I lievitati di Vincenzo Tiri

Considerato tra i più grandi lievitisti nazionali, vincitore di innumerevoli premi in Italia e all’estero, Vincenzo Tiri è il maestro pasticciere che ha dato vita al panettone più premiato d’Italia.

Data

22/02/2021
23/02/2021

Durata

2 giornate
9:00-17:30

Max posti

15

Sede

Via Davanzati, 15 Milano

Quando i dolci lievitati diventano leggenda

Terza generazione di una famiglia di pasticcieri, Vincenzo Tiri ha portato al successo internazionale un panettone artigianale unico nel suo genere. A differenza del metodo classico i lievitati di Vincenzo, panettoni e colombe, prevedono infatti tre fasi di impasto e una tripla lievitazione di 72 ore. Una differenza fondamentale che rende i suoi dolci più soffici, più aromatici, più digeribili.

La carta vincente di Vincenzo è il lievito madre. Nel laboratorio di Acerenza il lievito viene rigenerato e mantenuto in vita con cura continua, seguendo una procedura complessa e delicata che richiede abilità e tempi molto lunghi. Grazie a questa attenzione Vincenzo ottiene in cambio per i suoi dolci una leggerezza e una morbidezza uniche, anche in assenza di conservanti.

Approfondimenti
  • Il programma
  • A chi è rivolto
  • Costi
  • Lievito madre e lievitazione
  • Tecniche di lavorazione a due impasti
  • Creazione della colomba tradizionale e di colombe farcite
  • Impastamento, lievitazione, formatura, stoccaggio, cottura e raffreddamento

Workshop interattivo dedicato a studenti e appassionati evoluti di pasticceria, professionisti in cerca di ispirazione e nuovi spunti.

Il costo indicato è da intendersi esente IVA ai sensi dell’art. 10 L. 633/72 e include:

  • Materiale didattico
  • Light lunch
  • Coffee break
  • Degustazioni finale
  • Attestato di partecipazione firmato dal docente

Potrai decidere di pagare l’intero importo direttamente online oppure tramite bonifico bancario contattando la Segreteria della Scuola. Tel/Whatsapp 0289785801 – info@congusto.com

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I lievitati di Vincenzo Tiri

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