Corsi Vorrei crescere

Pasticciere

Inizio

25/01/2021

Corso di pasticceria professionale

Un percorso professionale di pasticceria di 6 mesi (3 mesi di lezioni teorico-pratiche e 3 mesi di tirocinio formativo) per imparare dai grandi pasticcieri a trasformare una passione in professione, per acquisire dai docenti di metodo le tecniche migliori, per dare modo ai tutor di far emergere le tue caratteristiche personali.

I corsi di alta formazione di Congusto Gourmet Institute garantiscono una formazione mirata, professionale e puntuale, attenta ai tuoi obiettivi e alle tue esigenze.

Il piano di studi è composto da lezioni teoriche ed esercitazioni pratiche svolte dai più importanti docenti e professionisti della pasticceria (da Riccardo Magni a Ernst Knam, da Davide Pisano a Matteo Cunsolo)  e prevede orari su misura per studenti lavoratori, genitori, pendolari.

Alla formazione presso la Scuola segue sempre, a fine corso, un tirocinio-stage formativo finalizzato all'impiego. Il percorso di training offre molteplici opportunità di scelte ed esperienze lavorative. Congusto collabora infatti con molte delle più prestigiose pasticcerie d’Italia e cucine di hotel, e mette a disposizione dei suoi studenti tirocini formativi in strutture come la pasticceria del re del cioccolato Ernst Knam, la pasticceria della gastronomia Peck oppure la pasticceria milanese Marlà, e le cucine degli hotel di lusso Palazzo Parigi e Excelsior Gallia. In queste realtà partner la formazione acquisita durante il corso cresce e si arricchisce nel contatto diretto con la quotidianità sul campo, e si consolida con l’immediata immersione nell'operatività.

Alla fine del percorso di training l’88% dei nostri allievi trova impiego nel settore dell'hotellerie e della pasticceria.

Nel rispetto del protocollo Anti Covid abbiamo previsto l'erogazione delle sole lezioni teoriche in modalità FAD (Formazione a Distanza) rigorosamente LIVE in un'Aula Virtuale interattiva dedicata e riservata al proprio gruppo.

Call
Call #1

Gennaio 2021

7.500€

Da 7.125 € risparmia il 5% pagamento Payfull in un'unica soluzione entro il 31/10/2020.
Tassa di iscrizione 500 €

Call #2

Maggio 2021

7.500€

Da 7.125 € risparmia il 5% pagamento Payfull in un'unica soluzione entro il 31/10/2020.
Tassa di iscrizione 500 €

Call #3

Settembre 2021

7.500€

Da 6.750 € risparmia il 10% Advance Booking con iscrizione entro il 31/10/2020.
Tassa di iscrizione 500 €

Vieni in Congusto senza pensieri: pagamenti rateali fino a 24 mesi.
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Approfondimenti
  • Obiettivi
  • Piano Studi
  • Destinatari
  • Ammissione
  • Certificazioni
1.

Formare lo studente affinché possa acquisire la corretta padronanza delle basi e delle tecniche di lavorazione ed esecuzione fondamentali

2.

Permettere agli allievi di conseguire un’adeguata conoscenza delle materie prime e della relativa tecnica di conservazione, oltre a una buona cultura della e sulla pasticceria per poter inserirsi e operare all’interno di un laboratorio, in qualunque parte del mondo

3.

Aiutare gli studenti a sviluppare una visione integrata della pasticceria, delle sue tecniche e delle metodologie più avanzate per essere in grado di progettare, proporre ed eseguire miglioramenti organizzativi

4.

Sviluppare abilità e attitudini per il lavoro di squadra

5.

Acquisire una metodologia capace di portare creatività e innovazione in pasticceria

6.

Mettere a disposizione degli studenti tutte le competenze, le abilità e le attitudini necessarie per diventare i futuri protagonisti del mondo della pasticceria professionale

  • Introduzione e orientamento
  • Introduzione alla pasticceria: materie prime e caratteristiche nutrizionali, le sostanze dolcificanti, grasse e artificiali, analisi sensoriale
  • Alimentazione sicura: corso breve di formazione sul D.lgs 193/07 e s.m.i. HACCP + Corso DLGS 81/08: Sicurezza Generale dei Lavoratori
  • Le attrezzature, la conservazione e gli utensili in cucina: utilizzo e funzionamento
  • Le preparazioni di base: preparazione impasto pasta frolla
  • Elementi di nutrizione e di dietologia
  • Le preparazioni di base: preparazione impasto pan di spagna, impasto pasta choux, tecniche di cottura, creme di base e farcitura
  • La pasta sfoglia
  • Dolci per la prima colazione a base di sfoglia
  • Storia del cioccolato e caratteristiche, temperaggio del cioccolato
  • Dare forma al cioccolato: tecniche di scrittura e decorazioni
  • Croccante e pralinati
  • Dolci al cucchiaio e meringhe
  • La piccola pasticceria
  • Torte moderne e torte da ricorrenze
  • Nozioni di biologia: introduzione ai lievitati
  • Lieviti
  • Tecnica di produzione di lievitati per la prima colazione
  • Ricette speciali con l’utilizzo di farine alternative
  • La biscotteria
  • Introduzione al gelato e ai semifreddi
  • Aprire, far funzionare e gestire un laboratorio di pasticceria: etica e deontologia professionale
  • Marketing della ristorazione: selezione fornitori, approvvigionamento, controllo
  • Laboratorio di economia: il food cost
  • Personal branding e social media
  • Principianti che vogliono imparare e costruirsi un nuovo futuro professionale
  • Appassionati di cucina, pasticceria e ristorazione in genere che desiderano trasformare questa passione in mestiere
  • Diplomati di istituti alberghieri che intendono ampliare e migliorare le proprie competenze
  • Lavoratori del settore Ho.Re.Ca. che desiderano completare e consolidare la propria esperienza con un vero percorso formativo
  • Aziende e operatori del settore

I nostri studenti provengono da realtà diverse e portano la loro unicità in cucina: sono neofiti del settore, veri gourmand, professionisti in evoluzione, genitori, studenti lavoratori. L’accesso al corso è aperto anche a quanti desiderano reinserirsi nel mercato del lavoro in virtù di un mutamento della loro carriera professionale. La fascia di età è compresa tra i 18 e i 45 anni.

La procedura di ammissione ai corsi professionali di Congusto Gourmet Institute prevede 3 passaggi:

  1. Domanda di ammissione

Da effettuarsi online tramite questa pagina

  1. Colloquio motivazionale con un tutor e un docente di metodo

Realizzabile anche online via Skype o WhatsApp

  1. Esito e finalizzazione dell’iscrizione

Congusto Gourmet Institute accoglie le richieste di tutti i potenziali studenti e accetta i candidati con le migliori potenzialità, indipendentemente dai loro studi secondari. La fascia di età è compresa tra i 18 e i 45 anni. E’ necessario aver assolto l’obbligo scolastico.

Il colloquio di ammissione ha l’obiettivo di comprendere motivazioni e intenzioni dello studente nell’intraprendere il corso professionale prescelto. Per gli studenti stranieri viene valutato anche il livello di comprensione della lingua italiana.

  1. Qualifica professionale secondo lo standard Europeo EQF (European Qualification Framework), certificazione delle competenze acquisite rilasciata da Regione Lombardia e riconosciuta in tutta l’Unione Europea, redatta in ITALIANO, INGLESE, TEDESCO, e FRANCESE
  2. Attestato di frequenza Congusto Gourmet Institute
  3. Attestato HACCP (obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare)
  4. Attestato Sicurezza sul lavoro (in base al D.Lgs 81/2008)

Benefits 

  1. Una divisa Congusto Gourmet Institute personalizzata
  2. Libro di testo, dispense e ricettari esclusivi dei Grandi Chef
  3. Tutoring regolare in aula
  4. Stage placement presso ristoranti, hotel e strutture partner che comprendono alcune tra le più prestigiose pasticcerie e e cucine di alberghi d’Italia (citati nelle Guide Le Soste e Michelin)
  5. Possibilità di consultazione dei migliori libri di settore editi da Italian Gourmet
  6. Copie omaggio della rivista di settore “Il Pasticcere e Gelatiere”  per tutta la durata del corso
  7. Sconto del 20% per l’iscrizione a una masterclass o workshop di approfondimento a scelta (validità 12 mesi)
Workload %

Competenze e abilità

Metodologia

Program Director

Riccardo Magni

Executive Pastry Chef

Riccardo Magni, classe 1973, comincia a esercitare la professione di pasticciere all’età di soli 16 anni. È l’inizio di una carriera di successo per il talento lecchese, che negli anni successivi ottiene incarichi professionali in ambiti di grande prestigio come il Grand Hotel Villa Serbelloni di Bellagio e il ristorante L’Albereta di Gualtiero Marchesi. Nel frattempo continua a coltivare la sua professionalità frequentando corsi e master presso le più affermate scuole europee.
Negli anni più recenti la sua figura evolve da chef pasticciere a consulente, una svolta professionale che lo vede oggi impegnato anche al di fuori dei confini nazionali. I suoi progetti si sviluppano attualmente su più fronti: dalle collaborazioni con le aziende di settore alle pubblicazioni, fino all’irrinunciabile attività di docenza.

Elisa Lanzillotti

Resident Pastry Instructor

Elisa Lanzillotti è uno dei docenti di metodo di Congusto Gourmet Institute. Classe 1980, ha conseguito il diploma di pasticciere professionista nel 2014 ad Alma concludendo il suo percorso formativo con uno stage curricolare a fianco del pluridecorato pasticciere di Prato Luca Mannori.

Nel corso degli anni ha continuato a perfezionarsi lavorando insieme a grandi maestri pasticcieri, tra cui Emmanuele Forcone, Luca Montersino, Stefano Laghi e Gianluca Aresu.

Nel 2016 è stata capo Pasticciere al Lume, ristorante una stella Michelin dello chef Luigi Taglienti, e successivamente ha lavorato per due anni presso Princi Bakery a Milano e a Londra.

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