22 Luglio 2020

International Culinary Program

Developed by renowned professional Chefs to respond to industry needs, our intensive program is designed to train students who want to improve their knowledge of Italian culinary and gastronomic traditions. Congusto Program has a strongly practical approach, where theoretical notions are always implemented through everyday practice.

Congusto Program includes 680 teaching hours, divided into a 2-month in-school phase and a 3-month internship. In-school-classes will be held from Monday to Friday from 10:00 am to 2:00 pm.

Highlights

  • Theoretical-practical lessons, as per scheduled program
  • Educational material
  • Food products for lessons and tastings
  • Access to various professional tasting sessions all around Milan, field trips and gastronomy events
  • Usage of equipment and tools during lessons in the designated classrooms
  • A complete chef uniform consisting of a chef jacket with Congusto logo, a pair of chef pants, an apron with Congusto logo and a cotton bandana with our logo
  • Ongoing assistance during the course in the bureaucratic procedures for the issuing of the temporary residence permit
  • School Diploma at the completion of the course

Admission criteria

  • Holders of diplomas from higher education hospitality institutes or equivalent
  • Foreigners with experience from the food and/or hospitality sector
  • Food enthusiasts or people already working in the field with at least one year of documented experience in hospitality industry
  • Eligibility to study in EU
  • 18 years or older
  • Basic knowledge of Italian language (optional)

 

Based upon our Anti Covid Protocol Congusto has introduced the FAD (remote training) mode for the delivery of the theory lessons, which will be shared LIVE in a Virtual Classroom dedicated and reserved only for your class.

21 Maggio 2020

Master Polispecialistico

Un percorso multidisciplinare a 360 gradi che permette di conseguire una formazione integrata di Cucina, Pasticceria, Enologia e Management per operare a tutti i livelli, sia operativo sia gestionale, nel mondo della ristorazione e dell’ospitalità.

Lezioni in aula e seminari su scienze dell’alimentazione, estetica del gusto, storia e cultura della cucina italiana, arti bianche e pasticceria di base e creativa, marketing della ristorazione, saranno affiancati a dibattiti e alla proposta di modelli didattici innovativi di simulazione gestionale.

Il percorso comprende l'insegnamento di ELEMENTI DI BASE e APPROFONDIMENTI SPECIFICI sulle varie professioni del food. E’ possibile individuare una o più specializzazioni ad hoc. Il Diploma del Corso Polispecialistico consente di gestire un’attività ristorativa in toto, dalla creazione del business plan fino alla definizione di menù e carta dei vini, dalla gestione delle risorse umane fino alla conduzione della brigata.

La metodologia didattica prevede 840 ore di lezioni frontali ed esercitazioni pratiche così suddivise:

  • 2 mesi di teoria con docenti d’eccellenza e professionisti del settore Ho.Re.Ca. su chimica degli alimenti, nutrizione, estetica del gusto, storia e cultura della cucina italiana, marketing e comunicazione, attrezzature e tecnologia
  • 6 mesi di pratica al Campus Congusto con docenti di metodo e Guest Chef sulle principali tecniche di cucina, materie prime, panificazione e lievitati, pasticceria di base e creativa, enologia

Il percorso formativo si conclude con un tirocinio curriculare di 3 mesi presso ristoranti stellati, laboratori di pasticceria, hotel di lusso, catering, aziende della grande distribuzione.

Nel programma, oltre ai PROGRAM LEADERS sono coinvolti regolarmente nomi di spicco del panorama gastronomico italiano tra cui Sergio Mei, Elio Sironi, Davide Pisano, Alberto Citterio, Ernst Knam, Gianluca Fusto, Giancarlo Perbellini, Marco Pedron, Corrado Scaglione, Allan Bay, Gabriele Zanatta e molti altri.

 

Nel rispetto del protocollo Anti Covid abbiamo previsto l'erogazione delle sole lezioni teoriche in modalità FAD (Formazione a Distanza) rigorosamente LIVE in un'Aula Virtuale dedicata e riservata al proprio gruppo.