Alta Formazione Pasticceria

Alta Formazione Pasticceria

Corso Professionale Pasticcere a Milano

La direzione didattica è affidata a Marco Pedron, maestro pasticcere APEI (Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana), associazione fondata da Iginio Massari, già head pastry chef di Cracco in Galleria, affiancato da docenti di metodo residenti presenti quotidianamente nel percorso formativo.

A chi è rivolto

Il corso di pasticceria professionale è rivolto a persone tra i 18 e i 45 anni, anche senza esperienza, che desiderano intraprendere una carriera come pasticcere o approfondire competenze tecniche e creative. L’accesso avviene tramite colloquio orientativo. 

Obiettivo del percorso

L’obiettivo è formare un pasticcere professionista capace di operare con metodo in un laboratorio di pasticceria e di comprendere le dinamiche di produzione, gestione del banco e tecniche avanzate. 

Cosa offre il corso

Il corso prevede:
– lezioni teoriche e pratiche in laboratorio
– tecniche di pasticceria classica e contemporanea
– uso di attrezzature professionali
– laboratorio quotidiano su prodotti e preparazioni
– attività esperienziali con professionisti del settore
– attestato con qualifica EQF secondo il percorso svolto
– attestati HACCP e Sicurezza nei luoghi di lavoro
– tirocinio curriculare formativo nei laboratori convenzionati

Cosa si impara durante il corso

Il programma del corso di Alta Formazione Pasticceria è strutturato per fornire competenze tecniche solide e una visione completa del lavoro in laboratorio.

Il percorso comprende:

– sicurezza alimentare, HACCP e sicurezza sul lavoro
– attrezzature, utensili e organizzazione del laboratorio
– materie prime, conservazione e tecnologie alimentari
– elementi di nutrizione e dietologia
– fondamenti di chimica applicata alla pasticceria
– tecnologia delle farine: composizione, proprietà e utilizzo

Tecniche di pasticceria

Il programma tecnico affronta in modo progressivo:

– preparazioni di base
– pasta sfoglia
– dolci da colazione e da forno
– grandi classici della pasticceria
– piccola pasticceria
– torte da forno e torte moderne
– dolci alle creme
– biscotteria
– pasticceria salata

Cioccolato, decorazioni e specializzazioni

Il percorso include:

– storia del cioccolato e tecniche di temperaggio
– pralinati
– decorazioni
– cenni di gelateria
– fancy cakes
– pasticceria gluten free e senza lattosio
– pasticceria vegetale
– boulangerie e viennoiserie

Metodo, gestione e carriera

A completamento del programma:

– organizzazione della produzione
– controllo qualità
– comunicazione digitale e branding
– orientamento professionale e outplacement

Mindset professionale e lavoro sotto pressione

Anche il corso di Alta Formazione Pasticceria include un modulo dedicato al mindset professionale, orientato a:

– gestione dello stress e dei ritmi di laboratorio
– comunicazione e lavoro di squadra
– leadership operativa
– gestione dell’errore e adattamento
– concentrazione e gestione delle energie

Metodo di apprendimento

La didattica del corso di pasticceria professionale si basa su:
– attività quotidiane in laboratorio
– simulazioni reali di produzione pasticcera
– confronto con docenti ed esperti del settore
– verifiche pratiche progressivi
– esame finale di competenza 

Cosa include la retta

La quota di partecipazione comprende:
– due divise professionali complete
– materiale didattico
– supporto orientativo
– accesso alle attività formative previste dal corso 

Opportunità per studenti fuori sede

Per gli studenti non residenti a Milano sono disponibili segnalazioni di alloggi convenzionati e possibilità di accedere al prestito “Per Merito” Intesa Sanpaolo, senza garanzie e con rimborso posticipato. 

Sbocchi professionali

Dopo il corso di pasticceria professionale è possibile lavorare come:
– pasticcere in laboratorio o ristorante
– capo partita pasticceria o hotel
– addetto alla produzione dolciaria
– chef pasticcere freelance o consulente
– sviluppatore di prodotti per brand o realtà food
– content creator nel mondo pastry 

Percorsi avanzati

Per chi desidera una preparazione più ampia è disponibile anche il Master in Arti Bianche, un percorso avanzato che integra cucina, pasticceria e panificazione per una formazione completa nel mondo dei lievitati e dei dolci.