Marinare di Andrea Ribaldone
Si marina da sempre. Per cinque motivi: per ammorbidire gli ingredienti, questo è il motivo fondamentale, per smorzarne l’afrore, per sanificarli, per insaporirli e per contribuire a conservarli. Oggi...
Amaury Guichon Masterclass
Master di pasticceria internazionale. Corso dimostrativo di alta pasticceria internazionale con uno tra i più prestigiosi Maestri mondiali: Amaury Guichon presenterà in esclusiva mondiale le sue nuovissime, straordinarie e sorprendenti...
Fermentati e Germinati di Manuela Vanni
Corso Fermentati e Germinati Di Manuela Vanni La fermentazione è il risultato dell’azione d’innumerevoli specie di microrganismi che trasformano il cibo. Questi lo mantengono vivo e durevole nel tempo, rendono più...
CBT 4.0. Cinque minuti al pass di Allan Bay
Corso Cottura a Bassa Temperatura Di Allan Bay e Alberto Citterio La cottura a bassa temperatura ha cambiato il modo di lavorare nei ristoranti, pur non avendo ancora esplicato tutte...
Emulsionare con il Sonicatore di Daniel Facen
Corso per emulsionare con il sonicatore Di Daniel Facen Un’emulsione è la mescolanza di due o più liquidi naturalmente immiscibili tra loro. L’esempio più banale è l’aceto con l’olio...