP, allergeni e principi di alimentazione consapevole.
4. Pasticceria vegetale e salutistica
   Dolci senza latticini, zuccheri raffinati o farine tradizionali.
5. Decorazione e cake design
   Finitura estetica, torte moderne e creazione di monoporzioni.
6. Preparazioni classiche e contemporanee
   Crostate, bignè, mousse, mignon, torte da forno, dessert moderni.
7. Viennoiserie e lievitati da colazione
   Sfoglia, croissant, pain au chocolat e tecniche di laminazione.
8. Dessert da ristorazione e cioccolateria
   Plating, ganache, praline, temperaggio e lavorazioni al cioccolato.
9. Pasticceria salata e boulangerie
   Impasti salati, focacce e snack da laboratorio.
10. Gestione e marketing
    Come avviare e promuovere un’attività di pasticceria.
11. Mental coaching per pasticceri
    Comunicazione, gestione dello stress e leadership.
12. Comunicazione digitale per pasticceri
    Personal branding, social media e valorizzazione del proprio lavoro.

Chi può partecipare

Il corso è rivolto a persone tra i 18 e i 45 anni, anche senza esperienza, che vogliono diventare pasticceri professionisti e lavorare nel settore dolciario.

Metodo di Apprendimento

Il Corso di Pasticceria Professionale di Congusto Institute si basa su una didattica esperienziale:

• Lezioni pratiche quotidiane con docenti esperti
• Laboratori attrezzati e simulazioni reali di produzione
• Masterclass con guest pastry chef
• Verifiche pratiche e prova finale
• Partecipazione a eventi e attività collaterali
• Stage garantito in pasticcerie e laboratori d’eccellenza

Stage e Partnership

Tra le strutture convenzionate:
Marchesi 1824 – Ernst Knam – Café Cracco – Marlà – Pavé, e altri laboratori di riferimento a Milano.

Cosa Include la Retta

• Due divise professionali Congusto
• Libro di testo e materiale didattico
• Copia della rivista Il Pasticcere e Gelatiere Italiano (Italian Gourmet)

Opportunità per Studenti Fuori Sede

• Alloggi segnalati a tariffe agevolate
• Possibilità di accedere al prestito “Per Merito” Intesa Sanpaolo (fino a 15.000 € senza garanzie, con rimborso posticipato fino a 30 anni)

Carriera: cosa puoi diventare dopo il corso

In base alle competenze acquisite, potrai lavorare come:

• Pasticcere in laboratorio o ristorante
• Capo partita pasticceria o hotel
• Addetto produzione in aziende dolciarie
• Chef pasticcere freelance o consulente
• Formatore o docente di pasticceria
• Sviluppatore di prodotti per brand o ristorazione
• Content creator nel mondo pastry

Vuoi specializzarti ancora di più?

Scopri il Master in Arti Bianche, un percorso avanzato che integra pasticceria, panificazione e viennoiserie, per formarti come professionista completo del mondo dei dolci e dei lievitati.