Corso Cioccolateria
11/09/2023
Corso di Cioccolateria professionale
Professione Maître Chocolatier
Il corso di cioccolateria si rivolge ai professionisti e agli studenti di pasticceria che desiderano acquisire le basi della lavorazione del cioccolato artigianale di qualità.
Obiettivi: le basi della lavorazione del cioccolato
Oltre a insegnare come si lavora il cioccolato, il corso di cioccolateria, che si svolge a Milano, punta a formare professionisti in grado di riconoscere e selezionare la materia prima, per poi dedicarsi alla produzione e alla lavorazione del cioccolato artigianale, per ottenere prodotti d’eccellenza per qualità e creatività. Lavorare il cioccolato significa non solo conoscere i segreti, le regole e le norme del mestiere, ma anche essere in grado di seguire scelte che puntano alla qualità.
Il piano di studi del corso di cioccolateria
Il piano di studi del corso di cioccolateria prevede lezioni teoriche e pratiche per imparare i fondamenti delle corrette tecniche di lavorazione sia di tipo manuale sia attraverso l’utilizzo di macchinari e strumentazioni: scioglimento, temperaggio, modellatura, ma anche farciture, abbinamenti e coperture. Il corso cioccolatiere consentirà una full immersion nelle tecniche utili per acquisire le basi delle lavorazioni da sviluppare presso laboratori artigianali di pasticceria e cioccolateria.
Ottieni l’attestato di cioccolatiere
Con la partecipazione al corso di cioccolateria otterrai un attestato di partecipazione firmato Congusto Institute.
Il corso di cioccolateria professionale, tenuto dal Maestro Marco Pedron è adatto a tutti coloro che desiderano approfondire la lavorazione del cioccolato partendo dalle basi.
È preferibile avere già conoscenze di base di pasticceria.
Il corso di cioccolateria si svolge in collaborazione con Pomati Group, eccellenza italiana nella progettazione di macchine per la lavorazione del cioccolato e Valrhona, brand francese di cioccolato di alta qualità, partner dei più prestigiosi maestri pasticceri di fama internazionale.
Le date del corso di cioccolateria
11 - 13- 14 settembre 2023
- Obiettivi
- Piano Studi
- Ammissione
- Certificazioni
Far acquisire la corretta padronanza delle tecniche di lavoro base
Fornire le conoscenze relative ai macchinari
Permettere di conseguire un’adeguata conoscenza delle materie prime e del loro utilizzo
Sviluppare abilità e attitudini per il lavoro di squadra
Acquisire una metodologia capace di portare creatività e innovazione in laboratorio
- Storia del cioccolato e degustazione
- Temperaggio manuale, comprensione dell’emulsione tra cioccolato e liquidi
- Emulsioni, ganache, ganache tutta frutta
- Cioccolatini a stampo, ganache da quadro e da stampo, pralinati
Conclusione con presentazione dei prodotti realizzati
- Diplomati di istituti alberghieri che intendono ampliare e migliorare le proprie competenze
- Pasticcieri e operatori del settore
- Appassionati evoluti
- Aziende e operatori del settore Ho.Re.Ca.
I nostri studenti provengono da realtà diverse e portano la loro unicità in cucina: sono neofiti del settore, veri gourmand, professionisti in evoluzione, genitori, studenti lavoratori. L’accesso al corso è aperto anche a quanti desiderano reinserirsi nel mercato del lavoro in virtù di un mutamento della loro carriera professionale. La fascia di età è compresa tra i 18 e i 45 anni.
La procedura di ammissione ai corsi professionali di Congusto Gourmet Institute prevede 3 passaggi:
- Domanda di ammissione
Da effettuarsi online tramite questa pagina
- Colloquio motivazionale con un tutor e un docente di metodo
Realizzabile anche online, via Teams o Skype, o telefonicamente
- Esito e finalizzazione dell’iscrizione
Congusto Gourmet Institute accoglie le richieste di tutti i potenziali studenti e accetta i candidati con le migliori potenzialità, indipendentemente dai loro studi secondari. La fascia di età è compresa tra i 18 e i 45 anni. E’ necessario aver assolto l’obbligo scolastico.
Il colloquio di ammissione ha l’obiettivo di comprendere motivazioni e intenzioni dello studente nell’intraprendere il corso professionale prescelto. Per gli studenti stranieri viene valutato anche il livello di comprensione della lingua italiana.
- Attestato di frequenza Congusto Gourmet Institute
Settembre 2023
1.200€Esente IVA art. 10. Possibilità di rateizzazione. PROMO: NON paghi la tassa di iscrizione. Inclusa Giacca Congusto
Novembre 2023
1.200€Esente IVA art. 10. Possibilità di rateizzazione. PROMO: NON paghi la tassa di iscrizione. Inclusa Giacca Congusto
Gennaio 2024
1.200€Esente IVA art. 10. Possibilità di rateizzazione. PROMO: NON paghi la tassa di iscrizione. Inclusa Giacca Congusto
Competenze e abilità
Metodologia
Marco Pedron
Executive Pastry Chef
Marco Pedron, milanese, classe 1981, comincia a lavorare nel settore della ristorazione partendo dalla sala, passando per la cucina per poi approdare alla sua grande passione: la pasticceria. Una carriera costellata di successi, partita al Principe di Savoia sotto la guida della chef Paola Budel e del sous chef Omar Allievi, dove in pochissimo tempo diventa capo partita della pasticceria. Complice la determinazione e la voglia di sperimentare, è da Luigi Biasetto che impara il rigore e la tecnica, guadagnandosi la fiducia del campione del mondo. Biasetto gli affiderà le sue pasticcerie in Belgio, a Bruxelles. Per circa due anni lavora come unico responsabile di quel progetto, sviluppando anche doti manageriali e gestionali. Intanto, la professionalità si evolve e decide di tornare a Milano, da Rocco Princi con il ruolo di executive di tutti i suoi negozi in Italia e a Londra. Poi, arriva l’incontro con Carlo Cracco per lavorare prima sui progetti Expo, Trenitalia e Garage Italia e poi assumere il prestigioso ruolo di Head Pastry Chef della Pasticceria del Caffè Cracco In Galleria, fin dalla sua apertura. Oggi, Pedron compie una svolta professionale che lo vede impegnato come consulente e ideatore di nuovi progetti per aziende del settore e dedito con grande slancio alla formazione di nuove generazioni di pasticceri professionisti.
(*) Nota: Messaggio pubblicitario con finalità promozionale. Per le informazioni precontrattuali richiedere presso la Segreteria il documento “Informazioni europee di base sul credito ai consumatori” (SECCI) e copia del testo contrattuale. Salvo approvazione della Società finanziaria Congusto Gourmet Institute opera quale intermediario del credito in esclusiva.
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