Che Assisi sia la città di San Francesco e Santa Chiara non ci sono dubbi. Che sia anche una buona meta gastronomica, invece, molti di più. Con l’immensa popolarità che gode fra i devoti credenti, anche all’estero, il paesino si è cosparso di negozietti pronti a soddisfare il desiderio di ogni turista che passi di lì: portar via con sé un ricordo più o meno autentico del santo e della propria visita alla città.
La crescente importanza del fenomeno, che genera 5 milioni di visitatori all’anno, si è riversata anche nel settore gastronomico il quale ha seguito – come in tutte le città meta d’assalto – le preferenze gustative dei turisti piuttosto che la propria cultura territoriale.
E così, fra i finti ristoranti tipici con i menu multilingua all’ingresso, si scorgono purtroppo ancora pochi posti che valgono l’assaggio. Noi ve li abbiamo riassunti in una giornata tipo, qualora vi capitaste di fare un giro per la “città delle basiliche”.

COLAZIONE
Se credete che in una così piccola città non si possa trovare un dolce tipico, vi dovete ricredere. La rocciata, un prodotto da forno umbro e marchigiano, che a Spoleto si chiama “attorta” e a Terni “tortella”, si assaggia in un’ottima versione (€ 4) in Corso Mazzini in centro, a pochi passi da Piazza del Comune. Simile allo strüdel – si pensa sia nato grazie a influenze longobarde nell’Alto Medioevo – ha come tutte le ricette secolari innumerevoli interpretazioni che variano da città a città. Quella del Bar Pasticceria Sensi, è un impasto a metà fra pasta sfoglia e pasta frolla – la cui ricetta è segreta e il risultato è più consistente rispetto a quello dello strüdel – che racchiude un ripieno di mele, marmellata di albicocche, mandorle, noci, pinoli, uvetta e cannella. L’insegna, una delle pasticcerie tradizionali della città aperta nel lontano 1969 e attiva anche nell’altro punto vendita in via Fontebella, è meta anche per il brustengolo, una torta rustica di farina gialla con mele e frutta secca, la pagnotta e i biscotti francescani, e i brutti ma buoni.

PRANZO
Appena si mette piede all’Osteria del Corso a pochi passi dalla pasticceria sopracitata, si sente subito l’atmosfera di trattoria: tovaglie a quadri bianche e rosse, soffitti a volta con mattoni a vista e sedie in legno e vimini. Anche il menu parla popolare, con una carta di 8 antipasti, 6 primi e 8 secondi, con qualche divagazione oltre confine, soprattutto per questi ultimi. Cosa prendere? Un piatto di antipasti a scelta fra antipasto della casa, tagliere di salumi e formaggi e umbri e torta al testo (simile ai panigacci ma con l’aggiunta del bicarbonato e servita farcita) con pecorino, guanciale e tartufo. Fra i primi, altro piatto forte dell’osteria, non si può prescindere dalle mezze maniche alla norcina, un condimento locale a base di salsiccia e panna, e gli strangozzi, una pasta fresca umbra simili agli spaghetti alla chitarra, da noi provati con ragù di carciofi e romanesco, un formaggio usato in mantecatura.

CENA
L’alta cucina ad Assisi si vede con un binocolo, ma quello che si scorge dalla lente è in alta risoluzione. Stiamo parlando del nuovo ristorante EAT Assisi all’interno del Nun Assisi Relais & SPA Museum, che da gennaio ha accolto lo chef Emanuele Mazzella precedentemente in forza al Vespasia, il ristorante del Relais & Chateaux Palazzo Seneca di Norcia dove nel 2015 aveva conquistato la stella Michelin. Nel suo nuovo progetto, a una cucina di gran livello apprezzabile per la delicatezza dei sapori, fil rouge di tutto il menu, si affiancano dei quid, distintivi anche per un ristorante di alta cucina. L’attenzione alla proposta liquida, che supera il binomio vino nelle declinazioni dello spritz in formato gelèe-granita e dell’infuso di karkadè, e l’interesse per il contorno dell’esperienza. La collaborazione con la Bottega Conticelli per la realizzazione delle carte dei vini in cuoio imbevuto nel vino rosso, dei sottopiatti e dei sottobicchieri in feltro e di un copritavolo in cuoio vegetale a raffigurare parte della città di Assisi ne sono la prova.

A cura di Alessio D’Aguanno