Master in Arti Bianche
09/10/2023
Un percorso di studi per specializzarsi in Arti Bianche
Il Master in Arti Bianche è un corso che mira alla specializzazione in Pasticceria e Panificazione. Un percorso completo e innovativo per diventare un vero professionista del settore in grado di comprendere tutto il mondo dei dolci, del pane e dei lievitati.
Una full immersion nel mondo della pasticceria e della panificazione moderna
Oltre 800 ore di alta formazione suddivise in:
1. Alta Formazione Pasticcere
Un corso di pasticceria professionale per acquisire competenze da grandi professionisti e trasformare la tua passione per la pasticceria in un mestiere. Una formazione per pasticcere contemporanea, mirata, competente e puntuale.
- Formazione laboratoriale in-Campus con docenti di metodo e Guest Pastry Chef sulle principali tecniche di pasticceria
2. Alta Formazione Bakery Chef (Panificatore e Pizzaiolo)
Un corso di panificazione professionale per imparare dai migliori panificatori e pizzaioli le più avanzate tecniche professionali per realizzare il pane e la pizza. Un'opportunità per stare al passo con i tempi e costruire una professionalità mirata che risponde a una richiesta sempre più evoluta e diversificata.
- Formazione laboratoriale in-Campus con lezioni sia teoriche sia pratiche tenute dai più importanti formatori dell’Arte bianca.
Tutoring e tirocinio garantito
Formazione interdisciplinare a 360° sull'arte pasticcera e l'arte della panificazione
3 mesi di tirocinio curriculare a completamento della formazione in aula, a scelta presso prestigiosi laboratori di alta pasticceria, ristoranti stellati, hotel di lusso, bakery moderne e nuovi format di successo.
Grazie al nostro Career Office, gli allievi oltre ad avere l'opportunità di svolgere un tirocinio formativo presso strutture di alto profilo, hanno a disposizione sessioni di tutoraggio collettive e individuali durante tutto il percorso d'aula e un solido network di contatti nel mondo del lavoro.
Una faculty di prestigio e un piano di studi completo e innovativo
Nelle docenze, oltre ai PROGRAM LEADER vengono coinvolti con regolarità professionisti e nomi di spicco del panorama dolciario e della panificazione italiana tra cui Marco Pedron, già Pasticcere di Cracco ed oggi coordinatore didattico dell'area pasticceria e bakery di Congusto, Matteo Cunsolo, Corrado Scaglione, Andrea Guaglianone, e molti altri.
* La frequenza è prevista fino a 5 giorni a settimana. La durata delle lezioni oscilla dalle quattro alle sei ore in base alla materia trattata.
Con per Merito di Intesa Sanpaolo tutto è possibile: scopri il prestito che offre fino a 30.000 euro senza bisogno di garanzia patrimoniale ai giovani che vogliono frequentare il Master Polispecialistico presso il Congusto Gourmet Institute. Il possesso dei requisiti per accedere e mantenere il per Merito sarà certificato direttamente da CONGUSTO. Essendo convenzionato con Intesa Sanpaolo, potrai selezionarci come Ateneo di tuo interesse da un elenco che ti comparirà in fase di registrazione.
*Messaggio pubblicitario con finalità promozionale. “per Merito” è un prodotto di credito dedicato agli studenti che frequentano Atenei in Italia e all’estero, o Enti Formatori post diploma. Per le condizioni contrattuali consultare i Fogli Informativi disponibili in filiale e sul sito internet della banca. Per maggiori informazioni chiedi al tuo gestore di filiale o vai nella scheda dedicata al per Merito sul sito www.intesasanpaolo.com nella sezione giovani.
- Descrizione
- Obiettivi
- Piano Studi
- Ammissione
- Certificazioni
Il Master in Arti Bianche prevede una specializzazione mirata, innovativa e sperimentale grazie al corso in pasticceria professionale e al corso di panificazione per imparare a riconoscere e selezionare gli ingredienti e le materie prime, approfondire le tecniche base, lavorare in team e gestire l’utilizzo di strumenti all’avanguardia, considerando anche i temi legati alla sostenibilità economica.
I punti di forza del Master in Arti Bianche
- Il Master in Arti Bianche è un percorso professionalizzante, che consente di entrare subito nel mondo del lavoro
- I docenti del percorso di formazione in pasticceria e panificazione sono tutti esperti riconosciuti e formatori professionisti
- Avrai una formazione contemporanea, solida e interdisciplinare
- Le classi del Master per pasticcere e panificaore prevedono un numero massimo di 12 allievi
- Le aule e i laboratori sono molto ampi e dotati di attrezzature e tecnologie all’avanguardia
- Il tirocinio viene svolto presso prestigiose aziende partner, pasticcerie selezionate, laboratori e strutture di alto profilo citate dalle migliori guide del settore
- Otterrai un attestato di qualifica professionale accreditato da Regione Lombardia e un’Attestazione di Certificazione delle Competenze secondo standard EQF (European Qualification Framework) riconosciuta in tutta Europa
- Possibilità di pagamenti agevolati
Uno stage con obiettivo lavoro
Dopo la fase di formazione in aula, il percorso di formazione in Arti Bianche si conclude con un tirocinio curriculare di 3 mesi presso strutture di alto livello, laboratori di pasticceria, hotel di lusso, catering, bakery moderne e nuovi format di successo. Il tirocinante, sotto la guida dello chef coordinatore del corso e del proprio tutor d’aula, potrà scegliere di affinare le proprie competenze nella struttura che più lo ispira e che risulterà in linea con le aspettative e le aspirazioni professionali. In queste realtà partner, gli allievi rafforzeranno e valorizzeranno la formazione acquisita durante il training scolastico, mettendosi alla prova nell’operatività quotidiana.
Diventa un professionista completo
Gli allievi del Master in Arti Bianche che comprende il corso professionale per pasticcere e il corso per panificatore professionista hanno a disposizione un servizio di consulenza e orientamento professionale. Grazie al nostro Career Office offriamo sessioni di tutoraggio collettive e individuali, per tutta la durata del percorso d’aula. Un supporto per entrare nel mondo del lavoro con consapevolezza e avviare la propria carriera. Pertanto, abbiamo stipulato partnership strategiche con portali di ricerca e selezione personale.
il 92% dei nostri allievi trova impiego nel settore dell’hotellerie e della ristorazione.
Formare lo studente affinché possa acquisire la corretta padronanza delle basi e delle tecniche di lavorazione ed esecuzione fondamentali
Permettere agli allievi del Master in Arti Bianche di conseguire un’adeguata conoscenza delle materie prime e della relativa tecnica di conservazione, oltre a una buona cultura della e sulla pasticceria per poter inserirsi e operare all’interno di un laboratorio, in qualunque parte del mondo
Aiutare gli studenti a sviluppare una visione integrata della pasticceria e della panificazione, con tecniche e metodologie avanzate per essere in grado di progettare, proporre ed eseguire miglioramenti organizzativi
Sviluppare abilità e attitudini per il lavoro di squadra
Acquisire una metodologia capace di portare creatività e innovazione in pasticceria e panificazione
Mettere a disposizione degli studenti tutte le competenze, le abilità e le attitudini necessarie per diventare i futuri protagonisti del mondo della pasticceria professionale e della panificazione professionale
Piano studi del Master in Arti Bianche
Teoria ed esperienza pratica
Il piano di studi del corso di pasticceria e del corso di panificatore e pizzaiolo è composto da lezioni teoriche ed esercitazioni pratiche di laboratorio svolte dai più importanti docenti e professionisti dell’arte bianca coordinati dal maestro Marco Pedron.
Corso di pasticceria
- Introduzione alla pasticceria
- Alimentazione sicura: HACCP (D.lgs 193/07 e s.m.i.) e Sicurezza Generale dei Lavoratori (D.lgs 81/2008 e s.m.i.)
- Le attrezzature, la conservazione e gli utensili in cucina: utilizzo e funzionamento
- Le preparazioni di base
- Elementi di nutrizione e di dietologia
- La pasta sfoglia
- Dolci per la prima colazione
- Storia del cioccolato e caratteristiche, temperaggio del cioccolato
- Dare forma al cioccolato: tecniche di scrittura e decorazioni
- Pralinati
- Confetture e marmellate
- La piccola pasticceria
- Torte da forno
- Dolci alle creme attuali
- Pasticceria salutistica
- La biscotteria
- Etica e deontologia professionale
- Marketing della ristorazione
- Laboratorio di economia
- Personal branding e social media
- Orientamento al lavoro
Corso di panificazione
- Dietologia e merceologia
- Tecnologia alimentare: l’arte bianca e il mondo delle farine
- Le intolleranze
- Introduzione al pane: gestione del laboratorio e preparazioni di base lieviti e cottura semilavorati
- Pizza alla pala e pizza napoletana
- I classici da boulangerie
- La viennoiserie
- Pani da ristorazione
- Pizza gourmet
- Principianti che vogliono imparare e costruirsi un nuovo futuro professionale
- Appassionati di cucina, pasticceria, panificazione e ristorazione in genere che desiderano trasformare questa passione in mestiere
- Diplomati di istituti alberghieri che intendono ampliare e migliorare le proprie competenze
- Lavoratori del settore Ho.Re.Ca. che desiderano completare e consolidare la propria esperienza con un vero percorso formativo
- Aziende e operatori del settore
Gli studenti del Master per pasticceri e panificatori provengono da realtà diverse e portano la loro unicità in laboratorio. L’accesso al percorso formativo dedicato alle arti Bianche è aperto anche a quanti desiderano reinserirsi nel mercato del lavoro in virtù di un mutamento della loro carriera professionale. La fascia di età è compresa tra i 18 e i 45 anni.
Procedura di ammissione al Master di cucina polispecialistico
La procedura di ammissione al Master di cucina polispecialistico di Congusto Gourmet Institute prevede 3 passaggi:
- Domanda di ammissione
Da effettuarsi online tramite questa pagina
- Colloquio motivazionale con un tutor e un docente di metodo
Realizzabile anche online via Skype o WhatsApp
- Esito e finalizzazione dell’iscrizione
Congusto Gourmet Institute accoglie le richieste di tutti i potenziali studenti e accetta i candidati con le migliori potenzialità, indipendentemente dai loro studi secondari. La fascia di età è compresa tra i 18 e i 45 anni. È necessario aver assolto l’obbligo scolastico.
Il colloquio di ammissione al Master in Arti Bianche ha l’obiettivo di comprendere motivazioni e intenzioni dello studente nell’intraprendere il corso professionale prescelto. Per gli studenti stranieri del corso di formazione gastronomica viene valutato anche il livello di comprensione della lingua italiana.
Destinatari
- Principianti che vogliono imparare e costruirsi un nuovo futuro professionale
- Appassionati di cucina, pasticceria e ristorazione in genere che desiderano trasformare questa passione in mestiere
- Diplomati di istituti alberghieri che intendono ampliare e migliorare le proprie competenze
- Lavoratori del settore Ho.Re.Ca. che desiderano completare e consolidare la propria esperienza con un vero percorso formativo
- Aziende e operatori del settore
Il valore della nostra formazione professionale per il Master in Arti Bianche
Il Master in Pasticceria e Panificazione è riconosciuto e accreditato dalla regione Lombardia e prevede a fine percorso il rilascio di un Attestato di partecipazione e anche di un’Attestazione di Certificazione delle Competenze come segue:
- Qualifica professionale secondo lo standard Europeo EQF (European Qualification Framework): certificazione delle competenze acquisite rilasciata da Regione Lombardia e riconosciuta in tutta l’Unione Europea, redatta in ITALIANO, INGLESE, TEDESCO, e FRANCESE
- Attestato di frequenza Congusto Gourmet Institute
- Attestato HACCP (obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare)
- Attestato Sicurezza sul lavoro (in base al D.Lgs 81/2008)
I benefits per i nostri futuri professionisti che frequentano il Gran Diploma per cuochi
- Tessera “Junior Chef” dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani (APCI)
- Due divise Congusto Gourmet Institute personalizzate
- Libro di testo, dispense e ricettari esclusivi dei Grandi Chef
- Tutoring regolare in aula
- Stage placement presso ristoranti, hotel e strutture partner che comprendono alcuni tra i più prestigiosi ristoranti e alberghi d’Italia (citati nelle Guide Le Soste e Michelin)
- Possibilità di consultazione dei migliori libri di settore editi da Italian Gourmet
- Copie omaggio delle riviste di settore “Grande Cucina”, “Il Panificatore Italiano”, “Il Pasticcere e il gelatiere italiano” per tutta la durata del corso
- Sconto del 20% per l’iscrizione a una masterclass o workshop di approfondimento a scelta (validità 12 mesi)
Ottobre 2023
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Marco Pedron
Director of Pastry research and development
Marco Pedron, milanese, classe 1981, comincia a lavorare nel settore della ristorazione partendo dalla sala, passando per la cucina per poi approdare alla sua grande passione: la pasticceria. Una carriera costellata di successi, partita al Principe di Savoia sotto la guida della chef Paola Budel e del sous chef Omar Allievi, dove in pochissimo tempo diventa capo partita della pasticceria. Complice la determinazione e la voglia di sperimentare, è da Luigi Biasetto che impara il rigore e la tecnica, guadagnandosi la fiducia del campione del mondo. Biasetto gli affiderà le sue pasticcerie in Belgio, a Bruxelles. Per circa due anni lavora come unico responsabile di quel progetto, sviluppando anche doti manageriali e gestionali. Intanto, la professionalità si evolve e decide di tornare a Milano, da Rocco Princi con il ruolo di executive di tutti i suoi negozi in Italia e a Londra. Poi, arriva l’incontro con Carlo Cracco per lavorare prima sui progetti Expo, Trenitalia e Garage Italia e poi assumere il prestigioso ruolo di Head Pastry Chef della Pasticceria del Caffè Cracco In Galleria, fin dalla sua apertura. Oggi, Pedron compie una svolta professionale che lo vede impegnato come consulente e ideatore di nuovi progetti per aziende del settore e dedito con grande slancio alla formazione di nuove generazioni di pasticceri professionisti.
Matteo Cunsolo
Executive Bakery Chef
Presidente dell’Associazione Panificatori Milanesi, Matteo Cunsolo vive a Parabiago (MI), dove ha aperto nel 2003 il suo locale, La Panetteria. È uno di quei talenti che bruciano le tappe, anche grazie alla famiglia che lo sostiene nei momenti difficili e lo appoggia in tutte le sue scelte. Da qualche anno è entrato a far parte del Richemont Club e questo gli ha permesso di mostrare le sue capacità sulla ribalta internazionale grazie alla partecipazione prima alle selezioni del Mondiale del Pane e poi alla Coppa Europa di Bulle.
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- Borse di studio
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