Cookie Policy Corso di cioccolateria Milano: diventa Maître Chocolatier | Congusto
Corsi Vorrei specializzarmi

Cioccolateria

Inizio

03/10/2022

Corso di Cioccolateria professionale

Professione Maître Chocolatier

Il corso di cioccolateria forma la figura professionale di cioccolatiere e si rivolge ai professionisti che desiderano specializzarsi nella lavorazione del cioccolato artigianale di qualità.

Obiettivi: specializzarsi nella lavorazione del cioccolato

Oltre a insegnare come si lavora il cioccolato, il corso di cioccolateria, che si svolge a Milano, punta a formare professionisti in grado di riconoscere e selezionare la materia prima, per poi dedicarsi alla produzione e alla lavorazione del cioccolato artigianale, puntando ad ottenere prodotti d’eccellenza per qualità e creatività. Diventare cioccolatiere significa non solo conoscere tutti i segreti, le regole e le norme del mestiere, ma anche essere in grado di seguire scelte che puntano alla qualità. Il cioccolatiere è un professionista in grado di produrre, intervenendo sull’intero processo di lavorazione nel rispetto delle norme alimentari e di igiene.

Il piano di studi del corso di cioccolateria

Il piano di studi del corso di cioccolateria prevede lezioni teoriche e pratiche per imparare a svolgere lavorazioni sia di tipo manuale sia attraverso l’utilizzo di macchinari e strumentazioni, apprendere le corrette tecniche di scioglimento, temperaggio, modellatura, ma anche approfondire le farciture, gli abbinamenti e le coperture. Il corso cioccolatiere consentirà di applicare tecniche specifiche per esercitare la professione presso laboratori artigianali di pasticceria e cioccolateria.

Diventa cioccolatiere qualificato

Il corso di cioccolateria forma una figura professionale qualificata, con la certificazione delle competenze acquisite di livello EQF (European Qualifications Framework) rilasciata da Regione Lombardia e riconosciuta in tutta Europa.

Il corso di cioccolateria professionale, tenuto dal Maestro Riccardo Magni si svolge in collaborazione con Pomati Group, eccellenza italiana nella progettazione di macchine per la lavorazione del cioccolato e Valrhona, brand francese di cioccolato di alta qualità, partner dei più prestigiosi maestri pasticceri di fama internazionale.

  • Obiettivi
  • Piano Studi
  • Ammissione
  • Certificazioni
1.

Far acquisire la corretta padronanza delle tecniche di lavoro

2.

Fornire le conoscenze relative ai macchinari

3.

Permettere di conseguire un’adeguata conoscenza delle materie prime e del loro utilizzo

4.

Sviluppare abilità e attitudini per il lavoro di squadra

5.

Acquisire una metodologia capace di portare creatività e innovazione in laboratorio

  • Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
  • Introduzione teorica al cioccolato: cacao e le sue origini
  • Trasformazione del cacao in cioccolato
  • Tecnica e teoria del temperaggio: manuale e meccanica (con utilizzo dei macchinari)
  • Differenti tipologie di ripieni (frutta, spezie, parti alcoliche)
  • Realizzazione di differenti tipologie di praline e specialità di cioccolatini (compreso snack e barrette)
  • Le creme spalmabili al cacao
  • Gestione dei differenti ingredienti (frutta, parti aromatiche, spezie, alcolici)
  • Ruolo e gestione degli zuccheri, dei grassi, l’acqua libera
  • Messa a punto di diverse tipologie di ripieni
  • Utilizzo dei colori e delle differenti geometrie per prodotti di estetica contemporanea

Conclusione con presentazione dei prodotti realizzati

 

  • Diplomati di istituti alberghieri che intendono ampliare e migliorare le proprie competenze
  • Pasticcieri e operatori del settore
  • Appassionati evoluti
  • Aziende e operatori del settore Ho.Re.Ca.

I nostri studenti provengono da realtà diverse e portano la loro unicità in cucina: sono neofiti del settore, veri gourmand, professionisti in evoluzione, genitori, studenti lavoratori. L’accesso al corso è aperto anche a quanti desiderano reinserirsi nel mercato del lavoro in virtù di un mutamento della loro carriera professionale. La fascia di età è compresa tra i 18 e i 45 anni.

La procedura di ammissione ai corsi professionali di Congusto Gourmet Institute prevede 3 passaggi:

  1. Domanda di ammissione

Da effettuarsi online tramite questa pagina

  1. Colloquio motivazionale con un tutor e un docente di metodo

Realizzabile anche online, via Teams o Skype, o telefonicamente

  1. Esito e finalizzazione dell’iscrizione

Congusto Gourmet Institute accoglie le richieste di tutti i potenziali studenti e accetta i candidati con le migliori potenzialità, indipendentemente dai loro studi secondari. La fascia di età è compresa tra i 18 e i 45 anni. E’ necessario aver assolto l’obbligo scolastico.

Il colloquio di ammissione ha l’obiettivo di comprendere motivazioni e intenzioni dello studente nell’intraprendere il corso professionale prescelto. Per gli studenti stranieri viene valutato anche il livello di comprensione della lingua italiana.

  • Certificazione delle competenze acquisite di livello EQF (European Qualifications Framework) rilasciata da Regione Lombardia e riconosciuta in tutta l’UE
  • Attestato di frequenza Congusto Gourmet Institute
  • Attestato HACCP (obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare)
Call #1

Ottobre 2022

2.500€

oppure fino a 24 rate da 112 € al mese* con finanziamento. Tassa di iscrizione 150 €

Call #2

Marzo 2023

2.500€

oppure fino a 24 rate da 112 € al mese* con finanziamento. Tassa di iscrizione 150 €

Call #3

Ottobre 2023

2.500€

oppure fino a 24 rate da 112 € al mese* con finanziamento. Tassa di iscrizione 150 €

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    Workload %

    Competenze e abilità

    Metodologia

    Program Director

    Riccardo Magni

    Executive Pastry Chef

    Riccardo Magni, classe 1973, comincia a esercitare la professione di pasticciere all’età di soli 16 anni. È l’inizio di una carriera di successo per il talento lecchese, che negli anni successivi ottiene incarichi professionali in ambiti di grande prestigio come il Grand Hotel Villa Serbelloni di Bellagio e il ristorante L’Albereta di Gualtiero Marchesi. Nel frattempo continua a coltivare la sua professionalità frequentando corsi e master presso le più affermate scuole europee.
    Negli anni più recenti la sua figura evolve da chef pasticciere a consulente, svolta professionale che lo vede oggi impegnato anche al di fuori dei confini nazionali. I suoi progetti si sviluppano attualmente su più fronti: dalle collaborazioni con le aziende di settore alle pubblicazioni, fino all’irrinunciabile attività di docenza.

     


    (*) NotaMessaggio pubblicitario con finalità promozionale. Per le informazioni precontrattuali richiedere presso la Segreteria il documento “Informazioni europee di base sul credito ai consumatori” (SECCI) e copia del testo contrattuale. Salvo approvazione della Società finanziaria Congusto Gourmet Institute opera quale intermediario del credito in esclusiva.

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    • Strutture convenzionate per l'alloggio
    • Borse di studio
    • Classi composte da max 12 persone