31 anni, nativo di Rennes in Bretagna, dove a settembre del 2021 ha aperto la sua prima cioccolateria-pasticceria.

Formatosi con Vincent Guerlais, attuale presidente di Relais Desserts, dal 2007 al 2021 ricopre per quest’ultimo l’incarico di chef chocolatier e responsabile della creazione e partecipa contemporaneamente a numerosi concorsi. Nel 2013 ottiene il primo premio al World Chocolate Master France e si qualifica come rappresentante francese nella finale del World Chocolate Master. Vincitore nel 2014 del trofeo Pascal Caffet, nel 2019 raggiunge il gotha dell’artigianato gastronomico francese ricevendo il titolo di MOF (Meilleur Ouvrier de France) nella categoria chocolatier-confiseur.

Amico e sincero estimatore del lavoro di Stéphane Leroux, Jérôme Oliveira, Quentin Bailly, Etienne Leroy e François Daubinet, Yvan Chevalier alterna la propria attività in laboratorio con quella di consulente e formatore, come ad esempio, presso l’École Valrhona. Amante dei sapori netti delle materie prime, Chevalier sceglie di lavorare e trasformare dei cru di cacao dalle note espressive, ma è conosciuto, inoltre, per il nougat feuilleté, sviluppato durante il concorso per il titolo di MOF, e per il mini Montblanc alla nocciola.