Lavorare nella ristorazione: cosa fare per trasformare un sogno in realtà

Ti piacerebbe lavorare nella ristorazione ma non sai da dove cominciare? Se stai pensando di entrare in questo settore per intraprendere una nuova carriera o approfondire la tua esperienza, saprai che esistono tantissime figure professionali: dal cameriere al pizzaiolo, dal cuoco al sommelier, dal responsabile di sala fino al restaurant manager.

La prima cosa da chiederti per lavorare nella ristorazione è quindi quale di queste strade preferisci intraprendere. Per ognuna, ci vorrà tanta passione, impegno e dedizione: vediamo insieme alcuni suggerimenti per scegliere tra le professioni di sala e cucina!

Come orientarsi tra le professioni della ristorazione

Come in ogni settore, non esiste un percorso facile o difficile da seguire, poiché la scelta deve dipendere principalmente dalle tue passioni e dalle tue abilità.

Se sei una persona estroversa, hai una buona attitudine nelle relazioni e sei un buon comunicatore, senza dubbio sarai predisposto ai lavori di sala, tra le cui mansioni ci sono quelle di accogliere i clienti, prendere le ordinazioni, presentare le portate del menù ai commensali o gestire i reclami e le richieste speciali.

Se, invece, il tuo sogno è cucinare e ti piacciono le sfide, allora potresti scegliere di avviare un percorso per diventare pasticcere o cuoco professionista.

3 percorsi di formazione per lavorare nella ristorazione

 Una volta decisa la direzione da seguire, è importante assicurarti una formazione completa. Infatti, come abbiamo appena visto, le professioni sono molto diverse tra loro, ma ognuna di queste necessita di una solida base alle spalle. Ecco alcuni dei percorsi che potresti intraprendere:

1. Corso Sala e Restaurant Management.
   Se aspiri a diventare manager della ristorazione, maître di sala o sommelier, è fondamentale conoscere le principali tecniche di servizio professionale per trasformare le tue doti manageriali e relazionali in una vera e propria professione! Grazie a una formazione ad hoc, potresti lavorare in alberghi e ristoranti di lusso, oppure diventare imprenditore nei settori dell’hospitality, della ristorazione o del bartending.
2. Corso Cucina e Pasticceria.

   Frequentare un corso per diventare chef significa imparare a conoscere bene gli ingredienti, le varie tecniche di preparazione e l’utilizzo degli strumenti a disposizione, ma anche apprendere le basi per lavorare in una brigata professionale. A seconda che tu voglia specializzarti in cucina o pasticceria, potrai acquisire competenze specifiche e, perché no, imparare direttamente da esperti del mestiere come cuochi e pastry chef affermati.
3. Master Polispecialistico.

   Vuoi diventare professionista del food&beverage, ma non conosci ancora la tua vocazione? Una soluzione potrebbe essere quella di intraprendere un piano di studi interdisciplinare che ti offra unaformazione a 360 gradi in cucina, pasticceria, enologia e management della ristorazione. Grazie a un percorso completo di sala e cucina, potrai ottimizzare tempo e risorse e acquisire tutte le principali competenze utili per lavorare nella ristorazione.

Diventa un professionista della ristorazione con i corsi di Congusto!

Se pensi che lavorare nella ristorazione sia la tua vera missione, non ti resta che trovare il percorso di studi più adatto a raggiungere i tuoi obiettivi.

Scegliendo i corsi del Congusto Gourmet Institute, potrai arricchire la tua formazione nel settore che più ti interessa: oltre ai corsi professionali di cucina e all’innovativo Master executive in discipline enogastronomiche, potrai decidere di specializzarti in pasticceria con il Corso Pastry Chef o in panificazione, con il Corso Bakery Chef.

Ogni piano di studi prevede lezioni mirate in cui si alternano teoria e pratica, per consentirti di acquisire direttamente sul campo le competenze necessarie a diventare un professionista. Inoltre, a seconda del percorso scelto, potrai imparare da una faculty di prestigio e conoscere da vicino personalità di spicco del panorama gastronomico italiano tra cui Roberto Carcangiu, Marco Pedron, Sergio Mei, Elio Sironi, Gaia Giordano, Cesare Battisti, Eugenio Boer, Ernst Knam, Corrado Scaglione, Alberto Cauzzi e molti altri.

Contattaci per ricevere ulteriori informazioni e scoprire tutti i corsi in partenza.

Chi è l’hospitality manager, cosa fa e quali sono i suoi compiti

Vorresti fare carriera nel settore alberghiero e della ristorazione e stai cercando di capire come diventare un hospitality manager di successo?

Nell’ambito del turismo e dell’hôtellerie, questa figura è fondamentale per gestire e coordinare le attività aziendali. Si tratta, infatti, di un professionista in grado di dirigere tutte le mansioni di una struttura ricettiva per garantire la soddisfazione dei clienti e il successo dell’impresa.

Ma chi è nello specifico l’hospitality manager e cosa fa di preciso? Scopriamolo insieme!

Hospitality manager: cosa fa e che ruolo svolge all’interno di una struttura ricettiva?

Essendo una figura indispensabile nella gestione e organizzazione di una struttura ricettiva, l’hospitality manager dovrebbe avere una solida conoscenza del settore turistico ed essere capace di abbracciare diversi ambiti del mestiere.

Non a caso, a seconda della struttura di riferimento (albergo, ristorante, hotel di lusso, ecc.) questa professione si declina spesso in ruoli più specifici come ad esempio il maître o il manager di sala. In questi casi, è importante:

• saper gestire e coordinare i servizi di sala e ristorazione, prendendosi cura del cliente;
• avere un’adeguata conoscenza del funzionamento e dei ruoli all’interno di un ristorante e di un hotel;
• possedere competenze tecniche, economiche e normative relative alle filiere dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera;
• utilizzare efficacemente le tecniche di comunicazione verso il cliente per ottimizzare la qualità del servizio;
• possedere ottime doti relazionali e dirigenziali.

Ecco come diventare un hospitality manager con i corsi di Congusto!

Ora che sai di più sulla figura dell’hospitality manager, cosa fa, quali sono le mansioni generali e i requisiti che dovrebbe avere, avrai certamente capito che per diventare un professionista del settore è richiesta tanta pratica, ma soprattutto tanta formazione.

Come abbiamo visto, infatti, le competenze richieste per diventare un hospitality manager sono diverse e spesso di carattere specialistico e settoriale. Se ti stai quindi chiedendo come diventare manager nel settore della ristorazione, ti consigliamo di dare uno sguardo al Corso per manager di sala del Congusto Gourmet Institute.

Il piano di studi prevede delle lezioni dedicate a diversi argomenti di settore tra cui Ospitalità, Management della ristorazione, Galateo del servizio e molto altro.

Che tu sia all’inizio di nuovo percorso o abbia voglia di migliorare la tua formazione, scopri i corsi professionali in partenza e non lasciarti sfuggire l’occasione di fare carriera!

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Felicità e amore ai fornelli: tutti i vantaggi del cucinare in coppia

Secondo i ricercatori, cucinare in coppia sarebbe letteralmente una vera e propria terapia conosciuta anche come share cooking therapy. Non a caso cucinare insieme è un momento chiave per trovare la giusta intesa e aumentare il feeling.

Di solito, infatti, le coppie più felici sono quelle che si intrattengono in esperienze condivise e gratificanti, come realizzare piatti deliziosi e originali fianco a fianco.

Che ne pensi, dunque, di proporre alla tua dolce metà di cucinare in coppia in occasione di San Valentino? Ecco 3 motivi per farlo.

3 motivi per cucinare in coppia il giorno di San Valentino

Spesso si cerca il regalo più adatto da scartare nel giorno degli innamorati, ma se questa volta fosse un momento da condividere insieme per mettere in gioco passione, gusto e divertimento tra fiamme e padelle?

Si dice che il miglior regalo da fare alla persona che amiamo sia il nostro tempo: ecco, allora, tre motivi per cucinare in coppia a San Valentino:

1. Comunicare.
   Cucinare in coppia vuol dire soprattutto comunicare le proprie intenzioni non solo a parole, ma anche con gesti e sguardi. Stare insieme in cucina, infatti, migliora il dialogo, aumenta la serenità e rafforza la sintonia tra i due. Il consiglio è quello di accompagnare il partner nelle fasi di preparazione, creando così un’atmosfera rilassante e partecipativa.
2. Divertirsi.
   Realizzare una buona pietanza senza prendersi troppo sul serio è utile a stimolare l’estro, la fantasia e la creatività. Cucinare in coppia, quindi, potrebbe essere l’occasione giusta per apprendere insieme le principali tecniche di cucina e realizzare piatti sfiziosi e originali, o anche per mettersi in gioco nella creazione di ricette nuove e mai provate prima. 
3. Condividere.
   La felicità, si sa, è legata alla condivisione: potreste provare a cucinare insieme il vostro piatto del cuore, oppure scegliere i gusti che avete in comune e mixare gli ingredienti preferiti di entrambi per sperimentare ricette inedite e personali.  Scoprire, così, di saper creare insieme qualcosa di unico e gustoso!

Come realizzare un menù romantico per due a regola d’arte

Organizzare un menù romantico per San Valentino può essere quindi divertente e gratificante se decidi di cucinare insieme al tuo partner. Una perfetta cena per due, per essere completa e permetterti di trascorrere abbastanza tempo dietro ai fornelli insieme alla tua dolce metà, dovrebbe avere dalle 3 alle 5 portate. Hai bisogno di consigli?

• Iniziate con un antipasto leggero e gustoso;
• Scegliete un piatto principale che sposi i gusti di entrambi;
• Decidete se preparare anche un secondo e aggiungete un contorno per completare la portata;
• Terminate con un dolce romantico, magari da condividere;
• Non dimenticate di accompagnare il pasto con bevande adatte come bollicine, vino o cocktail (anche analcolici!).

Quando si cucina in due, è importante pianificare in anticipo e decidere chi farà cosa. Potreste anche scegliere di realizzare insieme tutte le portate, condividendo il carico di lavoro e dividendovi i compiti durante ogni preparazione.

Scopri il piacere di cucinare in coppia con i corsi Congusto!

Abbiamo appena visto come cucinare in coppia sia importante non solo per aumentare l’empatia, ma anche per condividere la soddisfazione di un piatto ben riuscito.

Se, dunque, vuoi fare un regalo alla persona che ami, perché non sorprenderla con uno dei tanti corsi di cucina del Congusto Gourmet Institute?

Visitando il nostro sito, potrai scegliere ad esempio il corso su come creare una cena per due, oppure optare per le lezioni dedicate ai brunch da preparare in coppia.

Se invece sei in cerca di qualcosa di più elaborato potresti seguire il corso per amanti dei lievitati “Pane, amore e fantasia”: l’intero modulo è pensato per la preparazione di impasti a quattro mani, con un programma dedicato alla realizzazione di focacce, grissini, pane e piadine.

Tutti i corsi possono essere acquistati o regalati: crea la tua Gift Card per stupire chi ami, oppure contattaci per saperne di più.

Tecniche di base in cucina: ecco quali apprendere per una formazione eccellente

Sei all’inizio della tua carriera e vorresti imparare bene le principali tecniche di base in cucina? Come ogni formazione che si rispetti, anche tra fiamme e padelle è necessario conoscere l’ABC dei processi di cottura e di preparazione degli alimenti.

Ci sono tantissime tecniche di base in cucina che permettono di realizzare piatti equilibrati e dal gusto eccellente, ne abbiamo selezionate alcune.

Ecco, dunque, 10 tecniche imperdibili per preparare le tue prossime portate.

10 tecniche di base in cucina da conoscere assolutamente

Se è vero che l’inizio di ogni buon cammino parte con il piede giusto allora è anche vero che, se vuoi imparare a cucinare in modo professionale e diventare un vero chef, è necessaria una formazione che includa le più importanti tecniche di base in cucina. Vediamole insieme:

1. Marinatura. Molto usata nella preparazione di pesce, carne e verdure, questa tecnica serve sia ad ammorbidire e insaporire gli alimenti prima di cuocerli, sia in sostituzione alla cottura stessa. Si immerge, quindi, il cibo in un composto fatto di spezie, olio, aceto o succo di limone (ma anche vino o birra) e lo si lascia riposare per un determinato periodo di tempo.

2. Cottura al cartoccio. Con questa tecnica è possibile cuocere la maggior parte degli alimenti, purché siano chiusi all’interno di un “pacchetto” che ne conserva profumi e sapori. Il cartoccio può essere realizzato, per esempio, in alluminio, con la carta da forno o con le foglie di verdure.

3. Mantecatura. Dal termine spagnolo “manteca” che significa burro, questo procedimento viene usato soprattutto con il risotto, il quale, una volta tolto dal fuoco, viene mantecato, per l’appunto, con burro o formaggio.

4. Arrosto. Un buon arrosto sfrutta, di solito, la creazione di aria calda attraverso l’uso di calore secco che arriva direttamente al cibo. Si tratta di un calore irregolare che raggiunge almeno i 150 centigradi e che agisce su carne, pesce, patate o altri ingredienti, per donare alle preparazioni un gusto davvero inconfondibile.

5. Flambage. Letteralmente significa “dare alle fiamme” e in questo caso, per poterlo fare, occorre un liquore o un distillato molto alcolico da scegliere in base al gusto che si vuole ottenere. Essendo, dunque, una tecnica piuttosto spettacolare, spesso viene eseguita direttamente davanti agli ospiti.

6. Affumicatura. Anche in questo caso la parola suggerisce il processo: si tratta di affumicare gli alimenti con il fumo che deriva dalla combustione del legno. In origine serviva a mantenere il cibo più a lungo, oggi serve per conferirgli anche un aroma diverso.

7. Cottura sottovuoto. Gli alimenti, qui, vengono sigillati in un sacchetto chiuso ermeticamente (privo di aria all’interno) e immersi nell’acqua con una temperatura compresa tra i 65° e i 95°, oppure in un forno a vapore. I vantaggi legati a questa tecnica sono numerosi: gli alimenti, infatti, non diventano asciutti e mantengono il loro sapore; durano più a lungo; risultano cotti in modo uniforme e il procedimento si presta ad essere più facile e veloce di molti altri.

8. Brasatura. Un tempo il verbo “brasare” serviva a indicare la cottura dei cibi con la brace, senza il contatto diretto con la fiamma. Questa tecnica, ora, la si applica principalmente alle carni rosse e prevede due fasi: nella prima si fa rosolare l’ingrediente e nella seconda lo si immerge in un liquido a base di vino, aceto o latte.

9. Gratinatura. Per rendere croccante una pietanza, questa è la tecnica giusta! Si cosparge il cibo di pangrattato, olio, prezzemolo o altre spezie e si inforna il tutto per qualche minuto.

10. Stufatura. Una tecnica come questa implica sia il soffritto che la bollitura del cibo. Di solito, infatti, prima si soffrigge l’ingrediente (carne o verdura) e poi si aggiunge la parte liquida (brodo o acqua) per una cottura lenta e a fuoco molto basso.

Come imparare le tecniche di base da usare in cucina con i corsi Congusto

Abbiamo accennato ad alcune delle tecniche di base in cucina, ma per conoscere a fondo questi metodi di cottura e diventare uno chef dalla formazione impeccabile è necessario molto studio e tanta pratica. Perché allora non iscriverti a uno dei corsi del Congusto Gourmet Institute?

Se sei alle prime armi, sul nostro sito potrai trovare diversi corsi di cucina amatoriale, come il Corso di cucina base, dedicato a chi desidera acquisire le conoscenze fondamentali nella scelta e gestione degli alimenti e nella loro conservazione, presentazione e preparazione.

Oppure, se il tuo obiettivo è quello di accrescere le tue competenze per diventare un vero chef, tra i vari corsi di cucina professionale, potrai scegliere il Corso per diventare cuoco che permette di costruire le basi di una solida cultura gastronomica, insieme alla presenza di chef rinomati e pluripremiati.

Scopri i percorsi di formazione disponibili, scegli quello che fa per te e impara insieme a noi le principali tecniche di base da usare in cucina!