Sala & Hospitality Management
26/09/2022
Corso per Maître e Cameriere di Sala
Cultura dell'accoglienza e servizio di sala
Corso professionale per Maître e Cameriere di Sala a Milano, composto da 5 mesi di insegnamento e apprendimento suddivisi tra lezioni teorico-pratiche e tirocinio formativo (il monte ore è ripartito tra didattica a distanza, laboratori e stage curriculare). Un'opportunità unica per imparare dai grandi esperti del mestiere le migliori tecniche di servizio professionale e trasformare le tue doti manageriali e relazionali in una professione. Imparare direttamente dai protagonisti vuol dire acquisire alla fonte le visioni e i metodi più avanzati.
Una faculty d'eccellenza
Il nostro corpo docenti è coordinato dallo chef Roberto Carcangiu, Presidente dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani, e vanta un lungo elenco di noti professionisti con esperienze pluriennali di alto livello tra cui: Salvatore Impieri, f&b manager Ceresio 7 - Giordana Talamona, giornalista ed esperta di Sommellerie - Gianni Tratzi, coffee consultant e divulgatore di specialty coffee - Alessandro Siviero, Responsabile Bachelor in Leisure Management di SUSPI (Scuola universitaria professionale della Svizzera italiana) - Gabriele Zanatta, giornalista enogastronomico di Identità Golose - Samanta Cornaviera, esperta di cucina storica, scrittrice e doppiatrice. Sarai accompagnato quotidianamente dai nostri docenti nel percorso di formazione alla professione di Maître e Cameriere di Sala e diventerai esperto nell’accogliere, gestire, intrattenere e servire l’ospite sviluppando il tuo stile personale e professionale. Un training altamente intensivo ti preparerà a svolgere un ruolo importantissimo per il mondo della ristorazione e dell'ospitalità italiana: il servizio e la cura del cliente.
L’opportunità di mettersi in gioco con un tirocinio formativo
Alle sessioni pratico-teoriche segue sempre un tirocinio formativo finalizzato all'impiego. Lo stage curriculare offre molteplici opportunità lavorative presso strutture ristorative e alberghiere d’eccellenza, citate nelle guide Michelin e Le Soste. In queste realtà partner la preparazione acquisita durante il corso professionale per Maître e Cameriere di Sala si arricchisce nel contatto diretto con la quotidianità sul campo e si consolida con l’immersione immediata nell'operatività della sala.
Un attestato riconosciuto a livello europeo
Il Corso Professionale in Management di Sala è accreditato dalla regione Lombardia. Grazie all’accreditamento regionale in qualità di ente di formazione, rilasceremo oltre ad un Attestato di partecipazione anche un'Attestazione di Certificazione delle Competenze secondo standard EQF (European Qualification Framework) liv.3 riconosciuta e spendibile in tutta Europa.
* La frequenza è prevista fino a 5 giorni a settimana. La durata delle lezioni oscilla dalle quattro alle sei ore in base alla materia trattata.
- Obiettivi
- Piano Studi
- Ammissione
- Certificazioni
Formare lo studente affinché impari a prendersi cura del cliente e coordinare i servizi di sala e ristorazione
Permettere agli allievi di conseguire un’adeguata conoscenza del funzionamento e dei ruoli all’interno di un ristorante (brigata) e di un hotel
Aiutare gli studenti a sviluppare una visione integrata e acquisire le competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera
Sviluppare abilità e attitudini per il lavoro di squadra
Acquisire una metodologia solida per utilizzare efficacemente le tecniche di comunicazione e relazione in ambito professionale verso il cliente e finalizzate all’ottimizzazione della qualità del servizio
Mettere a disposizione degli studenti tutte le competenze, le abilità e le attitudini necessarie per acquisire buone doti relazionali e dirigenziali e diventare i futuri protagonisti del mondo della ristorazione e dell’ospitalità italiana
La didattica di tutti i corsi di Alta formazione e specializzazione professionale del Congusto Gourmet Institute prosegue regolarmente e rimane improntata in forma blended: attività in presenza nella aule e nei laboratori – nel pieno rispetto del protocollo anti-covid – integrata con formazione a distanza (FAD) rigorosamente LIVE in un’aula virtuale dedicata e riservata al proprio gruppo.
- Alimentazione sicura
- Elementi di marketing
- Personal branding
- Business etiquette
- Elementi di psicologia relazionale
- Elementi di interculturalità
- L’accoglienza e l’attività di una reception
- Elementi di scienze e tecnologie alimentari
- Elementi merceologici di vendita e somministrazione di alimenti e bevande
- Organizzazione dei servizi ristorativi
- Tecniche di servizio e management di sala
- Elementi di enologia
- Principali tecniche per bar e caffetteria
- Management della ristorazione
- Laboratorio di economia
- Etica e deontologia professionale
- Organizzazione di eventi e banqueting
- Terminologia in lingua inglese
- Principianti che vogliono imparare e costruirsi un nuovo futuro professionale
- Appassionati di cucina, pasticceria e ristorazione in genere che desiderano trasformare questa passione in mestiere
- Diplomati di istituti alberghieri che intendono ampliare e migliorare le proprie competenze
- Lavoratori del settore Ho.Re.Ca. che desiderano completare e consolidare la propria esperienza con un vero percorso formativo
- Aziende e operatori del settore
I nostri studenti provengono da realtà diverse e portano la loro unicità in cucina: sono neofiti del settore, veri gourmand, professionisti in evoluzione, genitori, studenti lavoratori. L’accesso al corso è aperto anche a quanti desiderano reinserirsi nel mercato del lavoro in virtù di un mutamento della loro carriera professionale. La fascia di età è compresa tra i 18 e i 45 anni.
La procedura di ammissione ai corsi professionali di Congusto Gourmet Institute prevede 3 passaggi:
- Domanda di ammissione
Da effettuarsi online tramite questa pagina
- Colloquio motivazionale con un tutor e un docente di metodo
Realizzabile anche online via Skype o WhatsApp
- Esito e finalizzazione dell’iscrizione
Congusto Gourmet Institute accoglie le richieste di tutti i potenziali studenti e accetta i candidati con le migliori potenzialità, indipendentemente dai loro studi secondari. La fascia di età è compresa tra i 18 e i 45 anni. E’ necessario aver assolto l’obbligo scolastico.
Il colloquio di ammissione ha l’obiettivo di comprendere motivazioni e intenzioni dello studente nell’intraprendere il corso professionale prescelto. Per gli studenti stranieri viene valutato anche il livello di comprensione della lingua italiana.
- Qualifica professionale secondo lo standard Europeo EQF (European Qualification Framework), certificazione delle competenze acquisite rilasciata da Regione Lombardia e riconosciuta in tutta l’Unione Europea, redatta in ITALIANO, INGLESE, TEDESCO, e FRANCESE
- Attestato di frequenza Congusto Gourmet Institute
- Attestato HACCP (obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare)
- Attestato Sicurezza sul lavoro (in base al D.Lgs 81/2008)
Settembre 2022
3.900€esente IVA art. 10. Oppure in 24 rate da 175 € al mese* con finanziamento. Tassa di iscrizione 500 €
Gennaio 2023
3.900€esente IVA art. 10. Oppure in 24 rate da 175 € al mese* con finanziamento. Tassa di iscrizione 500 €
Settembre 2023
3.900€esente IVA art. 10. Oppure in 24 rate da 175 € al mese* con finanziamento. Tassa di iscrizione 500 €
Competenze e abilità
Metodologia
Roberto Carangiu
Director of Study
Roberto Carcangiu è il direttore didattico di Congusto Gourmet Institute. Chef, Presidente dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani e dell’Istituto Internazionale Chocolier, Carcangiu è consulente di molte aziende ed enti su temi di nutrizione e cucina. Ha una lunga esperienza come formatore, è autore di una decina di libri e collaboratore di alcune tra le più importanti testate di enogastronomia in Italia.
Ideatore di molti progetti legati alla cucina e alla nutrizione come consulente organizzativo e di marketing, Roberto Carcangiu è stato anche relatore a numerosi convegni ed eventi nazionali e internazionali. Ha grande rispetto per le materie prime e per il loro utilizzo ed è attento a una cucina gustosa e sana nel rispetto del professionista e dei consumatori.
Nota: (*) previa approvazione della società finanziaria
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- Strutture convenzionate per l'alloggio
- Borse di studio
- Classi composte da max 12 persone
