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Panificatore Pizzaiolo

Inizio

26/05/2021

Corso Panificatore e Pizzaiolo

Una formazione completa per diventare bakery chef

Un'opportunità unica per imparare dai migliori panificatori e pizzaioli le più avanzate tecniche professionali per realizzare il pane e la pizza. Un percorso di formazione professionale in Arte Bianca che garantisce un insegnamento mirato, competente e puntuale, attento ai tuoi obiettivi e alle tue esigenze.

Corso per pizzaiolo

Una vocazione tutta italiana che trova nella nostra scuola un corso interamente dedicato a imparare la professione di pizzaiolo. Con lezioni frontali ed esercitazioni pratiche gli allievi comprendono e acquisiscono familiarità con i processi di lievitazione delle farine, le tecniche di impasto e cottura, la creazione di farciture e condimenti.

Corso di panificazione

Fermentazioni e lieviti, tipologie e tecniche di cottura, tecniche di manipolazione e modellatura dell’impasto: sono tanti i temi da trattare in un corso di panificazione professionale. Più che mai nel contesto attuale, in cui il panettiere deve trovare risposte a una richiesta sempre più evoluta e diversificata.

Un piano di studi che fa la differenza 

Il programma del corso per pizzaioli e del corso di panificazione è strutturato da lezioni sia teoriche sia pratiche svolte dai più importanti formatori dell’Arte bianca coordinati dal maestro panificatore Matteo Cunsolo, Presidente dell'Associazione Panificatori Milanesi, coadiuvato dai pizzaioli Corrado Scaglione e Giuseppe Rizzo.

Un'opportunità di stage

Alla formazione presso la scuola è possibile seguire, a fine corso, un tirocinio formativo (facoltativo) di 80 ore. Il percorso di stage offre molteplici opportunità di scelte ed esperienze lavorative nelle più prestigiose strutture partner.

Un'abilitazione professionale

Per il rilascio dell'attestato di qualificazione professionale di "responsabile tecnico dell'attività di produzione di panificazione" sulla base di quanto stabilito dalla legge regionale n. 10/2013, al termine del corso è prevista una prova di verifica (prova pratica e colloquio orale) per gli allievi che hanno frequentato almeno il 90% delle ore totali di formazione previste. La commissione d’esame è composta da un Presidente nominato dalla Regione Lombardia, da un Responsabile della certificazione delle competenze e dal Direttore/Coordinatore del corso dell’ente accreditato.

Call
Call #1

Maggio 2021

1.800€

esente IVA art. 10. Pagamento in 18 rate da 108 € al mese* tramite finanziamento. Tassa di iscrizione 150 €

Call #2

Settembre 2021

1.800€

esente IVA art. 10. Pagamento in 18 rate da 108 € al mese* tramite finanziamento. Tassa di iscrizione 150 €

Call #3

Gennaio 2022

2.350€

esente IVA art. 10. Pagamento in 18 rate da 138 € al mese* tramite finanziamento. Tassa di iscrizione 150 €

Contattaci, ti forniremo informazioni su contenuti e obiettivi dei corsi, sbocchi professionali, procedure di iscrizione e promozioni

Approfondimenti
  • Obiettivi
  • Piano Studi
  • Destinatari
  • Ammissione
  • Certificazioni
1.

Formare lo studente affinché possa acquisire la corretta padronanza delle basi e delle tecniche di lavorazione ed esecuzione fondamentali

2.

Permettere agli allievi di conseguire un’adeguata conoscenza delle materie prime e della relativa tecnica di conservazione, oltre a una buona cultura della e sull’Arte bianca per poter inserirsi e operare all’interno di un forno, in qualunque parte del mondo

3.

Sviluppare abilità e attitudini per il lavoro di squadra

4.

Mettere a disposizione degli studenti tutte le competenze, le abilità e le attitudini necessarie per diventare i futuri protagonisti nel mondo dell’Arte Bianca

  • Alimentazione sicura: sicurezza ed igiene sul luogo di lavoro e HACCP
  • Dietologia e merceologia
  • Tecnologia alimentare: l’arte bianca e il mondo delle farine
  • Le intolleranze
  • Introduzione al pane: gestione del laboratorio e preparazioni di base lieviti e cottura semilavorati
  • Pizza alla pala e pizza napoletana
  • I classici da boulangerie
  • La viennoiserie
  • Pani da ristorazione
  • Pizza gourmet
  • Principianti che vogliono imparare e costruirsi un nuovo futuro professionale
  • Appassionati di cucina, pasticceria e ristorazione in genere che desiderano trasformare questa passione in mestiere
  • Diplomati di istituti alberghieri che intendono ampliare e migliorare le proprie competenze
  • Lavoratori del settore Ho.Re.Ca. che desiderano completare e consolidare la propria esperienza con un vero percorso formativo
  • Aziende e operatori del settore

I nostri studenti provengono da realtà diverse e portano la loro unicità in cucina: sono neofiti del settore, veri gourmand, professionisti in evoluzione, genitori, studenti lavoratori. L’accesso al corso è aperto anche a quanti desiderano reinserirsi nel mercato del lavoro in virtù di un mutamento della loro carriera professionale. La fascia di età è compresa tra i 18 e i 45 anni.

La procedura di ammissione ai corsi professionali di Congusto Gourmet Institute prevede 3 passaggi:

  1. Domanda di ammissione

Da effettuarsi online tramite questa pagina

  1. Colloquio motivazionale con un tutor e un docente di metodo

Realizzabile anche online via Teams o Skype

  1. Esito e finalizzazione dell’iscrizione

Congusto Gourmet Institute accoglie le richieste di tutti i potenziali studenti e accetta i candidati con le migliori potenzialità, indipendentemente dai loro studi secondari. La fascia di età è compresa tra i 18 e i 45 anni. E’ necessario aver assolto l’obbligo scolastico.

Il colloquio di ammissione ha l’obiettivo di comprendere motivazioni e intenzioni dello studente nell’intraprendere il corso professionale prescelto. Per gli studenti stranieri viene valutato anche il livello di comprensione della lingua italiana.

Attesati del corso pizzaiolo e panificatore

  1. Attestato delle competenze acquisite EQF (European Qualifications Framework) rilasciato da Regione Lombardia e valido in tutta Europa
  2. Attestato di qualificazione professionale di “responsabile tecnico dell’attività di produzione di panificazione” sulla base di quanto stabilito dalla legge regionale n. 10/2013
  3. Attestato HACCP (obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare)
  4. Attestato Sicurezza sul lavoro (in base al D.lgs. 81/2008)

Benefit 

  1. Una giacca professionale Congusto Gourmet Institute
  2. Libro di testo e dispense
  3. Tutoring regolare in aula
  4. Possibilità di consultazione e acquisto dei migliori libri di settore editi da Italian Gourmet
  5. Copia omaggio della rivista di settore “Il Panificatore”
WORKLOAD %

Competenze e abilità

Metodologia

Program Director

Matteo Cunsolo

Executive Bakery Chef
Presidente dell’Associazione Panificatori Milanesi, Matteo Cunsolo vive a Parabiago (MI) dove ha aperto nel 2003 il suo locale, La Panetteria. È uno di quei talenti che bruciano le tappe, anche grazie alla famiglia che lo sostiene nei momenti difficili e lo appoggia in tutte le sue scelte. Da qualche anno è entrato a far parte del Richemont Club e questo gli ha permesso di mostrare le sue capacità sulla ribalta internazionale grazie alla partecipazione prima delle selezioni del Mondiale del Pane e poi alla Coppa Europa di Bulle.

Corrado Scaglione

Executive Pizza Chef
Corrado Scaglione, classe 1966, è un pizzaiolo molto apprezzato e stimato. E’ stato Campione del mondo STG nel 2011 ed è Coordinatore Fiduciario dell’Associazione Verace Pizza Napoletana, ma nella sua storia professionale c’è anche un lungo periodo trascorso nelle cucine di alcuni importanti ristoranti come l’Enoteca Pinchiorri di Firenze.

La ristorazione è una passione di famiglia, famiglia che lo ha ispirato a frequentare la scuola alberghiera e da cui nel 1992 ha ereditato l’Enosteria Lipen di Canonica Lambro, in Brianza. Solo dieci anni dopo, a 36 anni, avviene la laica conversione di Scaglione al verbo della pizza napoletana, la “pizza con la N maiuscola”, come la definisce lo stesso Corrado. Un’icona assoluta della gastronomia italiana a cui accostarsi con rispetto e con molta voglia di studiare, di perfezionarsi. E da interpretare però con creatività.

Scaglione parte dunque dalla tradizione sentendosi però sempre libero di sperimentare e giocare con le materie prime, di lavorare sugli impasti a lunga lievitazione, di perfezionare la cottura in forno a legna.

 

 

Nota: (*) previa approvazione della società finanziaria

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