Corsi Vorrei gestire

Restaurant Management

Inizio

25/01/2021

Master in Restaurant Management

Un master di specializzazione concepito per uno dei settori dell’economia italiana più colpito dalla crisi sanitaria. Che la pandemia da Coronavirus abbia infatti ferito in modo pesante il mercato della ristorazione, con impatti e conseguenze pesanti nel breve e nel medio periodo, è cosa nota e discussa. Oggi la ristorazione è a tutti gli effetti uno dei settori imprenditoriali in cui è più complesso immaginare di investire, sia in una logica di start up sia di rilancio.

Ma, anche se le nuove norme e i nuovi comportamenti non sono ancora rodati e le prospettive non facilmente leggibili, le regole per sviluppare il progetto finanziario di una start up ristorativa (o per rivedere un progetto che non è più economicamente sostenibile) non sono cambiate: la logica di una strategia aziendale che definisce le azioni necessarie per raggiungere degli obiettivi prefissati prevede ancora e sempre una serie di passaggi obbligati, non eludibili, rigorosi e chiari.

Lo scopo del corso è riaggiornare questa logica in funzione dei nuovi scenari, delle nuove condizioni, delle nuove abitudini e delle nuove idee che stanno emergendo. Nella profonda convinzione che la ristorazione è e resterà un caposaldo centrale della cultura gastronomica italiana.

Il progetto finanziario è fondamentale per decidere, fra tutte le idee e le opzioni sul tavolo, quale garantisce un margine di successo più alto. Per quale motivo? Perché ti costringe a individuare con precisione le opportunità reali e a ragionare su come poterle sfruttare al meglio.

Un piano finanziario dettagliato serve anche a trovare (soprattutto convincere) eventuali investitori terzi, banche che devono erogare un prestito, professionisti da coinvolgere per dare completezza al progetto con la loro consulenza. Insomma è lo strumento fondamentale che trasferisce ai tuoi interlocutori la solidità del tuo pensiero e la fattibilità del percorso che hai scelto, aiutandoli a decidere di supportarti nella creazione e nel successivo sviluppo della Food Start Up.

 

Nel rispetto del protocollo Anti Covid abbiamo previsto l'erogazione di una parte delle lezioni del programma in modalità FAD (Formazione a Distanza) rigorosamente LIVE in un'Aula Virtuale dedicata e riservata al proprio gruppo.

Call
Call #1

Gennaio 2021

1.350€

Da 1.215 € risparmia il 10% advance booking per iscrizioni entro il 30/09/2020

Call #2

Maggio 2021

1.350€

È previsto uno sconto per partecipazioni multiple da parte di una stessa azienda

Call #3

Settembre 2021

1.350€

È previsto uno sconto per partecipazioni multiple da parte di una stessa azienda

Vieni in Congusto senza pensieri: pagamenti rateali fino a 18 mesi.
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Approfondimenti
  • Obiettivi
  • Piano Studi
  • Destinatari
  • Ammissione
  • Certificazioni
1.

Acquisire le principali competenze manageriali connesse alla funzione di restaurant management, comprendendo in modo approfondito le dinamiche che regolano la gestione di una cucina e delle derrate alimentari rispetto all’offerta proposta e all’ottimizzazione dei costi

2.

Acquisire competenze tecnico-economiche e di marketing, fondamentali per ottimizzare i profitti e valorizzare le risorse

3.

Acquisire competenze trasversali che non possono mancare per garantire una gestione eccellente dello staff e per apprendere i principi fondamentali della comunicazione digitale

  • La ristorazione e tutte le sue forme. Come organizzarla in base alla tipologia
  • Che cos’è un progetto finanziario dettagliato

Preparare un piano economico attendibile: le regole di progettazione

  • Come trasformare il sogno in realtà. Check list di quanto occorre per trovare il denaro
  • Economie in fase di start up. Cosa sapere e come gestirle
  • Conto economico previsionale per aree
  • Conto economico del personale: modello di gestione (come cambiano i parametri in funzione dei contratti)
  • Analisi SWOT
  • Definizione delle soglie di rischio operativo/ finanziarie (i limiti da non superare)
  • Come preparare un piano finanziario di sviluppo a 3-5 anni
  • Realizzazione di un piano finanziario personale dettagliato
  • Come confezionare il progetto e il proprio cv per andare alla ricerca di investitori

I must del piano finanziario per creare correttamente l’azienda fisica

  • Adempimenti amministrativi obbligatori per l’avviamento di un’attività ristorativa
  • Regole di progettazione architettonica customer oriented: l’interior design
  • Regole di progettazione architettonica: l’exterior design
  • Regole di progettazione normate per legge (V.F., AUSL, ecc)
  • Definizione di lay out tecnici dei reparti produttivi (come non farsi vendere ciò che non serve)
  • Dall’idea al progetto: definizione delle linee guida del progetto e sviluppo del concept
  • Definizione di un piano di sviluppo strumentale/operativo nel tempo in caso di budget ridotto
  • Come e cosa fare per acquistare un’azienda. Check out ad azienda esistente
  • Come scegliere e definire le aree idonee alla realizzazione del nuovo format/location
  • Sistemi informatici facilitatori per il settore ristorativo

Marketing e comunicazione: come usarli e non farsi usare

  • Come scegliere un’agenzia di comunicazione idonea al progetto
  • Le regole della comunicazione e del marketing nel web
  • Le regole della comunicazione e del marketing nel mondo fisico (riviste, guide ecc.)
  • Il concetto di cliente di prossimità
  • Food marketing: come preparare un piano di sviluppo a step
  • Come creare da zero un’identità di brand credibile
  • Il menù come progetto di marketing: pricing, analisi dei costi, definizione dei modelli identificativi
  • Strategie di comunicazione, gestione dei social media e verifica dell’andamento delle performance
  • Inbound marketing
  • Analisi del mercato e definizione delle aree di interesse
  • Come realizzare un sondaggio

Sicurezza sul lavoro: regole di ingaggio e norme igienico-sanitarie

  • Pianificazione e verifica impianti ed operatività prima dell’apertura
  • Assumere il personale: cosa devo fare, come e quando
  • Aspetti di responsabilità penale a carico dell’imprenditore
  • Documentazione e normative obbligatorie da attuare per la sicurezza sul lavoro
  • Cos’è la certificazione igienico-sanitaria HACCP
  • Come si compilano i manuali di autocertificazione
  • Regole anti Covid 19
  • Realizzazione di check list per il controllo degli standard operativi
  • Realizzazione di check list per il controllo degli standard qualitativi
  • Ricerca e definizione dei fornitori
  • Politiche di acquisto/pagamento forniture e servizi
  • Post-apertura: valutazione andamento economico e gestionale, e correzione degli indicatori

Il corso si rivolge a imprenditori, manager, chef e operatori del settore Ho.Re.Ca. e a giovani professionisti che desiderano aprire un’attività in proprio nel settore della ristorazione. Diplomati di corsi professionali di cucina.

Per partecipare a questo corso non è necessario effettuare alcuna domanda di ammissione. Viene richiesto di effettuare un colloquio di verifica requisiti e obiettivi professionali  (realizzabile anche telefonicamente o via Skype) prima della finalizzazione dell’iscrizione.

Per gli studenti stranieri viene valutato  il livello di comprensione della lingua italiana.

  • Attestato di frequenza Congusto Gourmet Institute, firmato da Roberto Carcangiu

Benefit

  • Materiale didattico apposite slide originali ideate da Roberto Carcangiu
  • Agevolazioni è previsto uno sconto per partecipazioni multiple da parte di una stessa azienda e per chi frequenta più di un corso anche in sessioni differenti
Program Director

Roberto Carcangiu

Director of Study

Roberto Carcangiu è il direttore didattico di Congusto Gourmet Institute. Chef, Presidente dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani e dell’Istituto Internazionale Chocolier, Carcangiu è consulente di molte aziende ed enti sui temi di nutrizione e cucina. Ha una lunga esperienza come formatore, è autore di una decina di libri e collaboratore di alcune tra le più importanti testate di enogastronomia in Italia.
Ideatore di molti progetti legati alla cucina e alla nutrizione, consulente organizzativo e di marketing, Roberto Carcangiu è stato anche relatore a numerosi convegni ed eventi nazionali e internazionali. Ha grande rispetto per le materie prime e per il loro utilizzo ed è attento a una cucina gustosa e sana nel rispetto del professionista e dei consumatori.

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