Corsi Vorrei specializzarmi

Cioccolateria

Inizio

27/09/2021

Corso di Cioccolateria professionale

Professione Maître Chocolatier

Il corso di cioccolateria forma la figura professionale di cioccolatiere e si rivolge ad aspiranti professionisti che desiderano specializzarsi nella lavorazione del cioccolato artigianale di qualità.

Obiettivi

Oltre a insegnare come si lavora il cioccolato, il corso di cioccolateria, che si svolge a Milano, punta a formare professionisti in grado di riconoscere e selezionare la materia prima, per poi dedicarsi alla produzione e alla lavorazione del cioccolato artigianale, puntando ad ottenere prodotti d’eccellenza per qualità e creatività. Diventare cioccolatiere significa non solo conoscere tutti i segreti, le regole e le norme del mestiere, ma anche essere in grado di seguire scelte che puntano alla qualità. Il cioccolatiere è un professionista in grado di produrre, intervenendo sull’intero processo di lavorazione nel rispetto delle norme alimentari e di igiene.

Il piano di studi del corso di cioccolateria

Il piano di studi del corso di cioccolateria prevede lezioni teoriche e pratiche per imparare a svolgere lavorazioni sia di tipo manuale sia attraverso l’utilizzo di macchinari e strumentazioni, apprendere le corrette tecniche di scioglimento, temperaggio, modellatura, ma anche approfondire le farciture, gli abbinamenti e le coperture. Il corso cioccolatiere consentirà di applicare tecniche specifiche per esercitare la professione presso laboratori artigianali di pasticceria e cioccolateria.

  • Obiettivi
  • Piano Studi
  • Ammissione
  • Certificazioni
1.

Far acquisire la corretta padronanza delle tecniche di lavoro

2.

Fornire le conoscenze relative ai macchinari

3.

Permettere di conseguire un’adeguata conoscenza delle materie prime e del loro utilizzo

4.

Sviluppare abilità e attitudini per il lavoro di squadra

5.

Acquisire una metodologia capace di portare creatività e innovazione in laboratorio

  • Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
  • Introduzione teorica al cioccolato: cacao e le sue origini
  • Trasformazione del cacao in cioccolato
  • Tecnica e teoria del temperaggio: manuale e meccanica (con utilizzo dei macchinari)
  • Differenti tipologie di ripieni (frutta, spezie, parti alcoliche)
  • Realizzazione di differenti tipologie di praline e specialità di cioccolatini (compreso snack e barrette)
  • Le creme spalmabili al cacao
  • Gestione dei differenti ingredienti (frutta, parti aromatiche, spezie, alcolici)
  • Ruolo e gestione degli zuccheri, dei grassi, l’acqua libera
  • Messa a punto di diverse tipologie di ripieni
  • Utilizzo dei colori e delle differenti geometrie per prodotti di estetica contemporanea

Conclusione con presentazione dei prodotti realizzati

 

  • Diplomati di istituti alberghieri che intendono ampliare e migliorare le proprie competenze
  • Pasticcieri e operatori del settore
  • Appassionati evoluti
  • Aziende e operatori del settore Ho.Re.Ca.

I nostri studenti provengono da realtà diverse e portano la loro unicità in cucina: sono neofiti del settore, veri gourmand, professionisti in evoluzione, genitori, studenti lavoratori. L’accesso al corso è aperto anche a quanti desiderano reinserirsi nel mercato del lavoro in virtù di un mutamento della loro carriera professionale. La fascia di età è compresa tra i 18 e i 45 anni.

La procedura di ammissione ai corsi professionali di Congusto Gourmet Institute prevede 3 passaggi:

  1. Domanda di ammissione

Da effettuarsi online tramite questa pagina

  1. Colloquio motivazionale con un tutor e un docente di metodo

Realizzabile anche online, via Teams o Skype, o telefonicamente

  1. Esito e finalizzazione dell’iscrizione

Congusto Gourmet Institute accoglie le richieste di tutti i potenziali studenti e accetta i candidati con le migliori potenzialità, indipendentemente dai loro studi secondari. La fascia di età è compresa tra i 18 e i 45 anni. E’ necessario aver assolto l’obbligo scolastico.

Il colloquio di ammissione ha l’obiettivo di comprendere motivazioni e intenzioni dello studente nell’intraprendere il corso professionale prescelto. Per gli studenti stranieri viene valutato anche il livello di comprensione della lingua italiana.

  • Certificazione delle competenze acquisite di livello EQF (European Qualifications Framework) rilasciata da Regione Lombardia e riconosciuta in tutta l’UE
  • Attestato di frequenza Congusto Gourmet Institute
  • Attestato HACCP (obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare)
Call #1

Settembre 2021

2.500€

oppure fino a 24 rate da 112 € al mese* con finanziamento. Tassa di iscrizione 150 €

Call #2

Gennaio 2022

2.500€

oppure fino a 24 rate da 112 € al mese* con finanziamento. Tassa di iscrizione 150 €

Call #3

Maggio 2022

2.500€

oppure fino a 24 rate da 112 € al mese* con finanziamento. Tassa di iscrizione 150 €

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    Workload %

    Competenze e abilità

    Metodologia

    Program Director

    Riccardo Magni

    Executive Pastry Chef

    Riccardo Magni, classe 1973, comincia a esercitare la professione di pasticciere all’età di soli 16 anni. È l’inizio di una carriera di successo per il talento lecchese, che negli anni successivi ottiene incarichi professionali in ambiti di grande prestigio come il Grand Hotel Villa Serbelloni di Bellagio e il ristorante L’Albereta di Gualtiero Marchesi. Nel frattempo continua a coltivare la sua professionalità frequentando corsi e master presso le più affermate scuole europee.
    Negli anni più recenti la sua figura evolve da chef pasticciere a consulente, svolta professionale che lo vede oggi impegnato anche al di fuori dei confini nazionali. I suoi progetti si sviluppano attualmente su più fronti: dalle collaborazioni con le aziende di settore alle pubblicazioni, fino all’irrinunciabile attività di docenza.

     


    (*) NotaMessaggio pubblicitario con finalità promozionale. Per le informazioni precontrattuali richiedere presso la Segreteria il documento “Informazioni europee di base sul credito ai consumatori” (SECCI) e copia del testo contrattuale. Salvo approvazione della Società finanziaria Congusto Gourmet Institute opera quale intermediario del credito in esclusiva.

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    • Strutture convenzionate per l'alloggio
    • Borse di studio
    • Classi composte da max 12 persone