ICP – Italian Culinary Program
Formazione professionale in cucina italiana
L’ICP – Italian Culinary Program è un percorso di formazione professionale pensato per studenti internazionali che vogliono sviluppare competenze pratiche solide e fare esperienza reale nelle cucine professionali in Italia.
La cucina italiana, riconosciuta come Patrimonio Culturale Immateriale UNESCO a partire dal 2025, viene insegnata come un vero sistema di lavoro, basato su tecnica, organizzazione, disciplina e gestione dei tempi.
Il programma unisce formazione full-time in aula a un tirocinio curriculare professionale, accompagnando gli studenti dalla scuola al contesto reale delle cucine.
A chi è rivolto
L’Italian Culinary Program è rivolto a studenti internazionali che desiderano lavorare nel settore food & hospitality e acquisire un approccio professionale alla cucina italiana.
È adatto sia a chi ha già esperienza sia a chi vuole costruire basi professionali strutturate.
L’ammissione è soggetta a valutazione orientativa.
Obiettivo del programma
L’obiettivo dell’ICP è formare futuri professionisti di cucina capaci di lavorare all’interno di una brigata, comprendere le dinamiche di una cucina professionale e applicare i metodi richiesti da ristoranti e strutture ricettive.
Il focus è su competenze pratiche, metodo professionale e comprensione culturale della cucina italiana, con forte orientamento al lavoro reale.
Struttura del programma
- Formazione in aula: 12 settimane
- Frequenza: dal lunedì al venerdì
- Orario giornaliero: 5 ore al giorno
- Ore totali in aula: 300
- Lingua di insegnamento: inglese
- Tirocinio curriculare full-time: 12 settimane (facoltativo)
Approccio professionale alla cucina italiana
Il programma introduce gli studenti alle reali condizioni di lavoro delle cucine professionali.
Durante la fase in aula, si lavora in un contesto professionale, apprendendo tecniche fondamentali, logica di cucina, organizzazione e standard operativi.
L’attenzione è su metodo, disciplina e continuità, non su una didattica dimostrativa.
Contenuti formativi
Basi e sicurezza
- Formazione igienico-sanitaria (HACCP e sicurezza sul lavoro)
Organizzazione della cucina professionale
- Ruoli, struttura della brigata, flussi di lavoro e tempi
Tecniche di base
- Uso dei coltelli e delle attrezzature
- Fondi, salse e mise en place
- Cotture a bassa temperatura
- Metodi di cottura professionali
Cucina italiana
- Cucine regionali italiane
- Pasta e risotti
- Formaggi italiani e materie prime territoriali
Moduli complementari
- Preparazioni di carne, pesce e prodotti ittici
- Panificazione e dessert di base per la ristorazione
- Nutrizione e analisi sensoriale
- Storia della gastronomia italiana
- Nozioni base di gestione della cucina e fondamenti di vino
Il percorso si conclude con attività di orientamento professionale e preparazione al tirocinio.
Tirocinio e orientamento professionale
Il tirocinio curriculare full-time di 12 settimane è un elemento centrale del programma.
Consente agli studenti di:
- vivere l’operatività quotidiana di una cucina
- sviluppare un comportamento professionale
- acquisire sicurezza nel lavoro in brigata
È pensato come esperienza curriculare e come primo passo verso l’inserimento lavorativo nel settore food & hospitality.
Certificazioni
Gli studenti che completano la formazione in aula con una frequenza minima dell’80% possono accedere all’esame finale e ottenere il Diploma in Italian Culinary Arts.
Condizioni di pagamento
- € 3.900 all’atto dell’iscrizione (non rimborsabili)
- € 6.000 entro 30 giorni dall’approvazione del visto
- € 6.000 almeno 30 giorni prima dell’inizio del corso
Nota: se non c’è tempo sufficiente tra il rilascio del visto e l’inizio del corso, l’importo residuo (€ 12.000) dovrà essere versato in un’unica soluzione al momento dell’approvazione del visto.
