CBT base con Alberto Citterio
Cottura a Bassa Temperatura di Alberto Citterio, con Allan Bay Cosa sia la cbt, ovvero la cucina a bassa temperatura. In gran sintesi: è una tecnica di cottura di...
Riso e Risotti con Sergio Mei
Masterclass di Alta Cucina. Corso dimostrativo di alta cucina con uno tra i più prestigiosi chef italiani: Sergio Mei. “Reinvento e reinterpreto ricette tradizionali. La perfezione non esiste ma...
Marinare di Andrea Ribaldone
Si marina da sempre. Per cinque motivi: per ammorbidire gli ingredienti, questo è il motivo fondamentale, per smorzarne l’afrore, per sanificarli, per insaporirli e per contribuire a conservarli. Oggi...
Fermentati e Germinati di Manuela Vanni
Corso Fermentati e Germinati Di Manuela Vanni La fermentazione è il risultato dell’azione d’innumerevoli specie di microrganismi che trasformano il cibo. Questi lo mantengono vivo e durevole nel tempo, rendono più...
5′ al pass di Allan Bay
5′ minuti al pass, CBT 4.0 Di Allan Bay, con Alberto Citterio La cottura a bassa temperatura ha cambiato il modo di lavorare nei ristoranti, pur non avendo ancora esplicato tutte...
Emulsionare con il Sonicatore di Daniel Facen
Corso per emulsionare con il sonicatore Di Daniel Facen Un’emulsione è la mescolanza di due o più liquidi naturalmente immiscibili tra loro. L’esempio più banale è l’aceto con l’olio...