Terza generazione di una famiglia di pasticcieri, Vincenzo Tiri ha portato al successo internazionale un panettone artigianale unico nel suo genere. A differenza del metodo classico i lievitati di Vincenzo, panettoni e colombe, prevedono infatti tre fasi di impasto e una tripla lievitazione di 72 ore. Una differenza fondamentale che rende i suoi dolci più soffici, più aromatici, più digeribili.

La carta vincente di Vincenzo è il lievito madre. Nel laboratorio di Acerenza il lievito viene rigenerato e mantenuto in vita con cura continua, seguendo una procedura complessa e delicata che richiede abilità e tempi molto lunghi. Grazie a questa attenzione Vincenzo ottiene in cambio per i suoi dolci una leggerezza e una morbidezza uniche, anche in assenza di conservanti.