Cookie Policy Corso Pasticceria professionale: diventa Pasticcere | Congusto
Corsi Vorrei crescere

Pasticcere

Inizio

24/01/2022

Corso di pasticceria professionale

6 mesi d'immersione nel mondo della pasticceria professionale

Corso di pasticceria professionale accreditato dalla Regione Lombardia e strutturato in 6 mesi, ripartiti tra didattica a distanza, lezioni frontali, laboratori e stage curriculare. Un percorso di preparazione alla professione con approcci e obiettivi diversificati. Durante il corso di pasticcere professionale potrai imparare dai grandi professionisti a trasformare la tua passione per la pasticceria in un mestiere, acquisire dai docenti di metodo le tecniche migliori, dare modo ai tutor di far emergere le tue caratteristiche personali, acquisire un diploma e una qualifica professionale.

Una formazione contemporanea

I corsi di pasticceria professionale del Congusto Gourmet Institute, a Milano, garantiscono una preparazione mirata, competente e puntuale, attenta ai tuoi obiettivi e alle tue esigenze. I nostri studenti completano il loro percorso formativo con un training in strutture selezionatissime come la pasticceria del re del cioccolato Ernst Knam, la pasticceria di Cracco in galleria diretta dal pastry chef Marco Pedron, Marchesi 1824 nota pasticceria del gruppo Prada, e prestigiosi alberghi come il Mandarin Oriental o Palazzo Parigi.

 

  • Descrizione
  • Obiettivi
  • Piano Studi
  • Ammissione
  • Certificazioni
  • Borsa di Studio

Frequentare un corso di pasticceria professionale significa imparare a conoscere e selezionare gli ingredienti e le materie prime, studiare le diverse tecniche base, lavorare in team e approfondire l’utilizzo degli strumenti a disposizione, senza perdere di vista temi quali innovazione e sostenibilità economica.

I nostri punti di forza

  1. Il corso per pasticcere è un percorso professionalizzante, ti consentirà di lavorare da subito
  2. I docenti sono tutti esperti riconosciuti, pasticceri e formatori per professione
  3. Avrai una formazione contemporanea, al passo coi tempi
  4. Le classi dei corsi per diventare pasticcere prevedono un numero massimo di 12 allievi
  5. Le aule e i laboratori sono molto ampi e dotati di attrezzature e tecnologie all’avanguardia
  6. Il tirocinio viene svolto presso prestigiose aziende partner, pasticcerie selezionate, laboratori e strutture di alto profilo citate dalle migliori guide del settore
  7. Otterrai un attestato di qualifica professionale accreditato da Regione Lombardia e un’Attestazione di Certificazione delle Competenze secondo standard EQF (European Qualification Framework) riconosciuta in tutta Europa
  8. Possibilità di pagamenti agevolati

Uno stage finalizzato all’impiego 

Alla fase della formazione d’aula segue sempre un tirocinio formativo di 3 mesi. Lo stage in alta pasticceria offre molteplici opportunità di scelte ed esperienze lavorative: collaboriamo infatti con molte delle più prestigiose pasticcerie d’Italia. In queste realtà partner la preparazione acquisita durante il training scolastico si arricchisce nel contatto diretto con la quotidianità sul campo e si consolida con l’immersione immediata nell’operatività della professione.

Pasticcere per professione

Alla fine del corso di pasticceria professionale il 92% dei nostri allievi trova impiego nel settore dell’hotellerie e della pasticceria.
Avrai la possibilità di decidere se lavorare in autonomia, in un laboratorio tradizionale, oppure nella pasticceria da ristorazione presso alberghi, ristoranti, strutture turistiche.

Gli allievi hanno a disposizione un servizio di consulenza e orientamento professionale, un supporto per entrare nel mondo del lavoro con consapevolezza e avviare la propria carriera. Pertanto, abbiamo stipulato partnership strategiche con portali di ricerca e selezione personale come Lavoroturismo.it e Monster.

1.

Formare lo studente affinché possa acquisire la corretta padronanza delle basi e delle tecniche di lavorazione ed esecuzione fondamentali

2.

Permettere agli allievi del corso pasticcere di conseguire un’adeguata conoscenza delle materie prime e della relativa tecnica di conservazione, oltre a una buona cultura della e sulla pasticceria per poter inserirsi e operare all’interno di un laboratorio, in qualunque parte del mondo

3.

Aiutare gli studenti a sviluppare una visione integrata della pasticceria, delle sue tecniche e delle metodologie più avanzate per essere in grado di progettare, proporre ed eseguire miglioramenti organizzativi

4.

Sviluppare abilità e attitudini per il lavoro di squadra

5.

Acquisire una metodologia capace di portare creatività e innovazione in pasticceria

6.

Mettere a disposizione degli studenti tutte le competenze, le abilità e le attitudini necessarie per diventare i futuri protagonisti del mondo della pasticceria professionale

Teoria ed esperienza pratica sul campo

Il piano di studi del corso di pasticceria è composto da lezioni teoriche ed esercitazioni pratiche di laboratorio svolte dai più importanti docenti e professionisti dell’alta pasticceria coordinati dal maestro Riccardo Magni, tra cui Ernst Knam, Gianluca Fusto, Marco Pedron, Matteo Cunsolo, per citarne solo alcuni.

  • Introduzione alla pasticceria
  • Alimentazione sicura: HACCP (D.lgs 193/07 e s.m.i.) e Sicurezza Generale dei Lavoratori (D.lgs 81/2008 e s.m.i.)
  • Le attrezzature, la conservazione e gli utensili in cucina: utilizzo e funzionamento
  • Le preparazioni di base
  • Elementi di nutrizione e di dietologia
  • La pasta sfoglia
  • Dolci per la prima colazione
  • Storia del cioccolato e caratteristiche, temperaggio del cioccolato
  • Dare forma al cioccolato: tecniche di scrittura e decorazioni
  • Pralinati
  • Confetture e marmellate
  • La piccola pasticceria
  • Torte da forno
  • Dolci alle creme attuali
  • Boulangerie e viennoiserie
  • Pasticceria salutistica
  • La biscotteria
  • Etica e deontologia professionale
  • Marketing della ristorazione
  • Laboratorio di economia
  • Personal branding e social media
  • Orientamento al lavoro
  • Principianti che vogliono imparare un mestiere e costruirsi un nuovo futuro professionale attraverso un corso di pasticceria professionale
  • Appassionati di cucina, pasticceria e ristorazione in genere che desiderano trasformare la loro passione in una professione
  • Diplomati di istituti alberghieri che intendono ampliare e migliorare le proprie competenze
  • Lavoratori del settore Ho.Re.Ca. che desiderano completare e consolidare la propria esperienza con un vero percorso formativo
  • Aziende e operatori del settore

I nostri studenti provengono da realtà diverse e portano la loro unicità in cucina: sono neofiti del settore, veri gourmand, professionisti in evoluzione, genitori, studenti lavoratori. L’accesso al corso è aperto anche a quanti desiderano reinserirsi nel mercato del lavoro in virtù di un mutamento della loro carriera professionale. La fascia di età è compresa tra i 18 e i 45 anni.

La procedura di ammissione ai corsi professionali di Congusto Gourmet Institute prevede 3 passaggi:

  1. Domanda di ammissione

Da effettuarsi online tramite questa pagina

  1. Colloquio motivazionale con un tutor e un docente di metodo

Realizzabile anche online via Skype o WhatsApp

  1. Esito e finalizzazione dell’iscrizione

Congusto Gourmet Institute accoglie le richieste di tutti i potenziali studenti e accetta i candidati con le migliori potenzialità, indipendentemente dai loro studi secondari. La fascia di età è compresa tra i 18 e i 45 anni. È necessario aver assolto l’obbligo scolastico.

Il colloquio di ammissione ha l’obiettivo di comprendere motivazioni e intenzioni dello studente nell’intraprendere il corso professionale prescelto. Per gli studenti stranieri viene valutato anche il livello di comprensione della lingua italiana.

Destinatari

  • Principianti che vogliono imparare un mestiere e costruirsi un nuovo futuro professionale attraverso un corso di pasticceria professionale
  • Appassionati di cucina, pasticceria e ristorazione in genere che desiderano trasformare la loro passione in una professione
  • Diplomati di istituti alberghieri che intendono ampliare e migliorare le proprie competenze
  • Lavoratori del settore Ho.Re.Ca. che desiderano completare e consolidare la propria esperienza con un vero percorso formativo
  • Aziende e operatori del settore

Il valore della nostra formazione per pasticceri

I nostri Corsi di Pasticceria sono riconosciuti e accreditati dalla regione Lombardia e prevedono a fine percorso il rilascio di un Attestato di partecipazione e anche di un’Attestazione di Certificazione delle Competenze come segue:

  1. Qualifica professionale secondo lo standard Europeo EQF (European Qualification Framework), certificazione delle competenze acquisite rilasciata da Regione Lombardia e riconosciuta in tutta l’Unione Europea, redatta in ITALIANO, INGLESE, TEDESCO, e FRANCESE
  2. Attestato di frequenza Congusto Gourmet Institute
  3. Attestato HACCP (obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare)
  4. Attestato Sicurezza sul lavoro (in base al D.Lgs 81/2008)

I benefits per i nostri futuri pasticceri 

  1. Una divisa Congusto Gourmet Institute personalizzata
  2. Libro di testo, dispense e ricettari esclusivi dei Grandi Chef
  3. Tutoring regolare in aula
  4. Stage placement presso ristoranti, hotel e strutture partner che comprendono alcune tra le più prestigiose pasticcerie e e cucine di alberghi d’Italia (citati nelle Guide Le Soste e Michelin)
  5. Possibilità di consultazione dei migliori libri di settore editi da Italian Gourmet
  6. Copie omaggio della rivista di settore “Il Pasticcere e Gelatiere”  per tutta la durata del corso
  7. Sconto del 20% per l’iscrizione a una masterclass o workshop di approfondimento a scelta (validità 12 mesi)

Un’opportunità unica

Congusto mette a disposizione una borsa di studio a copertura parziale della retta (fino al 50%) del corso di pasticceria, per un giovane interessato a svolgere, durante la formazione, incarichi di tutorship (supporto ai docenti nella gestione operativa dell’aula e monitoraggio sull’andamento delle lezioni).

Requisiti richiesti
– essere in possesso di diploma di istituto alberghiero
– ottime capacità organizzative e doti relazionali
– presentare modello ISEE

Titolo preferenziale
aver maturato esperienze nel settore

Call #1

Gennaio 2022

8.000€

esente IVA art. 10. Oppure in 24 rate da 358 € mese* con finanziamento. Tassa di iscrizione 500 €
Inclusa Planetaria KITCHENAID

Call #2

Maggio 2022

8.000€

esente IVA art. 10. Oppure in 24 rate da 358 € mese* con finanziamento. Tassa di iscrizione 500 €
Inclusa Planetaria KITCHENAID

Call #3

Settembre 2022

8.000€

esente IVA art. 10. Oppure in 24 rate da 358 € mese* con finanziamento. Tassa di iscrizione 500 €
Inclusa Planetaria KITCHENAID

    Ottieni maggiori informazioni sul corso. Riceverai la brochure con le prossime date!

    Workload %

    Competenze e abilità

    Metodologia

    Program Director

    Riccardo Magni

    Executive Pastry Chef

    Riccardo Magni, classe 1973, comincia a esercitare la professione di pasticcere all’età di soli 16 anni. È l’inizio di una carriera di successo per il talento lecchese, che negli anni successivi ottiene incarichi professionali in ambiti di grande prestigio come il Grand Hotel Villa Serbelloni di Bellagio e il ristorante L’Albereta di Gualtiero Marchesi. Nel frattempo continua a coltivare la sua professionalità frequentando corsi e master presso le più affermate scuole europee.
    Negli anni più recenti la sua figura evolve da chef pasticcere a consulente, una svolta professionale che lo vede oggi impegnato anche al di fuori dei confini nazionali. I suoi progetti si sviluppano attualmente su più fronti: dalle collaborazioni con le aziende di settore alle pubblicazioni, fino all’irrinunciabile attività di docenza.

    Elisa Lanzillotti

    Resident Pastry Instructor

    Elisa Lanzillotti è uno dei docenti di metodo di Congusto Gourmet Institute. Classe 1985, ha conseguito il diploma di pasticcere professionista nel 2014 ad Alma concludendo il suo percorso formativo con uno stage curricolare a fianco del pluridecorato pasticciere di Prato Luca Mannori.

    Nel corso degli anni ha continuato a perfezionarsi lavorando insieme a grandi maestri pasticceri, tra cui Emmanuele Forcone, Luca Montersino, Stefano Laghi e Gianluca Aresu.

    Nel 2016 è stata capo Pasticcere al Lume, ristorante una stella Michelin dello chef Luigi Taglienti, e successivamente ha lavorato per due anni presso Princi Bakery a Milano e a Londra.

    Nota: (*) Messaggio pubblicitario con finalità promozionale. Per le informazioni precontrattuali richiedere presso la Segreteria il documento “Informazioni europee di base sul credito ai consumatori” (SECCI) e copia del testo contrattuale. Salvo approvazione della Società finanziaria Congusto Gourmet Institute opera quale intermediario del credito in esclusiva.

    Get in touch!

    Prenota subito una sessione di orientamento: un consulente didattico sarà a tua disposizione per aiutarti nella scelta del percorso di studi migliore, fornirti informazioni su contenuti e obiettivi dei corsi, sbocchi professionali e procedure di iscrizione.

    • Strutture convenzionate per l'alloggio
    • Borse di studio
    • Classi composte da max 12 persone