Da gennaio 2019 parte Gourtech, le masterclass che Congusto Gourmet Institute dedica ai professionisti che vogliono scoprire l’importanza della tecnologia in cucina.
Per realizzare un grande piatto è fondamentale conoscere le tecniche di cottura ideali per ogni alimento. Abbiamo a disposizione tante tecniche per cucinare, alcune riescono a valorizzare maggiormente la materia prima e a mantenere integre tutte le proprietà dell’alimento, senza rinunciare al gusto e alla qualità.
Nelle cucine dei ristoranti viene sempre più richiesto l’uso di tecniche di cottura innovative, che si avvalgono di strumenti tecnologici. In molti casi non si tratta solo di una semplice moda, ma di vere e proprie metodologie che apportano la giusta dose di rivoluzione nel piatto.
Scoprire quanto è importante la tecnologia in cucina significa mettersi alla prova e guardare oltre, preparandosi ad affrontare il futuro del mondo della ristorazione. In quest’ottica è nato Gourtech, l’offerta formativa che Congusto Gourmet Institute rivolge ai giovani professionisti già operativi nel settore. Un percorso altamente professionalizzante che prevede delle masterclass di una o due lezioni, dedicate all’approfondimento dell’uso di macchinari e tecniche specifiche e tenute da esperti affermati del calibro di Daniel Facen, Andrea Ribaldone, Alberto Citterio, Manuela Vanni, Gianfranco Semenzato, Davide Caranchini fresco di stella Michelin e il nostro direttore didattico Roberto Carcangiu.
I corsi partiranno a gennaio 2019 con la collaborazione di Allan Bay, giornalista e critico enogastronomico, autore di una fortunata serie di libri tra cui la collana “I tecnici” di Italian Gourmet.
I docenti guideranno gli allievi alla scoperta della cottura a bassa temperatura, dell’uso di strumenti all’avanguardia come il sonicatore che, grazie agli ultrasuoni, garantisce risultati impeccabili anche per le emulsioni più complicate e del pacojet, che lavora in maniera omogenea ingredienti congelati trasformandoli in un prodotto molto soffice e cremoso.
Anche fermentazione e germinazione, sanificazione del pesce, gestione degli allergeni e impasti moderni per pizza, non avranno più segreti. Presto si aggiungeranno delle masterclass dedicate alla pasticceria da ristorazione, alla sala, sull’uso del gueridon e della lampada, mentre sono previsti anche incontri su temi collaterali, tra cui la fotografia food per Instagram.

Alcuni dei corsi in calendario

EMULSIONARE CON IL SONICATORE | di Daniel Facen
Lunedì 21 gennaio 2019 dalle ore 9:30 alle ore 13:30
250 euro + Iva

CBT 4.0 CINQUE MINUTI AL PASS| di Allan Bay e Alberto Citterio
Lunedì 28 gennaio 2019 dalle ore 14:00 alle ore 18:00
250 euro + iva

FERMENTATI E GERMINATI | di Manuela Vanni
Lunedì 4 e martedì 5 febbraio 2019 dalle ore 9:30 alle ore 13:30
Lezione 1. Le basi: verdure e frutta lattofermentate
Lezione 2. Formaggio vegetale e champagne… di latte: come si prepara e altri impieghi (pasta acida)
400 euro + Iva

LA MARINATURA, OGGI | di Andrea Ribaldone
Lunedì 11 febbraio 2019 dalle ore 14:00 alle ore 18:00
250 euro + Iva

ADDENSARE | di Daniel Facen
Lunedì 18 febbraio 2019 dalle ore 9:30 alle ore 13:30
250 euro + Iva

LE PASTE FRESCHE CON LE FARINE ALTERNATIVE | di Roberto Carcangiu
Lunedì 11 e martedì 12 marzo 2019 dalle ore 9:30 alle ore 15:30
400 euro + Iva