Il corso di pasticceria professionale del Congusto Institute è un percorso di Alta Formazione pensato per costruire competenze tecniche solide e lavorare in laboratorio con metodo.
La direzione didattica è affidata a Marco Pedron, maestro pasticcere APEI, già head pastry chef di Cracco in Galleria, affiancato dall’Executive Resident Pastry Chef Daniele Passaretti presente quotidianamente nel percorso formativo. L’obiettivo è formare un pasticcere professionista capace di operare in un laboratorio reale, gestendo produzione, organizzazione e tecniche avanzate.
Nel corso del programma si alternano visiting chef e professionisti del settore che intervengono su moduli specifici, tra cui la maître chocolatier Charlotte Dusart, Cesare Murzilli (Portrait Milano), Giovanni Giberti (Pavè) e altri interpreti della pasticceria contemporanea.
A chi è rivolto il corso di pasticceria professionale
Il corso è rivolto a persone tra i 18 e i 45 anni, anche senza esperienza, che desiderano lavorare nel mondo della pasticceria o consolidare competenze tecniche e creative.
Accesso tramite colloquio orientativo.
Cosa offre il corso di pasticceria professionale
– lezioni teoriche e pratiche in laboratorio
– tecniche di pasticceria classica e contemporanea
– utilizzo di attrezzature professionali
– laboratorio quotidiano su prodotti e preparazioni
– attività con professionisti del settore
– qualifica EQF e attestati HACCP e sicurezza
– tirocinio curriculare formativo nei laboratori convenzionati
Programma del corso di pasticceria professionale
Il percorso è strutturato per fornire competenze tecniche complete e una visione concreta del lavoro in laboratorio.
– sicurezza alimentare e HACCP
– organizzazione del laboratorio
– materie prime e tecnologie alimentari
– elementi di nutrizione
– chimica applicata alla pasticceria
– tecnologia delle farine
Tecniche di pasticceria
– preparazioni di base
– pasta sfoglia
– dolci da colazione e da forno
– grandi classici della pasticceria
– piccola pasticceria
– torte moderne e da forno
– dolci alle creme
– biscotteria
– pasticceria salata
Cioccolato e specializzazioni
– temperaggio e lavorazione del cioccolato
– pralinati e decorazioni
– cenni di gelateria
– fancy cakes
– pasticceria gluten free e senza lattosio
– pasticceria vegetale
– boulangerie e viennoiserie
Metodo e carriera
– organizzazione della produzione
– controllo qualità
– comunicazione digitale e branding
– orientamento professionale e outplacement
Mindset professionale
– gestione dello stress e dei ritmi di laboratorio
– lavoro di squadra e comunicazione
– leadership operativa
– gestione dell’errore e adattamento
– concentrazione e gestione delle energie
Metodo didattico
– attività quotidiane in laboratorio
– simulazioni reali di produzione
– confronto con docenti ed esperti
– verifiche progressive
– esame finale
Cosa include la retta
– due divise professionali complete
– materiale didattico
– supporto orientativo
– accesso alle attività formative
Tirocinio e inserimento lavorativo
Il 95% degli studenti trova impiego entro pochi mesi dal termine del percorso.
Congusto collabora con pasticcerie e laboratori selezionati in Italia e all’estero.
Studiare pasticceria a Milano
– pasticceria contemporanea
– nuove tendenze gastronomiche
– eventi e format innovativi
Finanziamento del corso di pasticceria professionale
Prestito per Merito Intesa Sanpaolo fino a 15.000 euro, senza garanzie e con rimborso posticipato.
Sbocchi professionali
– pasticcere in laboratorio o ristorante
– capo partita pasticceria
– produzione dolciaria
– consulente o freelance
– sviluppo prodotti food
– content creator pastry
Formazione avanzata nelle Arti Bianche
Disponibile il Master in Arti Bianche, che integra pasticceria e panificazione per una formazione completa nel mondo dei lievitati e dei dolci.
