Tecniche di cucina

Corso di Cucina base

Un percorso di cucina rivolto ad appassionati alle prime armi e a coloro che desiderano acquisire conoscenze specifiche nella gestione degli alimenti, della loro scelta, conservazione, presentazione e preparazione. Il corso di cucina è strutturato per dare grande rilevanza alla didattica e alla pratica. Le 10 lezioni uniscono le conoscenze teoriche fondamentali impartite dagli Chef professionisti di Congusto alle attività pratiche, funzionali a muoversi in autonomia in cucina. La lezione finale si conclude con la realizzazione di un menù didattico.

Inizio

28/09/2020
18/01/2021

Durata

10 lezioni

Frequenza

Lun/Gio

Posti max

12

Sede

Via Davanzati, 15

Lezioni

1° lezione

Organizzazione in cucina: approccio tecnico di base su utensili e attrezzature

2° lezione

Gli alimenti vegetali e il loro utilizzo in cucina

3° lezione

Fondi, brodi, minestre, consommè, vellutate

4° lezione

Sughi, condimenti e salse

5° lezione

Primi piatti: preparazione di impasti, ripieni, abbinamenti

6° lezione

Le paste fresche e le paste tradizionali

7° lezione

Risi e risotti

8° lezione

Le uova fresche: tecniche di preparazione e cottura

9° lezione

Le carni: scelta, taglio, cottura

10° lezione

Menù tradizionale della cucina italiana

More info

Al termine del percorso gli utenti conosceranno le attrezzature e gli utensili necessari alla pulizia e alla lavorazione dei prodotti, al loro stoccaggio e cottura; avranno acquisito quelle competenze tecniche che permettono di scegliere e valutare la qualità e i dosaggi degli ingredienti in ingresso in funzione del tipo di prodotto finale da realizzare.

Calendario delle sessioni

Settembre 2020

  • 28 settembre – 1 ottobre
  • 5-8 ottobre
  • 12-15 ottobre
  • 19-22 ottobre
  • 26-29 ottobre
Gennaio 2021
  • 18-21 gennaio
  • 25-28 gennaio
  • 1-4 febbraio
  • 8-11 febbraio
  • 15-18 febbraio

Il costo del corso comprende

  • ingredienti, utensili e attrezzature
  • modalità, tecniche di preparazione e tempi di cottura
  • utilizzo creativo e ottimale degli alimenti
  • preparazione e presentazione
  • libro di testo e dispense
  • giacca da Chef Congusto

È possibile dilazionare il pagamento in 6 comode rate mensili tramite domiciliazione bancaria. Soggetto ad approvazione da parte della società finanziaria. Per informazioni rivolgersi alla Segreteria.

Attestato finale

Al termine del percorso è previsto il rilascio un attestato di partecipazione, per tutti coloro che avranno frequentato il 90% delle lezioni

PROTOCOLLO ANTI COVID-19

Docente

Roberto Preziuso

Roberto Preziuso è un docente di metodo del Congusto Gourmet Institute. Classe 1983, Preziuso è nato a Saronno ma ha sempre viaggiato molto per passione e per lavoro. A cavallo tra Europa, America, Asia e Oceania, la curiosità e il desiderio di confronto con nuove culture lo hanno portato spesso fuori dai confini italiani a lavorare in contesti internazionali.
Dopo la scuola alberghiera a Monza e gli studi universitari in Scienze e Tecnologie Alimentari, ha diverse esperienze in ristoranti di Milano e provincia, per poi trasferirsi e lavorare per alcuni anni prima a Londra e poi a Melbourne, in Australia. Tra i ristoranti in cui ha svolto il ruolo di Capo Partita spicca il Nopi Restaurant di Londra, nato dalla brigata di Yotam Ottolenghi, e il Grossi Florentino Upstair Restaurant, guidato dallo Chef Guy Grossi.
Rientrato in Italia nel 2015, porta con sé tutto il bagaglio di competenze acquisito in questi contesti internazionali e multiculturali. Tra le varie esperienze successive lavora come Senior Capo Partita a Palazzo Italia durante Expo 2015 e collabora con diverse realtà ristorative del capoluogo lombardo, tra cui Peck e l’area food de La Rinascente. Intanto, scopre di avere una grande propensione all’insegnamento ed è affascinato dalla didattica, due fattori che lo spingono a continuare a migliorarsi e crescere.

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