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Viviana Varese

Chef

La cucina è per Viviana sinonimo di vita. E, proprio come la vita, richiede passione, impegno, creatività, dedizione, umiltà. Tutte caratteristiche che la giovane Chef – nata nel 1974 a Salerno – dimostra di avere fin da piccola, quando si avvicina ai fornelli grazie alla trattoria di pesce di famiglia. La sua storia personale e professionale la porta poi a lasciare la Campania per crescere, imparare e formarsi in diversi locali (compreso l’Albereta, del Maestro Gualtiero Marchesi e El Celler De Can Roca, a Girona), fino ad aprire nel 1999 – a Orio Litta, nel lodigiano – il Girasole, la sua prima insegna. Poi, l’incontro con Sandra Ciciriello dà il naturale via a un’evoluzione velocissima e che non si è più arrestata, e all’apertura nel 2007 di Alice Ristorante a Milano, che nel 2011 ha preso la prima stella Michelin. L’evoluzione ha come obiettivo puntare sempre al meglio: per questo Viviana non smette di studiare, sperimentare e cucinare prodotti di nicchia e di grande qualità. “Ma senza il pesce di Sandra, la carne del mastro macellaio Franco Cazzamali, la pasta Verrigni e la cortesia di Ferdinando del caseificio La Fenice, tutto questo non sarebbe possibile”, ci tiene a sottolineare Viviana. Perché è l’unione delle forze e dell’eccellenza che permette alla qualità di andare a braccetto con la creatività. I piatti di Viviana Varese guidano alla scoperta dei sapori del mare e della terra, combinando ingredienti di prima qualità per il piacere della vista e del palato: e la perfetta armonia dei sapori, nel rispetto della stagionalità, si fonde con le moderne tecnologie.
Nel suo libro, edito da Giunti, “Alice e le meraviglie del pesce – dal mercato alla tavola in 40 ricette”, ha ottenuto un grande successo. Nel volume Sandra spiega come scegliere il pesce più fresco e Viviana come con pulirlo e conservarlo al meglio. E ovviamente come cucinarlo, grazie a 40 ricette tratte dalla carta del locale e realizzabili anche nella cucina di casa.
Da marzo 2014 Viviana Varese ha riaperto il suo ristorante presso Eataly Smeraldo.

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