Corsi Vorrei crescere

Pasticciere

Inizio

15/02/2021

Corso di pasticceria professionale

Corso di alta pasticceria della durata di 6 mesi, composto da 3 mesi di lezioni teorico-pratiche e 3 mesi di tirocinio formativo. Un percorso di formazione alla professione con approcci e obiettivi diversificati. Durante il corso di pasticciere professionale potrai imparare dai grandi professionisti a trasformare la tua passione per la pasticceria in un mestiere, acquisire dai docenti di metodo le tecniche migliori, dare modo ai tutor di far emergere le tue caratteristiche personali, acquisire un diploma e una qualifica professionale.

I corsi di pasticceria professionale di Congusto Gourmet Institute garantiscono una preparazione mirata, competente e puntuale, attenta ai tuoi obiettivi e alle tue esigenze. Alla conclusione avrai la possibilità di decidere se lavorare in autonomia in un laboratorio tradizionale, oppure in un ristorante gourmet o in una cucina stellata.

Piano di studi

Il piano di studi del nostro corso è composto da lezioni teoriche ed esercitazioni pratiche svolte dai più importanti docenti e professionisti della pasticceria (da Riccardo Magni a Ernst Knam, da Davide Pisano a Matteo Cunsolo) e prevede orari su misura per studenti lavoratori, genitori, pendolari.

Stage

Alla fase di preparazione pratico-teorica segue sempre un tirocinio formativo finalizzato all'impiego. Lo stage curriculare in alta pasticceria offre molteplici opportunità di scelte ed esperienze lavorative: collaboriamo infatti con molte delle più prestigiose pasticcerie d’Italia e cucine di hotel. I nostri studenti completano il loro percorso formativo con un training in strutture selezionatissime come la pasticceria del re del cioccolato Ernst Knam, la pasticceria della gastronomia Peck oppure la pasticceria milanese Marlà, o nelle cucine di hotel di lusso come Palazzo Parigi ed Excelsior Gallia. In queste realtà partner la preparazione acquisita durante il training scolastico si arricchisce nel contatto diretto con la quotidianità sul campo e si consolida con l’immersione immediata nell'operatività della professione.

Alla fine del corso di pasticciere professionale l’88% dei nostri allievi trova impiego nel settore dell'hotellerie e della pasticceria.

Metodologia

La didattica di tutti i corsi di Alta formazione e specializzazione professionale del Congusto Gourmet Institute prosegue regolarmente e rimane improntata in forma blended: attività in presenza nella aule e nei laboratori - nel pieno rispetto del protocollo anti-covid - integrata con formazione a distanza (FAD) rigorosamente LIVE in un'aula virtuale dedicata e riservata al proprio gruppo.

Call
Call #1

Febbraio 2021

7.500€

oppure in 18 rate da € 446 al mese* con Sella Personal Credit. Tassa di iscrizione 500 €

Call #2

Maggio 2021

7.500€

oppure in 18 rate da € 446 al mese* con Sella Personal Credit. Tassa di iscrizione 500 €

Call #3

Settembre 2021

7.500€

oppure in 18 rate da € 446 al mese* con Sella Personal Credit. Tassa di iscrizione 500 €

Compila il modulo con i tuoi dati per ricevere informazioni

Approfondimenti
  • Obiettivi
  • Piano Studi
  • Destinatari
  • Ammissione
  • Certificazioni
1.

Formare lo studente affinché possa acquisire la corretta padronanza delle basi e delle tecniche di lavorazione ed esecuzione fondamentali

2.

Permettere agli allievi di conseguire un’adeguata conoscenza delle materie prime e della relativa tecnica di conservazione, oltre a una buona cultura della e sulla pasticceria per poter inserirsi e operare all’interno di un laboratorio, in qualunque parte del mondo

3.

Aiutare gli studenti a sviluppare una visione integrata della pasticceria, delle sue tecniche e delle metodologie più avanzate per essere in grado di progettare, proporre ed eseguire miglioramenti organizzativi

4.

Sviluppare abilità e attitudini per il lavoro di squadra

5.

Acquisire una metodologia capace di portare creatività e innovazione in pasticceria

6.

Mettere a disposizione degli studenti tutte le competenze, le abilità e le attitudini necessarie per diventare i futuri protagonisti del mondo della pasticceria professionale

  • Introduzione e orientamento
  • Introduzione alla pasticceria: materie prime e caratteristiche nutrizionali, le sostanze dolcificanti, grasse e artificiali, analisi sensoriale
  • Alimentazione sicura: corso breve di formazione sul D.lgs 193/07 e s.m.i. HACCP + Corso DLGS 81/08: Sicurezza Generale dei Lavoratori
  • Le attrezzature, la conservazione e gli utensili in cucina: utilizzo e funzionamento
  • Le preparazioni di base: preparazione impasto pasta frolla
  • Elementi di nutrizione e di dietologia
  • Le preparazioni di base: preparazione impasto pan di spagna, impasto pasta choux, tecniche di cottura, creme di base e farcitura
  • La pasta sfoglia
  • Dolci per la prima colazione a base di sfoglia
  • Storia del cioccolato e caratteristiche, temperaggio del cioccolato
  • Dare forma al cioccolato: tecniche di scrittura e decorazioni
  • Croccante e pralinati
  • Dolci al cucchiaio e meringhe
  • La piccola pasticceria
  • Torte moderne e torte da ricorrenze
  • Nozioni di biologia: introduzione ai lievitati
  • Lieviti
  • Tecnica di produzione di lievitati per la prima colazione
  • Ricette speciali con l’utilizzo di farine alternative
  • La biscotteria
  • Introduzione al gelato e ai semifreddi
  • Aprire, far funzionare e gestire un laboratorio di pasticceria: etica e deontologia professionale
  • Marketing della ristorazione: selezione fornitori, approvvigionamento, controllo
  • Laboratorio di economia: il food cost
  • Personal branding e social media
  • Principianti che vogliono imparare un mestiere e costruirsi un nuovo futuro professionale attraverso un corso di pasticceria professionale
  • Appassionati di cucina, pasticceria e ristorazione in genere che desiderano trasformare la loro passione in una professione
  • Diplomati di istituti alberghieri che intendono ampliare e migliorare le proprie competenze
  • Lavoratori del settore Ho.Re.Ca. che desiderano completare e consolidare la propria esperienza con un vero percorso formativo
  • Aziende e operatori del settore

I nostri studenti provengono da realtà diverse e portano la loro unicità in cucina: sono neofiti del settore, veri gourmand, professionisti in evoluzione, genitori, studenti lavoratori. L’accesso al corso è aperto anche a quanti desiderano reinserirsi nel mercato del lavoro in virtù di un mutamento della loro carriera professionale. La fascia di età è compresa tra i 18 e i 45 anni.

La procedura di ammissione ai corsi professionali di Congusto Gourmet Institute prevede 3 passaggi:

  1. Domanda di ammissione

Da effettuarsi online tramite questa pagina

  1. Colloquio motivazionale con un tutor e un docente di metodo

Realizzabile anche online via Skype o WhatsApp

  1. Esito e finalizzazione dell’iscrizione

Congusto Gourmet Institute accoglie le richieste di tutti i potenziali studenti e accetta i candidati con le migliori potenzialità, indipendentemente dai loro studi secondari. La fascia di età è compresa tra i 18 e i 45 anni. E’ necessario aver assolto l’obbligo scolastico.

Il colloquio di ammissione ha l’obiettivo di comprendere motivazioni e intenzioni dello studente nell’intraprendere il corso professionale prescelto. Per gli studenti stranieri viene valutato anche il livello di comprensione della lingua italiana.

  1. Qualifica professionale secondo lo standard Europeo EQF (European Qualification Framework), certificazione delle competenze acquisite rilasciata da Regione Lombardia e riconosciuta in tutta l’Unione Europea, redatta in ITALIANO, INGLESE, TEDESCO, e FRANCESE
  2. Attestato di frequenza Congusto Gourmet Institute
  3. Attestato HACCP (obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare)
  4. Attestato Sicurezza sul lavoro (in base al D.Lgs 81/2008)

Benefits 

  1. Una divisa Congusto Gourmet Institute personalizzata
  2. Libro di testo, dispense e ricettari esclusivi dei Grandi Chef
  3. Tutoring regolare in aula
  4. Stage placement presso ristoranti, hotel e strutture partner che comprendono alcune tra le più prestigiose pasticcerie e e cucine di alberghi d’Italia (citati nelle Guide Le Soste e Michelin)
  5. Possibilità di consultazione dei migliori libri di settore editi da Italian Gourmet
  6. Copie omaggio della rivista di settore “Il Pasticcere e Gelatiere”  per tutta la durata del corso
  7. Sconto del 20% per l’iscrizione a una masterclass o workshop di approfondimento a scelta (validità 12 mesi)
Workload %

Competenze e abilità

Metodologia

Program Director

Riccardo Magni

Executive Pastry Chef

Riccardo Magni, classe 1973, comincia a esercitare la professione di pasticciere all’età di soli 16 anni. È l’inizio di una carriera di successo per il talento lecchese, che negli anni successivi ottiene incarichi professionali in ambiti di grande prestigio come il Grand Hotel Villa Serbelloni di Bellagio e il ristorante L’Albereta di Gualtiero Marchesi. Nel frattempo continua a coltivare la sua professionalità frequentando corsi e master presso le più affermate scuole europee.
Negli anni più recenti la sua figura evolve da chef pasticciere a consulente, una svolta professionale che lo vede oggi impegnato anche al di fuori dei confini nazionali. I suoi progetti si sviluppano attualmente su più fronti: dalle collaborazioni con le aziende di settore alle pubblicazioni, fino all’irrinunciabile attività di docenza.

Elisa Lanzillotti

Resident Pastry Instructor

Elisa Lanzillotti è uno dei docenti di metodo di Congusto Gourmet Institute. Classe 1980, ha conseguito il diploma di pasticciere professionista nel 2014 ad Alma concludendo il suo percorso formativo con uno stage curricolare a fianco del pluridecorato pasticciere di Prato Luca Mannori.

Nel corso degli anni ha continuato a perfezionarsi lavorando insieme a grandi maestri pasticcieri, tra cui Emmanuele Forcone, Luca Montersino, Stefano Laghi e Gianluca Aresu.

Nel 2016 è stata capo Pasticciere al Lume, ristorante una stella Michelin dello chef Luigi Taglienti, e successivamente ha lavorato per due anni presso Princi Bakery a Milano e a Londra.

 

Nota: (*) previa approvazione della società finanziaria

Get in touch!

Puoi prenotare gratuitamente una call o un colloquio virtuale: un consulente didattico sarà a tua disposizione per aiutarti nella scelta del percorso di studi migliore, fornirti informazioni di dettaglio su programmi, procedure di iscrizione, promozioni e pagamenti