Corsi Executive Master

Master polispecialistico in arti gastronomiche

Inizio

27/09/2021

Master polispecialistico: cucina, pasticceria, enologia e management

1 anno di studi interdisciplinari nel food a 360°

Un percorso di studi completo che permette di conseguire una formazione integrata di Cucina, Pasticceria, Enologia e Management e inserirsi a tutti i livelli, sia operativo sia gestionale, nel mondo della ristorazione e dell’ospitalità. Un Master di Cucina in cui le lezioni in aula e i seminari di approfondimento sono affiancati e arricchiti da dibattiti e dalla proposta di modelli didattici innovativi di simulazione gestionale.

Un piano di studi sulla gastronomia che fa la differenza

La metodologia didattica adottata per la formazione gastronomica integrata prevede oltre 850 ore di lezioni frontali, a distanza e in presenza, ed esercitazioni pratiche nei laboratori così suddivise:

  • 2 mesi di teoria con docenti d’eccellenza e professionisti del settore Ho.Re.Ca. su chimica degli alimenti, nutrizione, estetica del gusto, storia e cultura della cucina italiana, marketing e comunicazione, attrezzature e tecnologia
  • 6 mesi di pratica al Campus Congusto con docenti di metodo e Guest Chef sulle principali tecniche di cucina, materie prime, panificazione e lievitati, pasticceria di base e creativa, enologia

Il percorso formativo del master polispecialistico si conclude con un tirocinio curriculare di 4 mesi presso ristoranti stellati, laboratori di pasticceria, hotel di lusso, catering, aziende della grande distribuzione.

Una Faculty di prestigio

Nelle docenze, oltre ai PROGRAM LEADER sono coinvolti regolarmente nomi di spicco del panorama gastronomico italiano tra cui Sergio Mei, Elio Sironi, Philippe Lévéille, Gaia Giordano, Viviana Varese, Ernst Knam, Marco Pedron, Corrado Scaglione, Emanuele Giorgione, Gabriele Zanatta e molti altri.

  • Descrizione
  • Obiettivi
  • Piano Studi
  • Ammissione
  • Certificazioni

Il Master Cucina prevede l’insegnamento di ELEMENTI DI BASE e di APPROFONDIMENTI SPECIFICI sulle varie professioni del food. È possibile individuare una o più specializzazioni ad hoc.

I nostri punti di forza

  1. Il Master di Cucina Italiana è un percorso professionalizzante, ti consentirà di entrare nel mondo del lavoro
  2. I docenti sono tutti esperti riconosciuti e formatori professionisti
  3. Avrai una formazione contemporanea, solida e interdisciplinare
  4. Le classi dei corsi del Master per Cuochi prevedono un numero massimo di 12 allievi
  5. Le aule e i laboratori sono molto ampi e dotati di attrezzature e tecnologie all’avanguardia
  6. Il tirocinio viene svolto presso prestigiose aziende partner, pasticcerie selezionate, laboratori e strutture di alto profilo citate dalle migliori guide del settore
  7. Otterrai un attestato di qualifica professionale accreditato da Regione Lombardia e un’Attestazione di Certificazione delle Competenze secondo standard EQF (European Qualification Framework) riconosciuta in tutta Europa
  8. Possibilità di pagamenti agevolati

Uno stage nell’alta ristorazione

Dopo la fase di formazione in aula, il percorso del Master in Cucina si conclude con un tirocinio curriculare di 4 mesi presso strutture di alto livello, ristoranti stellati, laboratori di pasticceria, hotel di lusso, catering, aziende della grande distribuzione. In queste realtà partner gli allievi rafforzeranno e valorizzeranno la formazione acquisita durante il training scolastico, mettendosi alla prova nell’operatività quotidiana.

Diventa un professionista del mondo food a tutto tondo

Il Diploma del Master per Cuochi consente di gestire un’attività ristorativa in toto, dalla creazione del business plan fino alla definizione di menù e carta dei vini, dalla gestione delle risorse umane fino alla conduzione della brigata.
il 92% dei nostri allievi trova impiego nel settore dell’hotellerie e della ristorazione.

Gli allievi hanno a disposizione un servizio di consulenza e orientamento professionale, un supporto per entrare nel mondo del lavoro con consapevolezza e avviare la propria carriera. Pertanto, abbiamo stipulato partnership strategiche con portali di ricerca e selezione personale come Lavoroturismo.it e Monster.

1.

Permettere agli studenti di conseguire un’adeguata conoscenza delle materie prime e delle relative tecniche di conservazione, oltre a una buona cultura generale della e sulla gastronomia italiana per potersi inserire e operare all’interno di un contesto lavorativo della gastronomia e dell’ospitalità, in qualunque parte del mondo

2.

Formare gli allievi affinché possano acquisire competenze strategiche per la gestione di un’impresa ristorativa: dall’ideazione del menù e della drink list, dal marketing alla gestione dei canali di comunicazione

3.

Consentire agli studenti di acquisire una buona conoscenza del mercato e delle tendenze nel food & beverage

4.

Aiutare gli studenti a sviluppare una visione integrata della professione, delle tecniche e delle metodologie più avanzate per essere in grado di progettare, proporre ed eseguire miglioramenti organizzativi

5.

Acquisire competenze organizzative per la valutazione e gestione del personale di una struttura ricettiva

6.

Acquisire tutte le competenze necessarie per avviare o gestire un’attività ristorativa

Concetti teorici e tanta pratica

Il percorso formativo del Master Cucina prevede un programma molto ampio, i cui ambiti di studio saranno suddivisi tra:

  • Sicurezza alimentare (HACCP e Sicurezza nei luoghi di lavoro)
  • Elementi di scienze e tecnologie alimentari
  • Storia e cultura della gastronomia italiana
  • Estetica del gusto
  • Principi generali del settore
  • Tecniche e metodologie di produzione alimentare
  • Cucina classica italiana e moderna
  • Cenni sulla cucina internazionale
  • Composizione e stesura di menù
  • Pasticceria classica e moderna
  • Tecniche e metodologie di panificazione
  • Cenni di enologia
  • Elementi di marketing nella ristorazione
  • Laboratorio di economia
  • Etica e deontologia professionale
  • Business etiquette
  • Elementi di psicologia relazionale e interculturalità
  • Accoglienza e gestione di un cliente
  • Organizzazione dei servizi ristorativi e management di sala
  • Principianti che vogliono imparare e costruirsi un nuovo futuro professionale
  • Appassionati di cucina, pasticceria e ristorazione in genere che desiderano trasformare questa passione in mestiere
  • Diplomati di istituti alberghieri che intendono ampliare e migliorare le proprie competenze
  • Lavoratori del settore Ho.Re.Ca. che desiderano completare e consolidare la propria esperienza con un vero percorso formativo
  • Aziende e operatori del settore

I nostri studenti provengono da realtà diverse e portano la loro unicità in cucina: sono neofiti del settore, veri gourmand, professionisti in evoluzione, genitori, studenti lavoratori. L’accesso al corso è aperto anche a quanti desiderano reinserirsi nel mercato del lavoro in virtù di un mutamento della loro carriera professionale. La fascia di età è compresa tra i 18 e i 45 anni.

La procedura di ammissione ai corsi professionali di Congusto Gourmet Institute prevede 3 passaggi:

  1. Domanda di ammissione

Da effettuarsi online tramite questa pagina

  1. Colloquio motivazionale con un tutor e un docente di metodo

Realizzabile anche online via Skype o WhatsApp

  1. Esito e finalizzazione dell’iscrizione

Congusto Gourmet Institute accoglie le richieste di tutti i potenziali studenti e accetta i candidati con le migliori potenzialità, indipendentemente dai loro studi secondari. La fascia di età è compresa tra i 18 e i 45 anni. È necessario aver assolto l’obbligo scolastico.

Il colloquio di ammissione al Master Cucina ha l’obiettivo di comprendere motivazioni e intenzioni dello studente nell’intraprendere il corso professionale prescelto. Per gli studenti stranieri viene valutato anche il livello di comprensione della lingua italiana.

Destinatari

  • Principianti che vogliono imparare e costruirsi un nuovo futuro professionale
  • Appassionati di cucina, pasticceria e ristorazione in genere che desiderano trasformare questa passione in mestiere
  • Diplomati di istituti alberghieri che intendono ampliare e migliorare le proprie competenze
  • Lavoratori del settore Ho.Re.Ca. che desiderano completare e consolidare la propria esperienza con un vero percorso formativo
  • Aziende e operatori del settore

Il valore della nostra formazione professionale

Il Master Cucina, Pasticceria, Enologia e Management è riconosciuto e accreditato dalla regione Lombardia e prevede a fine percorso il rilascio di un Attestato di partecipazione e anche di un’Attestazione di Certificazione delle Competenze come segue:

  1. Qualifica professionale secondo lo standard Europeo EQF (European Qualification Framework): certificazione delle competenze acquisite rilasciata da Regione Lombardia e riconosciuta in tutta l’Unione Europea, redatta in ITALIANO, INGLESE, TEDESCO, e FRANCESE
  2. Attestato di frequenza Congusto Gourmet Institute
  3. Attestato HACCP (obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare)
  4. Attestato Sicurezza sul lavoro (in base al D.Lgs 81/2008)


I benefits per i nostri futuri professionisti

  1. Tessera “Junior Chef” dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani (APCI)
  2. Due divise Congusto Gourmet Institute personalizzate
  3. Libro di testo, dispense e ricettari esclusivi dei Grandi Chef
  4. Tutoring regolare in aula
  5. Stage placement presso ristoranti, hotel e strutture partner che comprendono alcuni tra i più prestigiosi ristoranti e alberghi d’Italia (citati nelle Guide Le Soste e Michelin)
  6. Possibilità di consultazione dei migliori libri di settore editi da Italian Gourmet
  7. Copie omaggio delle riviste di settore “Grande Cucina”, “Il Panificatore Italiano”, “Il Pasticciere e il gelatiere italiano” per tutta la durata del corso
  8. Sconto del 20% per l’iscrizione a una masterclass o workshop di approfondimento a scelta (validità 12 mesi)
Call #1

Settembre 2021

17.010€

1.890€ di sconto (10%) con iscrizione entro il 23/07/2021
oppure 36 rate da 524 € al mese* con finanziamento.

Call #2

Gennaio 2022

18.900€

500€ di sconto con iscrizione entro il 23/07/2021
oppure 36 rate da 524 € al mese* con finanziamento.

Call #3

Maggio 2022

18.900€

500€ di sconto con iscrizione entro il 23/07/2021
oppure 36 rate da 524 € al mese* con finanziamento.

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    WORKLOAD %

    Competenze e abilità

    Metodologia

    Program Director

    Roberto Carcangiu

    Director of study

    Roberto Carcangiu è il direttore didattico di Congusto Gourmet Institute. Chef, Presidente dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani e dell’Istituto Internazionale Chocolier, Carcangiu è consulente di molte aziende ed enti su temi di nutrizione e cucina. Ha una lunga esperienza come formatore, è autore di una decina di libri e collaboratore di alcune tra le più importanti testate di enogastronomia in Italia.
    Ideatore di molti progetti legati alla cucina e alla nutrizione come consulente organizzativo e di marketing, Roberto Carcangiu è stato anche relatore a numerosi convegni ed eventi nazionali e internazionali. Ha grande rispetto per le materie prime e per il loro utilizzo ed è attento a una cucina gustosa e sana nel rispetto del professionista e dei consumatori.

    Riccardo Magni

    Executive Pastry Chef

    Riccardo Magni, classe 1973, comincia a esercitare la professione di pasticcere all’età di soli 16 anni. È l’inizio di una carriera di successo per il talento lecchese, il quale negli anni successivi ottiene incarichi professionali in ambiti di grande prestigio come il Grand Hotel Villa Serbelloni di Bellagio e il ristorante L’Albereta di Gualtiero Marchesi. Nel frattempo continua a coltivare la sua professionalità frequentando corsi e master presso le più affermate scuole europee.
    Negli anni più recenti la sua figura evolve da chef pasticciere a consulente, svolta professionale che lo vede oggi impegnato anche al di fuori dei confini nazionali. I suoi progetti si sviluppano attualmente su più fronti: dalle collaborazioni con le aziende di settore alle pubblicazioni, fino all’irrinunciabile attività di docenza.

    Matteo Cunsolo

    Executive Bakery Chef 

    Presidente dell’Associazione Panificatori Milanesi, Matteo Cunsolo vive a Parabiago (MI), dove ha aperto nel 2003 il suo locale, La Panetteria. È uno di quei talenti che bruciano le tappe, anche grazie alla famiglia che lo sostiene nei momenti difficili e lo appoggia in tutte le sue scelte. Da qualche anno è entrato a far parte del Richemont Club e questo gli ha permesso di mostrare le sue capacità sulla ribalta internazionale grazie alla partecipazione prima alle selezioni del Mondiale del Pane e poi alla Coppa Europa di Bulle.


    (*) Note: Messaggio pubblicitario con finalità promozionale. Per le informazioni precontrattuali richiedere presso la Segreteria il documento “Informazioni europee di base sul credito ai consumatori” (SECCI) e copia del testo contrattuale. Salvo approvazione della Società finanziaria Congusto Gourmet Institute opera quale intermediario del credito in esclusiva.

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    • Strutture convenzionate per l'alloggio
    • Borse di studio
    • Classi composte da max 12 persone