Corsi Amatoriali
Dettagli del Corso
- Inizio 07/10/2019
- Posti ancora liberi 10
- Frequenza Lun e Gio
- Studenti Max 15
Corso base di cucina
Tecniche di cucina è un corso base di cucina rivolto principalmente ad appassionati alle prime armi e a coloro che desiderano acquisire competenze specifiche nella gestione degli alimenti, della loro scelta, conservazione, presentazione e preparazione. Il corso di cucina è strutturato per dare grande rilevanza alla didattica e alla pratica dell’insegnamento. Infatti le 12 lezioni abbinano le conoscenze teoriche fondamentali impartite dagli Chef professionisti di Congusto sempre abbinate ad attività pratica e funzionali a muoversi in autonomia in ambito culinario. La lezione finale si conclude con una cena didattica.
- L’organizzazione di una cucina professionale:approccio tecnico di base su utensili, attrezzature e macchinari
- Gli alimenti vegetali e il loro utilizzo in cucina: proprietà e caratteristiche, varie tipologie di taglio e tecniche di conservazione, preparazione e cottura
- Definizione, scelta, preparazione e presentazione fondi, brodi, minestre, consommè, vellutate
- Sughi, condimenti e salse: scelta, preparazione, cottura e abbinamenti
- Primi piatti: preparazione degli impasti, presentazione, definizione dei ripieni e degli abbinamenti; le paste fresche e le paste tradizionali
- Risi e risotti: il riso: ingredienti, tipologie, cottura e abbinamenti
- Le uova fresche: tecniche di preparazione e cottura, varie applicazioni in cucina
- Le carni: dalla scelta al taglio, alle varie tipologie di cottura di carni bianche, rosse e del pollame
- Definizione e composizione di un menu tradizionale della cucina italiana e degustazione
Al termine del percorso gli utenti conosceranno le attrezzature e gli utensili necessari alla pulizia e alla lavorazione dei prodotti, al loro stoccaggio e cottura; avranno acquisito quelle competenze tecniche che permettono di scegliere e valutare la qualità e dosaggi degli ingredienti in ingresso in funzione del tipo di prodotto finale da realizzare.
La durata del corso è di 12 lezioni. La frequenza del corso base di cucina è bisettimanale, ogni lunedì e giovedì, dalle ore 19:00 alle ore 22:00.
Il costo del corso tecniche di cucina è di 949 euro, oltre tessera annuale di 15 euro.*
*E’ possibile dilazionare il pagamento in comode rate mensili tramite domiciliazione bancaria. Per informazioni scrivere a info@congusto.com oppure chiamare il n. 02/89785801.
Il costo del corso comprende:
– Ingredienti, utensili e attrezzature
– Modalità, tecniche di preparazione e tempi di cottura
– Utilizzo creativo e ottimale degli alimenti
– Preparazione e presentazione
– Libro di testo e dispense
– Giacca da Chef Congusto
- 7-10 ottobre
- 14-17 ottobre
- 21-24 ottobre
- 28-31 ottobre
- 4-7 novembre
- 11-14 novembre
Roberto Preziuso, classe 1983, è nato a Saronno ma ha sempre viaggiato molto per passione e per lavoro. Tra Europa, America, Asia e Oceania, la curiosità e il contatto con nuove culture lo ha portato spesso fuori dai confini italiani a lavorare in contesti internazionali.
Dopo la scuola alberghiera a Monza e gli studi universitari in Scienze e Tecnologie Alimentari, ha avuto diverse esperienze in ristoranti di Milano e provincia per poi lavorare alcuni anni a Londra e a Melbourne, in Australia. Tra i ristoranti in cui ha svolto il ruolo di Capo Partita spicca il Nopi Restaurant di Londra, nato dalla brigata di Yotam Ottolenghi e il Grossi Florentino Upstair Restaurant, guidato dallo Chef Guy Grossi.
Andrea Bevilacqua, milanese di nascita, Andrea Bevilacqua vanta una lunga lista di premi e riconoscimenti. Dopo aver lavorato per diversi anni nei ristoranti delle più celebri navi da crociera, dal 1988 mette a frutto la competenza acquisita lavorando anche per diversi alberghi da Venezia a Como. Chef appassionato, è capace come docente di coinvolgere con il suo carisma e la sua simpatia. Dal 2012 collabora con la Scuola Congusto e dal 2014 è lo Chef di riferimento della rivista “Cotto & Mangiato” dell’omonimo programma TV.
Al termine del percorso è previsto il rilascio un attestato di partecipazione, per tutti coloro che avranno frequentato il 90% delle lezioni.
