Workshop Pizza Napoletana

La pizza della tradizione; excursus sullo sviluppo della pizza dalle origini alle pizze contemporanee; lievitazioni dirette e indirette; pizza in teglia; il pane della settimana.


IL DOCENTE

Corrado Scaglione, classe 1966, è un pizzaiolo molto apprezzato e stimato: è stato Campione del mondo STG nel 2011, è Coordinatore Fiduciario dell’Associazione Verace Pizza Napoletana, ma nella sua storia professionale c’è anche un lungo percorso nelle cucine di alcuni importanti ristoranti, tra cui l’Enoteca Pinchiorri di Firenze.

La ristorazione infatti è una passione di famiglia, famiglia che lo ha ispirato a frequentare la scuola alberghiera e da cui nel 1992 Scaglione ha ereditato l’Enosteria Lipen di Canonica Lambro, frazione di Triuggio in Brianza. E’ solo dieci anni dopo, a 36 anni, che è avvenuta la laica conversione al verbo della pizza napoletana, la “pizza con la N maiuscola”, come la definisce lo stesso Corrado.

Un’icona assoluta della gastronomia italiana a cui accostarsi con rispetto e con molta voglia di studiare, di perfezionarsi. E da interpretare però con creatività. Scaglione dunque parte dalla tradizione sentendosi però sempre libero di sperimentare e giocare con le materie prime, di lavorare sugli impasti a lunga lievitazione, e sul perfezionamento della cottura in forno a legna.


A CHI è RIVOLTO IL CORSO?

Lezione monografica dedicata a studenti di cucina, appassionati evoluti, professionisti in cerca di ispirazione e nuovi spunti.


FREQUENZA, DURATA, COSTO

2 giornate, 27-28 gennaio 2020, dalle ore 9:30 alle ore 16:30
250 euro + iva

Il costo del corso include:

  • Materiale didattico
  • Light lunch
  • Coffee break
  • Degustazioni finale
  • Attestato di partecipazione firmato dal docente

Modalità di iscrizione

Potrai decidere di pagare l’intero importo online oppure rivolgendoti alla segreteria della Scuola per ulteriori informazioni. Tel. 02/89785801 – info@congusto.com


Sconti e agevolazioni

Sconto del 20% per gli ex-studenti Congusto e per iscrizioni in contemporanea di 2 o più persone.


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La Scuola sarà in vacanza dal 23 dicembre al 6 gennaio. Per informazioni e iscrizioni scrivete a info@congusto.com, vi risponderemo al più presto.

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