Corsi Vorrei crescere

Cuoco/Chef

Inizio

25/01/2021

Corso Professionale di Cucina

Un Corso Professionale per diventare Cuoco/Chef, della durata di 6 mesi (3 mesi di lezioni teorico-pratiche e 3 mesi di tirocinio formativo). Una combinazione equilibrata di sessioni con approcci diversificati per imparare dai grandi Chef a trasformare la tua passione in una professione, acquisire dai docenti di metodo le tecniche di lavorazione e cottura fondamentali, dare modo ai tutor di far emergere le tue caratteristiche personali. E costruire insieme le tue basi di una solida cultura gastronomica.

Il piano di studi è composto da lezioni teoriche e pratiche svolte dai più importanti docenti e chef professionisti del settore (da Sergio Mei a Elio Sironi, da Alberto Citterio a Gaia Giordano, da Gabriele Zanatta ad Allan Bay) e prevede orari su misura per studenti lavoratori, genitori, pendolari.

Alla formazione pratico-teorica presso la Scuola segue sempre, a fine corso, un tirocinio-stage formativo finalizzato all'impiego. Il percorso di training offre molteplici opportunità di scelte ed esperienze lavorative: Congusto collabora infatti con molti dei più prestigiosi ristoranti e hotel italiani, citati nelle Guide Michelin e Le Soste.

La scuola mette a disposizione dei suoi studenti stage formativi in strutture come il ristorante Spazio Milano dello chef tristellato Niko Romito, il ristorante panoramico Ceresio 7, il ristorante due stelle Michelin Seta presso l’Hotel Mandarin Oriental, la prestigiosa Villa D’Este di Cernobbio. In queste realtà partner la formazione acquisita durante il corso cresce e si arricchisce nel contatto diretto con la quotidianità sul campo, e si consolida con l’immediata immersione nell'operatività.

Alla fine del percorso di training l’88% dei nostri allievi trova impiego nel settore dell'hotellerie e della ristorazione.

Nel rispetto del protocollo Anti Covid abbiamo previsto l'erogazione di alcune delle lezioni teoriche in modalità FAD (Formazione a Distanza) rigorosamente LIVE in un'Aula Virtuale interattiva dedicata e riservata al proprio gruppo.

Call
Call #1

Gennaio 2021

7.500€

Da 7.125 € risparmia il 5% payfull per iscrizioni entro il 31/10/2020.
Tassa di iscrizione 500 €

Call #2

Maggio 2021

7.500€

Da 7.125 € risparmia il 5% payfull per iscrizioni entro il 31/10/2020.
Tassa di iscrizione 500 €

Call #3

Settembre 2021

7.500€

Da 6.750 € risparmia il 10% Advance Booking con iscrizione entro il 31/10/2020.
Tassa di iscrizione 500 €

Vieni in Congusto senza pensieri: pagamenti rateali fino a 24 mesi.
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Approfondimenti
  • Obiettivi
  • Piano Studi
  • Destinatari
  • Ammissione
  • Certificazioni
1.

Formare lo studente affinché possa acquisire la corretta padronanza delle tecniche di lavorazione e cottura fondamentali

2.

Permettere agli allievi di conseguire un’adeguata conoscenza delle materie prime e delle relative tecniche di conservazione, oltre a una buona cultura della e sulla cucina italiana per poter inserirsi e operare all’interno di una brigata di cucina, in qualunque parte del mondo

3.

Aiutare gli studenti a sviluppare una visione integrata della cucina, delle sue tecniche e delle metodologie più avanzate per essere in grado di progettare, proporre ed eseguire miglioramenti organizzativi

4.

Sviluppare abilità e attitudini per il lavoro di squadra

5.

Acquisire una metodologia capace di portare creatività e innovazione in cucina

6.

Mettere a disposizione degli studenti tutte le competenze, le abilità e le attitudini necessarie per diventare i futuri protagonisti del mondo della cucina professionale

  • Introduzione e orientamento
  • Alimentazione sicura: la normativa su sicurezza e igiene nel luogo di lavoro e l’HACCP
  • Principi generali del settore gastronomico e terminologia in cucina
  • L’organizzazione in cucina: le figure professionali e le gerarchie, i rapporti tra reparti, introduzione al teamworking
  • Le attrezzature e gli utensili in cucina: utilizzo e funzionamento
  • Dalla selezione alla spesa: programmazione e gestione degli approvvigionamenti
  • Conservazione, trasformazione e metodi di cottura
  • Principi di nutrizione e principi di dietologia
  • Gli alimenti vegetali e il loro utilizzo in cucina
  • Le tecniche di taglio delle verdure
  • I fondi e le salse
  • Paste e primi: approfondimenti didattici
  • Paste fresche e ripieni
  • Le uova e i grassi vegetali e animali
  • Risi e risotti
  • Le carni: dalla macellazione alla vendita
  • Le carni: taglio e cottura
  • Introduzione al tema del pesce e tecniche di cottura
  • Gli impasti di base e i lievitati
  • Dolci da ristorazione
  • Elementi di enologia
  • Tipicità regionali, abbinamenti e proprietà nutrizionali
  • Cenni sulla cucina internazionale
  • Definizione e stesura di menù
  • Marketing della ristorazione: selezione fornitori, approvvigionamento, controllo
  • Laboratorio di economia: il food cost
  • Personal branding e social media
  • Principianti che vogliono imparare e costruirsi un nuovo futuro professionale
  • Appassionati di cucina, pasticceria e ristorazione in genere che desiderano trasformare questa passione in mestiere
  • Diplomati di istituti alberghieri che intendono ampliare e migliorare le proprie competenze
  • Lavoratori del settore Ho.Re.Ca. che desiderano completare e consolidare la propria esperienza con un vero percorso formativo
  • Aziende e operatori del settore

I nostri studenti provengono da realtà diverse e portano la loro unicità in cucina: sono neofiti del settore, veri gourmand, professionisti in evoluzione, genitori, studenti lavoratori. L’accesso al corso è aperto anche a quanti desiderano reinserirsi nel mercato del lavoro in virtù di un mutamento della loro carriera professionale. La fascia di età è compresa tra i 18 e i 45 anni.

La procedura di ammissione ai corsi professionali di Congusto Gourmet Institute prevede 3 passaggi:

  1. Domanda di ammissione

Da effettuarsi online tramite questa pagina

  1. Colloquio motivazionale con un tutor e un docente di metodo

Realizzabile anche online via Skype o WhatsApp

  1. Esito e finalizzazione dell’iscrizione

Congusto Gourmet Institute accoglie le richieste di tutti i potenziali studenti e accetta i candidati con le migliori potenzialità, indipendentemente dai loro studi secondari. La fascia di età è compresa tra i 18 e i 45 anni. E’ necessario aver assolto l’obbligo scolastico.

Il colloquio di ammissione ha l’obiettivo di comprendere motivazioni e intenzioni dello studente nell’intraprendere il corso professionale prescelto. Per gli studenti stranieri viene valutato anche il livello di comprensione della lingua italiana.

  1. Qualifica professionale secondo lo standard Europeo EQF (European Qualification Framework), certificazione delle competenze acquisite rilasciata da Regione Lombardia e riconosciuta in tutta l’Unione Europea, redatta in ITALIANO, INGLESE, TEDESCO, e FRANCESE
  2. Attestato di frequenza Congusto Gourmet Institute
  3. Attestato HACCP (obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare)
  4. Attestato Sicurezza sul lavoro (in base al D.Lgs 81/2008)

Benefits 

  1. Tessera “Junior Chef” dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani (APCI)
  2. Una divisa Congusto Gourmet Institute personalizzata
  3. Libro di testo, dispense e ricettari esclusivi dei Grandi Chef
  4. Kit base “Coltelli dello Chef” by Zwilling
  5. Tutoring regolare in aula
  6. Stage placement presso ristoranti, hotel e strutture partner che comprendono alcuni tra i più prestigiosi ristoranti e alberghi d’Italia (citati nelle Guide Le Soste e Michelin)
  7. Possibilità di consultazione dei migliori libri di settore editi da Italian Gourmet
  8. Copie omaggio delle riviste di settore “Grande Cucina”, “Il Panificatore Italiano”, “Il Pasticciere e il gelatiere italiano” per tutta la durata del corso
  9. Sconto del 20% per l’iscrizione a una masterclass o workshop di approfondimento a scelta (validità 12 mesi)
Workload %

Competenze e abilità

Metodologia

Program Director

Roberto Carcangiu

Director of Study

Roberto Carcangiu è il direttore didattico di Congusto Gourmet Institute. Chef, Presidente dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani e dell’Istituto Internazionale Chocolier, Carcangiu è consulente di molte aziende ed enti su temi di nutrizione e cucina. Ha una lunga esperienza come formatore, è autore di una decina di libri e collaboratore di alcune tra le più importanti testate di enogastronomia in Italia.
Ideatore di molti progetti legati alla cucina e alla nutrizione come consulente organizzativo e di marketing, Roberto Carcangiu è stato anche relatore a numerosi convegni ed eventi nazionali e internazionali. Ha grande rispetto per le materie prime e per il loro utilizzo ed è attento a una cucina gustosa e sana nel rispetto del professionista e dei consumatori.

Sergio Mei

Executive Chef

Sergio Mei è uno dei più apprezzati interpreti della cucina italiana. Affascinante fantasista con una solidissima cultura professionale, è conteso da alberghi e ristoranti di tutto il mondo per la sua attività di consulenza, oltre che per l’allestimento di banchetti, festival e gran galà. Autore e coautore di moltissime prestigiose pubblicazioni, può vantare numerosi riconoscimenti, tra cui la Medaglia d’oro al Culinary World Cup di Lussemburgo (1994) e il riconoscimento nazionale come Cuoco dell’anno (1998). Per un ventennio è stato l’executive chef del prestigioso albergo Four Seasons di Milano.

Roberto Preziuso

Resident Cook Instructor 

Roberto Preziuso è docente di metodo del Congusto Gourmet Institute. Classe 1983, Preziuso è nato a Saronno ma ha sempre viaggiato molto per passione e per lavoro. A cavallo tra Europa, America, Asia e Oceania, la curiosità e il desiderio di confronto con nuove culture lo hanno portato spesso fuori dai confini italiani a lavorare in contesti internazionali.
Dopo la scuola alberghiera a Monza e gli studi universitari in Scienze e Tecnologie Alimentari, matura diverse esperienze in ristoranti di Milano e provincia per poi trasferirsi e lavorare per alcuni anni prima a Londra e poi a Melbourne, in Australia. Tra i ristoranti in cui ha svolto il ruolo di Capo Partita spicca il Nopi Restaurant di Londra, nato dalla brigata di Yotam Ottolenghi, e il Grossi Florentino Upstairs Restaurant, guidato dallo Chef Guy Grossi.
Rientrato in Italia nel 2015, porta con sé tutto il bagaglio di competenze acquisito in questi contesti internazionali e multiculturali. Tra le varie esperienze successive lavora come Senior Capo Partita a Palazzo Italia durante Expo 2015 e collabora con diverse realtà ristorative del capoluogo lombardo, tra cui Peck e l’area food de La Rinascente. Intanto, scopre di avere una grande propensione all’insegnamento ed è affascinato dalla didattica, due fattori che lo spingono a continuare a migliorarsi e crescere.

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