22 Luglio 2020

International Culinary Program

Developed by renowned professional Chefs to respond to industry needs, our culinary school for international students is designed to deliver a top-level training to young people who want to improve their knowledge of Italian culinary arts.

The intensive program of our Master Degree has a strongly practical approach and theoretical notions are always implemented through everyday practice.

Full program includes 680 teaching hours of culinary education, divided into a 2-month in-school phase and a 3-month internship. In-school-classes will be held from Monday to Friday from 10:00 am to 2:00 pm.

Highlights

  • Theoretical and practical lessons, as per scheduled program
  • Educational material
  • Food products for lessons and tastings
  • Access to various professional tasting sessions all around Milan, field trips and gastronomy events
  • Usage of equipment and tools during lessons in the designated classrooms
  • A complete chef uniform consisting of a chef jacket with Congusto logo, chef pants, an apron with Congusto logo and a cotton bandana with our logo
  • Ongoing assistance during the course in the bureaucratic procedures for the issuing of the temporary residence permit
  • School Diploma at the completion of the course

Admission criteria

  • Holders of diplomas from higher education hospitality institutes or equivalent
  • Foreigners with experience from the food and/or hospitality sector
  • Food enthusiasts or people already working in the field with at least one year of documented experience in hospitality industry
  • Eligibility to study in EU
  • 18 years or older
  • Basic knowledge of Italian language (optional)

 

Based upon our Anti Covid Protocol Congusto has introduced the FAD (remote training) mode for the delivery of the theory lessons, which will be shared LIVE in a Virtual Classroom dedicated and reserved only for your class.

21 Maggio 2020

Master polispecialistico

Un percorso multidisciplinare a 360 gradi che permette di conseguire una formazione integrata di Cucina, Pasticceria, Enologia e Management e inserirsi a tutti i livelli, sia operativo sia gestionale, nel mondo della ristorazione e dell’ospitalità. Un Master di Cucina in cui le lezioni in aula e i seminari di approfondimento sono affiancati e arricchiti da dibattiti e dalla proposta di modelli didattici innovativi di simulazione gestionale.

Obiettivi

Il Diploma del Corso Polispecialistico consente di gestire un’attività ristorativa in toto, dalla creazione del business plan fino alla definizione di menù e carta dei vini, dalla gestione delle risorse umane fino alla conduzione della brigata. Il Master di Cucina prevede infatti l'insegnamento di ELEMENTI DI BASE e di APPROFONDIMENTI SPECIFICI sulle varie professioni del food. E’ possibile individuare una o più specializzazioni ad hoc.

Piano Didattico

La metodologia didattica adottata per la formazione gastronomica integrata prevede 840 ore di lezioni frontali ed esercitazioni pratiche così suddivise:

  • 2 mesi di teoria con docenti d’eccellenza e professionisti del settore Ho.Re.Ca. su chimica degli alimenti, nutrizione, estetica del gusto, storia e cultura della cucina italiana, marketing e comunicazione, attrezzature e tecnologia
  • 6 mesi di pratica al Campus Congusto con docenti di metodo e Guest Chef sulle principali tecniche di cucina, materie prime, panificazione e lievitati, pasticceria di base e creativa, enologia

Stage

Il percorso formativo del master polispecialistico si conclude con un tirocinio curriculare di 3 mesi presso ristoranti stellati, laboratori di pasticceria, hotel di lusso, catering, aziende della grande distribuzione.

Docenti

Nelle docenze, oltre ai PROGRAM LEADER sono coinvolti regolarmente nomi di spicco del panorama gastronomico italiano tra cui Sergio Mei, Elio Sironi, Davide Pisano, Alberto Citterio, Ernst Knam, Gianluca Fusto, Giancarlo Perbellini, Marco Pedron, Corrado Scaglione, Allan Bay, Gabriele Zanatta e molti altri.

 

Nota: La didattica di tutti i corsi di Alta formazione e specializzazione professionale del Congusto Gourmet Institute prosegue regolarmente e rimane improntata in forma blended: attività in presenza nella aule e nei laboratori - nel pieno rispetto del protocollo anti-covid - integrata con formazione a distanza (FAD) rigorosamente LIVE in un'aula virtuale dedicata e riservata al proprio gruppo.