Corso Panificatore Pizzaiolo
27/03/2023
Corso Panificatore e Pizzaiolo
Una formazione completa per diventare bakery chef
Un'opportunità unica per imparare dai migliori panificatori e pizzaioli le più avanzate tecniche professionali per realizzare il pane e la pizza. Un percorso di formazione professionale in Arte Bianca che garantisce un insegnamento mirato, competente e puntuale, attento ai tuoi obiettivi e alle tue esigenze.
Corso per pizzaiolo
Una vocazione tutta italiana che trova nella nostra scuola di cucina un corso interamente dedicato a imparare la professione di pizzaiolo. Con lezioni frontali ed esercitazioni pratiche gli allievi comprendono e acquisiscono familiarità con i processi di lievitazione delle farine, le tecniche di impasto e cottura, la creazione di farciture e condimenti.
Corso di panificazione
Fermentazioni e lieviti, tipologie e tecniche di cottura, tecniche di manipolazione e modellatura dell’impasto: sono tanti i temi da trattare in un corso di panificazione professionale. Più che mai nel contesto attuale, in cui il panettiere deve trovare risposte a una richiesta sempre più evoluta e diversificata.
Un piano di studi che fa la differenza
Il programma del corso per pizzaiolo e del corso di panificazione è strutturato in lezioni sia teoriche sia pratiche svolte dai più importanti formatori dell’Arte bianca come il maestro panificatore Matteo Cunsolo, Presidente dell'Associazione Panificatori Milanesi, Andrea Guaglianone, Corrado Scaglione e Giuseppe Rizzo.
Un'abilitazione professionale per Panificatore e Pizzaiolo
Per il rilascio dell'attestato di qualificazione professionale di "responsabile tecnico dell'attività di produzione di panificazione" sulla base di quanto stabilito dalla legge regionale n. 10/2013, al termine del corso di panificazione è prevista una prova di verifica (prova pratica e colloquio orale) per gli allievi che hanno frequentato almeno il 90% delle ore totali di formazione previste. La commissione d’esame è composta da un Presidente nominato dalla Regione Lombardia, da un Responsabile della certificazione delle competenze e dal Direttore/Coordinatore del corso dell’ente accreditato.
Stage facoltativo
Alla formazione presso la scuola è possibile seguire, a fine corso, un tirocinio formativo (facoltativo) di 80 ore. Il percorso di stage offre molteplici opportunità di scelte ed esperienze lavorative nelle più prestigiose strutture partner.
- Descrizione
- Obiettivi
- Piano Studi
- Ammissione
- Certificazioni
Frequentare un corso di panificazione vuol dire impegnarsi a conoscere e selezionare gli ingredienti e le materie prime, studiare le tecniche base e imparare a lavorare in team. Inoltre, il corso per pizzaiolo completa la formazione dedicata all’Arte bianca e approfondisce l’utilizzo di strumenti all’avanguardia, considerando sempre anche i temi quali innovazione e sostenibilità economica.
I nostri punti di forza
- Il corso per panificazione unito al corso di pizzaiolo è un percorso professionalizzante, ti consentirà di lavorare da subito
- I docenti sono tutti esperti riconosciuti, panificatori, pizzaioli e formatori per professione
- Avrai una formazione contemporanea, al passo coi tempi
- Le classi del corso per diventare pizzaiolo e tecnico panificatore prevedono un numero massimo di 12 allievi
- Le aule e i laboratori sono molto ampi e dotati di attrezzature e tecnologie all’avanguardia
- Il tirocinio (facoltativo) viene svolto presso prestigiose e selezionate aziende partner, laboratori e strutture di alto profilo citate dalle migliori guide del settore
- Otterrai un attestato di qualifica professionale accreditato da Regione Lombardia e un’Attestazione di Certificazione delle Competenze secondo standard EQF (European Qualification Framework) riconosciuta in tutta Europa
- Possibilità di pagamenti agevolati
Formare lo studente del corso di panificazione Milano affinché possa acquisire la corretta padronanza delle basi e delle tecniche di lavorazione ed esecuzione fondamentali
Permettere agli allievi del corso panificazione di conseguire un’adeguata conoscenza delle materie prime e della relativa tecnica di conservazione, oltre a una buona cultura della e sull’Arte bianca per poter inserirsi e operare all’interno di un forno, in qualunque parte del mondo
Sviluppare abilità e attitudini per il lavoro di squadra utile all’attività di tecnico panificatore
Mettere a disposizione degli studenti del corso per panificatori e del corso pizzaiolo tutte le competenze, le abilità e le attitudini necessarie per diventare i futuri protagonisti nel mondo dell’Arte Bianca
Piano studi del corso per panificatore e pizzaiolo professionale
- Alimentazione sicura: sicurezza ed igiene sul luogo di lavoro e HACCP
- Dietologia e merceologia
- Tecnologia alimentare: l’arte bianca e il mondo delle farine
- Le intolleranze
- Introduzione al pane: gestione del laboratorio e preparazioni di base lieviti e cottura semilavorati
- Pizza alla pala e pizza napoletana
- I classici da boulangerie
- La viennoiserie
- Pani da ristorazione
- Pizza gourmet
- Principianti che vogliono imparare e costruirsi un nuovo futuro professionale
- Appassionati di cucina, pasticceria e ristorazione in genere che desiderano trasformare questa passione in mestiere
- Diplomati di istituti alberghieri che intendono ampliare e migliorare le proprie competenze
- Lavoratori del settore Ho.Re.Ca. che desiderano completare e consolidare la propria esperienza con un vero percorso formativo
- Aziende e operatori del settore
Gli studenti del corso per panificatore provengono da realtà diverse e portano la loro unicità in cucina: sono neofiti del settore, veri gourmand, professionisti in evoluzione, genitori, studenti lavoratori. L’accesso al corso di panificazione e corso per pizzaiolo è aperto anche a quanti desiderano reinserirsi nel mercato del lavoro in virtù di un mutamento della loro carriera professionale. La fascia di età è compresa tra i 18 e i 45 anni.
La procedura di ammissione ai corsi professionali di Congusto Gourmet Institute prevede 3 passaggi:
- Domanda di ammissione al corso per panettiere e corso per pizzaiolo
Da effettuarsi online tramite questa pagina
- Colloquio motivazionale con un tutor e un docente di metodo
Realizzabile anche online via Teams o Skype
- Esito e finalizzazione dell’iscrizione al corso panettiere Milano
Congusto Gourmet Institute accoglie le richieste di tutti i potenziali studenti e accetta i candidati con le migliori potenzialità, indipendentemente dai loro studi secondari. La fascia di età è compresa tra i 18 e i 45 anni. E’ necessario aver assolto l’obbligo scolastico.
Il colloquio di ammissione al corso di panificazionea ha l’obiettivo di comprendere motivazioni e intenzioni dello studente nell’intraprendere il corso professionale prescelto. Per gli studenti stranieri viene valutato anche il livello di comprensione della lingua italiana.
Attestati del corso per pizzaiolo e corso di panificatore
- Attestato delle competenze acquisite EQF (European Qualifications Framework) rilasciato da Regione Lombardia e valido in tutta Europa
- Attestato di qualificazione professionale di “responsabile tecnico dell’attività di produzione di panificazione” sulla base di quanto stabilito dalla legge regionale n. 10/2013
- Attestato HACCP (obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare)
- Attestato Sicurezza sul lavoro (in base al D.lgs. 81/2008)
Benefit
- Una giacca professionale Congusto Gourmet Institute
- Libro di testo e dispense
- Tutoring regolare in aula
- Possibilità di consultazione e acquisto dei migliori libri di settore editi da Italian Gourmet
- Copia omaggio della rivista di settore “Il Panificatore”
Marzo 2023
2.350€Frequenza Lun-Mar esente IVA art. 10. Pagamento in 18 rate da 138 € al mese* tramite finanziamento. Tassa di iscrizione 150 €
Ottobre 2023
2.350€Frequenza Lun-Mar esente IVA art. 10. Pagamento in 18 rate da 138 € al mese* tramite finanziamento. Tassa di iscrizione 150 €
Gennaio 2024
2.350€Frequenza Lun-Mar esente IVA art. 10. Pagamento in 18 rate da 138 € al mese* tramite finanziamento. Tassa di iscrizione 150 €
Competenze e abilità
Metodologia
Matteo Cunsolo
Executive Bakery Chef
Presidente dell’Associazione Panificatori Milanesi, Matteo Cunsolo vive a Parabiago (MI) dove ha aperto nel 2003 il suo locale, La Panetteria. È uno di quei talenti che bruciano le tappe, anche grazie alla famiglia che lo sostiene nei momenti difficili e lo appoggia in tutte le sue scelte. Da qualche anno è entrato a far parte del Richemont Club e questo gli ha permesso di mostrare le sue capacità sulla ribalta internazionale grazie alla partecipazione prima delle selezioni del Mondiale del Pane e poi alla Coppa Europa di Bulle.
Corrado Scaglione
Executive Pizza Chef
Corrado Scaglione, classe 1966, è un pizzaiolo molto apprezzato e stimato. E’ stato Campione del mondo STG nel 2011 ed è Coordinatore Fiduciario dell’Associazione Verace Pizza Napoletana, ma nella sua storia professionale c’è anche un lungo periodo trascorso nelle cucine di alcuni importanti ristoranti come l’Enoteca Pinchiorri di Firenze.
La ristorazione è una passione di famiglia, famiglia che lo ha ispirato a frequentare la scuola alberghiera e da cui nel 1992 ha ereditato l’Enosteria Lipen di Canonica Lambro, in Brianza. Solo dieci anni dopo, a 36 anni, avviene la laica conversione di Scaglione al verbo della pizza napoletana, la “pizza con la N maiuscola”, come la definisce lo stesso Corrado. Un’icona assoluta della gastronomia italiana a cui accostarsi con rispetto e con molta voglia di studiare, di perfezionarsi. E da interpretare però con creatività.
Scaglione parte dunque dalla tradizione sentendosi però sempre libero di sperimentare e giocare con le materie prime, di lavorare sugli impasti a lunga lievitazione, di perfezionare la cottura in forno a legna.
Nota: (*) previa approvazione della società finanziaria
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- Strutture convenzionate per l'alloggio
- Borse di studio
- Classi composte da max 12 persone
