Faculty

Roberto Carcangiu is the director of studies at Congusto Gourmet Institute. He is a Chef, President of the Professional Association of Italian Chefs and International Chocolier Institute. Carcangiu is a nutrition and cooking consultant for many companies and organizations and he has a long experience in teaching. Roberto Carcangiu is the author of more than ten books and a content contributor for some of the most important food and wine Italian magazines. He’s a promoter and developer of cooking and nutrition projects, strategy and marketing consultant. Carcangiu has also been a speaker at numerous national and international conferences and events. His philosophy is to treat the ingredients and raw materials carefully, with great respect, as well as paying attention to tasty and healthy cuisine with the respect of both consumers and business and trade.

Born in 1983 in Saronno, Preziuso is passionate about traveling for leisure and work. Straddling Europe, America, Asia and Oceania, he is a curious person who loves to get in touch with different cultures and to work in international contexts. After training at the hotel management school in Monza he got a degree in Food Science and Technology. After several years of work experiences in restaurants in Milan and and surroundings, he moved in London and then in Melbourne, Australia. Preziuso worked as “chef de partie” at Nopi in London (Yotam Ottolenghi restaurant in Soho) and the Grossi Florentino Upstair Restaurant by Chef Guy Grossi. Back to Italy in 2015, he brings all the skills acquired in these international and multicultural contexts. He worked as Senior “chef de partie” at Palazzo Italia during Expo 2015 and his culinary experiences continue in various restaurants in Milan, including Peck and ​​La Rinascente Food Hall. Meanwhile, he discovered a personality-based propensity as a trainer.

Professionista di caratura internazionale, ha lavorato in Italia, in America, in Giappone per prestigiose catene alberghiere quali il Four Seasons, Starwood, St. Regis. Dopo il diploma di scuola alberghiera conseguito nel 1988, e varie esperienze in Hotel e Ristoranti della Riviera Ligure, nel 1994 la sua passione per l’alta cucina lo convince ad accettare l’incarico di sous chef in un Relais e Chateau di Parigi.

Successivamente esperienze internazionali  al “Four Seasons” di Tokyo, poi nella compagnia alberghiera americana “Starwood Hotels & Resorts”, prima nell’iconico “Cala di Volpe” di Porto Cervo come sous chef e, successivamente, Chef di cucina del Ristorante “Pescatore”, fine dining spot del gruppo in Costa Smeralda.

Meranese, classe 1984, vent'anni di esperienza in cucina in Italia e all'estero, con un focus lungo oltre 17 anni sulla cucina del benessere in Spa e Med – Spa, nelle strutture più prestigiose del settore. Diplomato presso la Scuola Alberghiera C. Ritz di Merano, Emanuele inizia il suo percorso professionale ricoprendo ogni ruolo in cucina, dallo stagista al capo partita, fino a diventare Corporate Chef. Oggi è consulente e formatore per aziende italiane e internazionali. È, inoltre, ideatore di menu dedicati al wellness, con l’obiettivo di condividere quanto imparato e creato in questi anni con professionisti e imprese del settore.

Subito dopo il corso di formazione presso il Gambero Rosso è entrata nelle cucine di Angelo Troiani e Cristina Bowerman. E' stata executive chef a Roma al Cuoco Nero e al Satollo. Poi l'incontro con Niko Romito (tre stelle Michelin), con cui attualmente collabora su diversi progetti, in particolare Unforketable, Niko Formazione e Spazio.

Oggi è executive chef presso il ristorante Spazio, al terzo piano del Mercato del Duomo, a Milano. 

Nato in Germania nel 1979, scopre sin da giovanissimo la passione per la cucina e si diploma all’istituto alberghiero I.P.S.S.A.R – E. Mattei di Vieste. La sua carriera si sviluppa, tuttavia, nel capoluogo meneghino, dove collabora con numerosi ristoranti della città e della provincia. Giovane promessa della cucina di grande talento, è stato lo chef del “Taglio” di Milano, il ristorante ideato, tra gli altri, da Gianluca Biscalchin. La sua tipologia di cucina è creativa, molto curata, ma tiene sempre conto delle tradizioni e della stagionalità.
Dal 2009 ha partecipato all’importante manifestazione di settore “Identità Golose”.

Giovane chef, comunicativo, istrionico, socievole, amante della moda, degli accessori, del ben vestire ma sempre con un tocco personale ed eccentrico. Ma non solo. Le sue abilità comunicative sono note, ma anche professionalmente possiede capacità tecniche e di grande organizzazione e leadership. La sua cucina si caratterizza per il gusto della tradizione, della tecnica, della ricerca a dir poco maniacale delle materie prime. Sempre con un giusto tocco personale, il Ronzoni style, come ama definirlo lui. Ancor prima di aver terminato gli studi si è inserito in realtà di livello per apprendere il massimo da chef di prestigio e dare fin da subito un’impronta chiara al suo percorso. Mirko Ronzoni, vincitore della seconda edizione 2015 di Hell’s Kitchen Italia in onda su Sky Uno e condotta da Carlo Cracco, ha lavorato a Londra cucinando da giovanissimo per artisti di fama mondiale come Johnny Depp, Cameron Diaz e Colin Firth.

Nato e cresciuto in Brianza, Elio Sironi lascia presto la sua regione per intraprendere un lungo periodo di formazione durante il quale lavora nei più qualificati alberghi italiani. L’entusiasmo per la professione, unito al desiderio di approfondire la conoscenza delle tradizioni gastronomiche di altri paesi, lo portano a viaggiare a lungo, dall'Inghilterra alla Germania, dalla Svizzera agli Stati Uniti e al Giappone. L’esperienza e la professionalità maturate all'estero gli aprono le porte di uno dei più prestigiosi Relais et Châteaux d’Europa, l’Hotel Pitrizza in Sardegna, in Costa Smeralda. Successivamente Sironi matura un’ulteriore, significativa esperienza all'Hotel Palace di Madrid, dove rimane fino al 1996, alternando la permanenza in Spagna con la stagione estiva all'Hotel Pitrizza. In questi ambienti prende forma il concept della sua cucina: la competenza internazionale unita alla varietà dei sapori e alla fantasia delle diverse cucine territoriali italiane. Oggi Elio Sironi guida la cucina del rinomato ristorante “Ceresio 7”, sulla magnifica terrazza del palazzo storico dell’Enel, sede del gruppo Dsquared2.

Milanese, 40 anni,  ha frequentato le cucine della grande ristorazione milanese lavorando presso numerosi ristoranti gourmet quali Giannino di Milano (1 stella Michelin), il ristorante Joia di Milano (1 stella Michelin), il ristorante Il Sambuco presso l’ Hotel “Hermitage” di Milano (1 stella Michelin). Dopo queste esperienze ha la fortuna di conoscere uno dei più grandi cuochi italiani, Angelo Paracucchi, che lo accoglie prima alla Locanda dell’Angelo di Ameglia e poi lo “dirotta” a Parigi al ristorante il Carpaccio presso l’Hotel Royal Monceau.  Nel corso degli anni, con gli insegnamenti di grandi maestri diventa Executive Chef dell’Hotel  Le Sirenuse di Positano (SA). Alberto è sempre stato appassionato di cultura orientale, coltivata durante i viaggi a Tokio e Hong Kong, dove ha promosso la cucina italiana e la propria esperienza. Ha collaborato con locali importanti nel mondo quali l’Harry’s Bar di Londra e il Lausanne Palace a Losanna. In Italia ha collaborato con numerose riviste di settore e scritto numerosi libri di cucina.
E' stato per diversi anni Executive Chef del primo hotel 7 stelle a Milano, il Seven Stars Galleria, e per il gruppo TownHouse Hotels.

Sergio Mei è uno dei più apprezzati interpreti della cucina italiana. Affascinante fantasista con una solidissima cultura professionale, è conteso da alberghi e ristoranti di tutto il mondo per la sua attività di consulenza, oltre che per l’allestimento di banchetti, festival e gran galà. Autore e coautore di moltissime prestigiose pubblicazioni, può vantare numerosi riconoscimenti tra cui la Medaglia d’oro al Culinary World Cup di Lussemburgo (1994) e il riconoscimento nazionale come Cuoco dell’anno (1998). Per un ventennio è stato l’executive chef del prestigioso albergo Four Seasons di Milano.

Chef di esperienza internazionale nella catena dei Four Seasons Hotel oggi è alla guida di The Stage Milano in piazza Gae Aulenti, il concept ristorativo a marchio Replay.

Chef e imprenditore, pragmatico negli intenti, visionario nella prospettiva, Giancarlo Perbellini affronta con la forza che lo contraddistingue in tutte le sue iniziative la ripartenza della sua galassia, i suoi sette indirizzi a Verona, fra cui il bistellato Casa Perbellini, e il bistrot Locanda a Milano.

Nato a Bovolone (VR) nel 1964, frequenta l’alberghiero di Recoaro Terme. In quegli anni inizia ad annusare i profumi della ristorazione al Marconi e ai 12 Apostoli, per spiccare il volo poi al “San Domenico” di Imola. Le atmosfere e i classicismi francesizzanti della grande maison di Morini lo conducono in varie peregrinazioni fuori dall’Italia, dal Taillevent all’Ambroisie, fino alle Terrasse di Juan Les Pins e allo Chateau d’Esclimont.Tornato in patria, fonda il primo ristorante eponimo di Isola Rizza, nelle cui sale in stile Luigi XV è affiancato dalla moglie Paola. Nel 1992 è subito premio: “miglior cuoco europeo del pesce”, fino alle due stelle Michelin. La cucina di Giancarlo è dotta e classicheggiante, un insieme di sensazioni indimenticabili e piacevoli, mescolate con la maestria di un acquerellista, perché per lui cucinare non è eseguire una semplice ricetta, ma seguire l’estro e l’improvvisazione del momento in un insieme di trasparenze e di luci.

Cuoca esperta, giornalista enogastronomica e affermata food photographer, è direttrice di My Chef TV, ispettore per le Guide de l’Espresso e autrice di numerosi libri di cucina. E' stata titolare di un ristorante che proponeva ricette di ispirazione rinascimentale. Profonda conoscitrice delle tradizioni, delle tecniche alimentari internazionali e dalla cucina contemporanea.

Born in 1980, she graduated as a professional pastry chef in 2014 at Alma, concluding his training path with a curricular internship at highly decorated pastry chef from Prato, Luca Mannori.
Over the years she has continued to improve her skills working for some of the best italian pastry chef such as Emmanuele Forcone, Luca Montersino, Stefano Laghi and Gianluca Aresu.
In 2016 she was head pastry chef at the Lume, Michelin starred restaurant by chef Luigi Taglienti, and than she worked at Princi Bakery in Milan and London for two years.

Riccardo Magni, born in 1973, was just 16 when started working alongside his father Paolo in Lecco. It was the beginning of a successful career. His professional growth was based on numerous training and refresher courses by attending courses and masters at the most established European schools. He has gained considerable experience in highly prestigious contexts such as the Grand Hotel Villa Serbelloni in Bellagio and the restaurant of the starred Chef Gualtiero Marchesi L’Albereta.
In more recent years, his expertise evolved from pastry chef to consultant, engaged in Italy and abroad. He is currently developing several projects about training, working with the main companies in the sector and magazines.

Presidente dell’Associazione Panificatori Milanesi, Matteo Cunsolo vive a Parabiago (MI) dove ha aperto nel 2003 il suo locale, La Panetteria. È uno di quei talenti che bruciano le tappe, anche grazie alla famiglia che lo sostiene nei momenti difficili e lo appoggia in tutte le sue scelte. Da qualche anno è entrato a far parte del Richemont Club e questo gli ha permesso in diverse occasioni di mostrarsi sulla ribalta internazionale grazie alla partecipazione prima alle selezioni del Mondiale del Pane, e poi alla Coppa Europa di Bulle.

Creativo e rigoroso, Gianluca Fusto è come la sua pasticceria: sensibile alle evoluzioni contemporanee. La sua formazione, di respiro internazionale, lo ha portato a sviluppare progetti e concept per importanti realtà del mondo dolce in Italia e all'estero, dalla ristorazione alla boutique, all'hotellerie di lusso. La sua tecnica si fonda su uno studio personale basato sull'impeccabile combinazione di tre prodotti, tre consistenze, tre strutture, tre temperature e tre colori. Una regola esatta che si affianca alle suggestioni dei viaggi e dell’arte, da cui trae ispirazione per dar vita a creazioni eleganti e geometriche che non dimenticano mai il fine ultimo: emozionare il palato. Tanti i traguardi raggiunti da Fusto; tra i più recenti, nel 2012 l’ingresso nell'Accademia Maestri Pasticcieri Italiani e il premio come Miglior Pasticciere dell’Anno al congresso internazionale “Identità Golose”; nel 2014 la partecipazione al format “DE.Sign” in onda su Sky ARTE, che gli dedica un intero episodio come “architetto italiano della pasticceria”; nel 2015, la consulenza per una serie di eventi a Expo Milano.
É autore di una serie di libri per professionisti tra cui "Percorsi", "Crostate" e "Mono", editi da Italian Gourmet. La sua attività professionale si esplica attraverso la Gianluca Fusto Consulting, una struttura di consulenza, analisi, alta formazione rivolta a tutti i comparti del food.

Ernst Knam, classe 1963, tedesco di nascita e milanese d'adozione, dopo numerosi anni passati nelle cucine dei più grandi ristoranti stellati e di prestigio del mondo arriva in Italia ed entra nella cucina di Gualtiero Marchesi come Maestro Pasticcere, ultimo passo di formazione prima di intraprendere l'attività imprenditoriale.

Ernst Knam ha ricevuto diversi riconoscimenti internazionali, tra cui il primo premio nella sezione Pasticceria al Toque d'Or di Lucerna nel 1988 e 1990; nella sezione Cuoco dell'Anno si aggiudica il terzo posto al Toque d'Or di Lucerna nel 1994 e Miglior Pasticceria dell'anno in Italia nel 2004 a Bruxelles. Spaziando come sua abitudine nella cucina a 360 gradi, si aggiudica il Campionato Italiano di Panini a Rimini, il gran finale a Cancun e il premio della giuria nel Campionato Europeo a Lione nel 2005. Inoltre è stato proclamato Campione Italiano di Cioccolateria 2009/2010, Campione Italiano di Finger food nel 2011, Campione del mondo di Gelateria nella Coppa del Mondo di Gelateria del 2012 come Capitano della Squadra Italiana e Scultore del Cioccolato.

Dal 2012 Knam è entrato a far parte della famiglia di Discovery Italia diventando noto e amato personaggio televisivo conosciuto come "Il Re del Cioccolato”, titolo dell’omonimo programma che lo vede protagonista, giunto oggi alla sua terza edizione. Sempre dal 2012 è giudice sul piccolo schermo in un altro programma di Real Time, “Bake Off Italia”.

Classe 1985, giovane e brillante pasticciere del varesotto, sin da bambino sviluppa una grande passione per la cucina che lo spinge a iscriversi alla Scuola Alberghiera “De Filippi” di Varese.
Dopo diverse esperienze in ristoranti e alberghi prestigiosi, l'incontro con il maestro Agostino Patti è decisivo per orientare il giovane chef verso il mondo della pasticceria. Così nel 2007 decide di aprire il suo primo laboratorio e l'anno successivo si perfeziona alla “Boscolo Etoile Academy”.
Nel 2007 apre un nuovo punto vendita, “La pasticceria di Davide”, e dal 2010 si occupa di catering insieme alla moglie. Nel 2013 pubblica il suo primo libro “Dolce la vita”, un volume dedicato a tutti gli appassionati di pasticceria e in particolare ai golosi che desiderano approfondire i preziosi segreti d’autore.
Nel gennaio 2020, al Sigep di Rimini, Davide vince il concorso "The Star of Sugar" ed è incoronato campione mondiale e "re dello zucchero" da Iginio Massari.
Oggi Davide collabora con diverse aziende nel mondo della pasticceria e della ristorazione tra le quali Vahlrona e Monte Bianco, e fa parte del corpo docenti di Congusto Gourmet Institute.
Il suo stile unico e il brillante ottimismo lo rendono senza dubbio un docente molto apprezzato dal pubblico di tutte le età.

Luigi Biasetto, maitre patissier chocolatier confiseur e glacier, è stato campione del mondo di pasticceria nel 1997 insieme con Cristiano Besuschio e Gianluca Mannori. La Pasticceria Biasetto è salda da anni nella top 5 delle migliori pasticcerie d’Italia e appartiene alla prestigiosa associazione Relais Desserts.

Vincenzo Tiri, classe ’81, pluripremiato pasticcere e maestro lievitista di Acerenza, in provincia di Potenza, che rappresenta la terza generazione della famiglia Tiri.

Nello storico laboratorio di Acerenza, in provincia di Potenza, fondato nel 1957 dal nonno, Vincenzo Tiri è cresciuto e ha imparato a lavorare il lievito madre; dopo un’esperienza di sei mesi al fianco del Maestro Rolando Morandin e numerose esperienze all’estero, è rientrato nella sua Basilicata, deciso a realizzare la propria idea di pasticceria.

Chef e imprenditore, pragmatico negli intenti, visionario nella prospettiva, Giancarlo Perbellini affronta con la forza che lo contraddistingue in tutte le sue iniziative la ripartenza della sua galassia, i suoi sette indirizzi a Verona, fra cui il bistellato Casa Perbellini, e il bistrot Locanda a Milano.

Nato a Bovolone (VR) nel 1964, frequenta l’alberghiero di Recoaro Terme. In quegli anni inizia ad annusare i profumi della ristorazione al Marconi e ai 12 Apostoli, per spiccare il volo poi al “San Domenico” di Imola. Le atmosfere e i classicismi francesizzanti della grande maison di Morini lo conducono in varie peregrinazioni fuori dall’Italia, dal Taillevent all’Ambroisie, fino alle Terrasse di Juan Les Pins e allo Chateau d’Esclimont.Tornato in patria, fonda il primo ristorante eponimo di Isola Rizza, nelle cui sale in stile Luigi XV è affiancato dalla moglie Paola. Nel 1992 è subito premio: “miglior cuoco europeo del pesce”, fino alle due stelle Michelin. La cucina di Giancarlo è dotta e classicheggiante, un insieme di sensazioni indimenticabili e piacevoli, mescolate con la maestria di un acquerellista, perché per lui cucinare non è eseguire una semplice ricetta, ma seguire l’estro e l’improvvisazione del momento in un insieme di trasparenze e di luci.

Marco Pedron, milanese, classe 1981, comincia a lavorare nel settore della ristorazione partendo dalla sala, passando per la cucina per poi approdare alla sua grande passione: la pasticceria. Una carriera costellata di successi, partita al Principe di Savoia sotto la guida della chef Paola Budel e del sous chef Omar Allievi, dove in pochissimo tempo diventa capo partita della pasticceria. Complice la determinazione e la voglia di sperimentare, è da Luigi Biasetto che impara il rigore e la tecnica, guadagnandosi la fiducia del campione del mondo. Biasetto gli affiderà le sue pasticcerie in Belgio, a Bruxelles. Per circa due anni lavora come unico responsabile di quel progetto, sviluppando anche doti manageriali e gestionali. Intanto, la professionalità si evolve e decide di tornare a Milano, da Rocco Princi con il ruolo di executive di tutti i suoi negozi in Italia e a Londra. Poi, arriva l'incontro con Carlo Cracco per lavorare prima sui progetti Expo, Trenitalia e Garage Italia e poi assumere il prestigioso ruolo di Head Pastry Chef della Pasticceria del Caffè Cracco In Galleria, fin dalla sua apertura. Oggi, Pedron compie una svolta professionale che lo vede impegnato come consulente e ideatore di nuovi progetti per aziende del settore e dedito con grande slancio alla formazione di nuove generazioni di pasticceri professionisti.