Pizza à porter

A lezione di pizza per scoprire la preparazione di impasti da replicare a casa con tutti gli accorgimenti necessari, per creare una collezione di pizze e focacce per tutte le stagioni.

Inizio

09/11/2020

Durata

1 lezione

Frequenza

Lun

Posti max

12

Sede

Via Davanzati, 15

Lezioni

Programma
  • Pizza morbida alla Pugliese con patate
  • Panzerotto al forno rivisitato
  • Panzerotto fritto classico
  • Pizza Margherita

More info

Il costo del corso comprende:

  • Ingredienti, utensili e attrezzature
  • Modalità, tecniche di preparazione e tempi di cottura
  • Utilizzo creativo e ottimale degli alimenti
  • Preparazione e presentazione
  • Ricettario della lezione
  • Grembiule Congusto
Docente

Corrado Scaglione

Classe 1966, Corrado è un pizzaiolo molto apprezzato e stimato. E’ stato Campione del mondo STG nel 2011 ed è Coordinatore Fiduciario dell’Associazione Verace Pizza Napoletana, ma nella sua storia professionale c’è anche un lungo periodo trascorso nelle cucine di alcuni importanti ristoranti come l’Enoteca Pinchiorri di Firenze.

La ristorazione è una passione di famiglia, famiglia che lo ha ispirato a frequentare la scuola alberghiera e da cui nel 1992 Scaglione ha ereditato l’Enosteria Lipen di Canonica Lambro, in Brianza. Dieci anni dopo, a 36 anni, avviene la laica conversione al verbo della pizza napoletana, la “pizza con la N maiuscola”, come la definisce lo stesso Corrado. Un’icona assoluta della gastronomia italiana a cui accostarsi con rispetto e con molta voglia di studiare, di perfezionarsi. E da interpretare però con creatività.

Scaglione parte dunque dalla tradizione sentendosi però sempre libero di sperimentare e giocare con le materie prime, di lavorare sugli impasti a lunga lievitazione, di perfezionare la cottura in forno a legna.

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